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你家的年夜飯還缺什么菜？

輕風(fēng)的起點(diǎn) >《綜合菜譜》

2020.01.24

關(guān)注

今天是大年三十，除夕夜。

編輯部先祝各位新春快樂，闔家團(tuán)圓，身體健康、萬事順意。

作為中國人最重要的節(jié)日，想必各家各戶都已經(jīng)早早地做了準(zhǔn)備，雞鴨魚蝦樣樣不少，畢竟很多人辛辛苦苦忙碌了一年，只為這一頓團(tuán)圓飯。

你家的年夜飯都準(zhǔn)備好了嗎？食帖君再給你添幾道菜吧。

01 珍珠丸子

Ingredients

短粒糯米 ......150克

豬肉餡 ……500克

姜末 ……2茶匙

蔥末 ……3湯匙

馬蹄 ……6個(gè)

水 ……3湯匙

紹興酒 ……2湯匙

玉米淀粉 ……2茶匙

白胡椒粉 ……1/4茶匙

香油 ……1/2湯匙

鹽 ……1茶匙

糖 ……1/2茶匙

Directions

①將糯米在水中浸泡 3 小時(shí)。

②豬肉餡中放入姜末、蔥末、馬蹄碎、紹興酒、玉米淀粉、白胡椒粉、水、香油、鹽、糖，朝一個(gè)方向攪拌至少 5 分鐘，直到餡料變得松軟粘稠，蓋上蓋子，放入冰箱腌 30 分鐘。

③瀝干糯米，盡量甩掉多余的水分，取出豬肉餡團(tuán)成圓球，裹上糯米。

④冷水下鍋，大火蒸 20 分鐘，關(guān)火后燜 5 分鐘即可盛出。

02 油燜大蝦

Ingredients

蝦 ……500克

食用油 ……1杯

青蔥 ……2根

姜……3片

紹興酒 ……1湯匙

雞湯 ……半杯

糖 ……1茶匙

香醋 ……1/2茶匙

香油 ……1茶匙

鹽 ……1/2茶匙

Directions

①蝦處理蝦線，洗凈瀝干水份，用紙巾輕拍干透。

②鍋中倒多一點(diǎn)油，放入蝦快速翻炒至變色，迅速撈出。

③鍋中留少許底油，加入蔥、姜，炒出香味后，放入紹興酒、糖、香醋、鹽、雞湯（或水），大火煮開。

④將蝦倒回鍋中，大火翻炒收汁，淋入香油，撒上小蔥即可。

03 白切雞

Ingredients

整雞 ……1只（最好為散養(yǎng)雞）

蔥 ……2根

姜 ……5片

蘸料

香蔥 ……2根

姜 ……2片

食用油 ……3湯匙

鹽 ……少許

Directions

①大鍋中加適量水，加入蔥和姜煮沸，放入整雞，10 秒鐘后把雞提起來，讓腹腔的水流出，重復(fù) 2~3 遍。后關(guān)小火再煮 15~20 分鐘，可根據(jù)雞的大小調(diào)整時(shí)間。

②雞煮好后沖洗降溫，然后放入冰水中冷卻，涼透后可在雞表面刷一層油，然后斬件。

③姜磨蓉、蔥切碎，加少許鹽，另起鍋倒入油燒至冒煙澆在蔥姜上，搭配雞的蘸料即可。

04 清蒸鱸魚

Ingredients

鱸魚……1條

姜……1塊

蔥……2段

香菜……1把

水……1/4杯

糖……1/2茶匙

生抽……1茶匙

蒸魚豉油……2茶匙

白胡椒粉……1/2茶匙

食用油......3湯匙

Directions

①鱸魚清洗干凈，肚子塞入蔥姜放入盤子中大火蒸 10分鐘，取出倒出多余的湯汁。

②生姜切絲、蔥切絲、香菜切段，碼在蒸好的鱸魚上。

③鍋中加入食用油，放入剩下的姜絲加熱至起泡，加入生抽、蒸魚豉油、糖、水、白胡椒粉，小火煮沸，關(guān)火倒在魚上。

④鍋中留少許底油，加熱澆在蔥姜絲上即可。

05 香辣老干媽蒸茄子

Ingredients

長茄......2個(gè)

白醋......2茶匙

香醋......1茶匙

生抽......2茶匙

蠔油......2茶匙

糖......1/2茶匙

香油......1茶匙

老干媽......2茶匙

小米椒......2根

蔥......1根

蒜......5瓣

食用油......3湯匙

Directions

①茄子切成小條，碗中倒入水和白醋，放入茄子浸泡 3 分鐘，擠出水分放入盤子中上鍋蒸 8~10 分鐘。

②香醋、生抽、蠔油、糖、香油、老干媽、小米椒調(diào)成醬汁倒在茄子上。蔥、蒜切碎均勻撒在茄子上。

③另起一鍋熱油，加熱至冒煙后淋在菜上即可。

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