一.紅燒牛肉 食材：牛肉，八角，香葉，草果，桂皮，郫縣豆瓣，蔥，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，鹽，五香粉?！ ∽龇ǎ骸 ?.把洗干凈后的牛肉放入沸水中，參加料酒，煮開瀝干水份，切成小塊。 2.鍋內(nèi)適量的油，燒熱后參加蔥、姜、蒜炒香，接著把牛肉塊放入炒干水分?！ ?.然后把豆瓣醬放入炒出香味，參加糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒平均，參加浸過牛肉的開水，最后都放入高壓鍋壓20分鐘左右即可?！ ?br>
二.紅燒肉 食材：帶皮五花肉500g，蔥、姜一塊，八角，桂皮，香葉，冰糖，老抽10ml，生抽40ml?！ ∽龇ǎ骸 ?.五花肉洗凈，切成2cm見方的塊，放入清水中，參加10ml料酒浸泡10分鐘。 2.將五花肉連水一同倒入鍋中，燒開后焯2分鐘，撈出。 3.鍋不放油，放入五花肉，小火煎至發(fā)黃，至出油，把肉撥至一邊，放入蔥姜熗鍋?！ ?.加生抽、老抽，翻炒平均，參加開水，沒過肉，參加八角、桂皮、香葉，大火燒5分鐘，轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)，大火收汁即可?！?br>
3.紅燒排骨 食材：排骨500克，蔥白1根，姜2片，蒜4瓣，香葉2片，桂皮1塊，大料1朵，油1勺，冰糖35克，醬油1勺，黃酒4-5勺，鹽1小勺?！ ∽龇ǎ骸 ?.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開，將血沫盡量撇潔凈后，排骨撈出?！ ?.冰糖敲碎，鍋里放一點(diǎn)油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火漸漸熬，熬到糖的焦香分發(fā)出來(lái)，顏色也變成淺褐色，把焯過水的排骨倒入和糖一同翻炒?！ ?.倒入少許醬油上色，放入大料、香葉、桂皮、姜片、蔥段、拍過的蒜，倒入半碗黃酒，倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，湯汁還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽，中火收汁即可。
四.紅燒茄子 食材：紫茄子，蔥，姜，蒜，生抽1湯匙，香醋1湯匙，料酒1湯匙，鹽1茶匙，白糖1茶匙，五香粉0.5茶匙，淀粉1.5茶匙，水淀粉，高湯半碗?！ ∽龇ǎ骸 ?.茄子切滾刀塊；蔥姜蒜切末?！ ?.鍋里放油，燒熱后，茄子放進(jìn)去，炸到略微變軟，撈出，大火燒油，復(fù)炸一遍，用漏勺瀝油?！ ?.生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻，調(diào)成料汁。 4.油全部倒掉，蔥姜蒜末在底油里爆一下，兌入料汁碗中，放入高湯煮開?！?.茄子放進(jìn)去再次煮開，勾芡即可?！?br>
五.紅燒魚 食材：鯉魚一條，五花肉50克，植物油一湯匙，鹽適量，蔥段2段，姜3片，蒜3瓣，醬油一大勺，料酒一湯匙?！ ∽龇ǎ骸 ?.鯉魚刨肚去腸清洗潔凈，蔥切段，姜、蒜切片，五花肉切條?！ ?.炒鍋放入一湯匙植物油，放入蔥姜蒜煸出香味?！ ?.放入五花肉翻炒?！ ?.待五花肉煸至出油變成金黃色，放入一大勺醬油?！ ?.五花肉在醬油里稍燉一會(huì)，燉出香味?！ ?.鍋中放入適量的水，水量要一次放足，放入一湯匙的料酒?！ ?.放入魚，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燉15分鐘。 8.放適量的鹽調(diào)味，大火收一下湯汁，即可起鍋。
六.紅燒豬蹄 食材：豬蹄2只，冰糖，油，老抽，生抽，蔥，姜，蒜，八角1個(gè)，桂皮1小塊，胡椒粉?！ ∽龇ǎ骸 ?.豬蹄焯水后沖凈浮沫，用鑷子把殘留的豬毛清算潔凈?！ ?.熱鍋下油，油熱后，小火下冰糖炒出糖色，入豬蹄翻炒至上色?！ ?.加蔥姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，參加開水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右，加鹽調(diào)味，繼續(xù)煮至豬蹄軟爛。 4.撒胡椒粉提味，大火收汁裝盤，放熟芝麻，蔥花裝飾即可。
七.紅燒獅子頭 食材：肉泥300g，三肥七瘦。 淮山半根，雞蛋6個(gè)（5熟1生）?！ ≌{(diào)料：生抽1湯匙，老抽1茶匙，鹽1茶匙，蠔油1湯匙，黑胡椒粉少許，花椒油1湯匙，大蔥末，姜末，面包糠30g。 輔料：高湯1L，生抽3湯匙，老抽1湯匙，八角1個(gè)，桂皮1塊，花椒1小撮，蔥段，姜片，冰糖2塊，水淀粉?！ ∽龇ǎ骸 ?.山藥洗凈去皮，剁碎；5個(gè)熟雞蛋去皮；剁碎的山藥參加肉餡中，參加1個(gè)生雞蛋，還有調(diào)料中的一切拌勻，順著一個(gè)方向攪拌上勁?！ ?.將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中，做成5個(gè)大丸子?！ ?.鍋里放入燒至8-9成熱，把做好的肉丸子入鍋炸至外表金黃即可撈出?！ ?.另起一鍋，鍋中放入大丸子，參加輔料（除去冰糖和水淀粉），煮開后改成中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上，煮大約30分鐘時(shí)，參加冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。
八.紅燒大排 食材：豬大排3塊，蔥少許，姜5片，鹽適量，八角3個(gè)，料酒10ml，生抽15ml，老抽5ml，淀粉適量，糖3g?！ ∽龇ǎ骸 ?.準(zhǔn)備豬大排三塊，洗凈瀝干備用?！ ?.用刀背將大排錘松，將大排放在碗中，參加黃酒少量鹽，蔥姜腌制半小時(shí)?！ ?.在大排兩面拍上干淀粉。 4.起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出。 5.將油盛起，鍋里留少量油，將方才腌制大排的蔥姜放入爆香。 6.參加幾個(gè)八角，放入大排，加生抽炒勻后加適量開水?！ ?.蓋蓋大火燜煮10分鐘。 8.參加白糖調(diào)味，加少量老抽上色?！ ?.大火收汁即可?！ √崾荆捍笈抛詈觅?gòu)置帶一點(diǎn)肥肉的，口感更好。
九紅燒冬瓜 食材：冬瓜500g，鹽適量，雞精適量，生抽適量，老抽適量，蠔油適量，白糖適量?！ ∽龇ǎ骸 ?.冬瓜去皮后，洗凈，切成方塊狀?！ ?.干紅辣椒，切段備用；再切點(diǎn)蔥花，備用?！ ?.小碗里，調(diào)入適量生抽、老抽、蠔油、白糖，攪拌平均?！ ?.炒鍋燒熱后，倒入適量植物油；油鍋燒熱，轉(zhuǎn)小火，放入干辣椒煸香?！ ?.放入冬瓜，大火翻炒幾下；倒入調(diào)好的料汁；翻炒平均，蓋上蓋子，將冬瓜燜煮至熟?！ ?.調(diào)入適量鹽；調(diào)入適量雞精；翻炒平均，關(guān)火，撒蔥花。
十.紅燒帶魚 食材：帶魚500克，蔥絲，姜絲，蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量?！ ∽龇ǎ骸 ?.將帶魚去頭、尾、內(nèi)臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。 2.鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時(shí)出鍋，瀝干油待用。 3.鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味后淋花椒油，炒勻即成?！ √崾荆夯ń酚涂勺灾疲诔村佒屑佑?，用文火炸花椒，出香味時(shí)斷火，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水替代?！ ?br>
十一.紅燒雞塊 食材：仔雞500g，鹽適量，姜1塊，蔥1段，香蔥適量，白糖1茶匙，啤酒，油，生抽適量?！ ∽龇ǎ骸 ?.雞肉切塊焯水瀝干，姜切片、蔥切段、香蔥切小段備用?！ ?.炒鍋上熾熱后倒入油，待油6成熱，放入姜片和蔥段炒香?！ ?.倒入雞塊煸炒微黃，倒入啤酒和醬油，放入白糖，大火燒開，小火燜燒25分鐘左右，大火收汁，上盤撒香蔥即可。
十二.紅燒大蝦 食材：大對(duì)蝦4對(duì)，白糖75克，雞湯150克，醋5克，醬油5克，精鹽0.5克，味精1克，紹酒15克，蔥2克，姜1.5克，熟豬油50克?！ ∽龇ǎ骸 ?.將對(duì)蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗凈。蔥、姜切成片?！ ?.炒鍋內(nèi)放入豬油，在旺火上燒至八成熱時(shí)，把蝦放入油內(nèi)炸至五成熱，撈出。 3.炒鍋內(nèi)留油50克，加蔥、姜，炸出香味，再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦，微火五分鐘，取出大蝦（撈出蔥姜不用），劃一擺入盤內(nèi)，然后將原汁澆在大蝦上即成?！?br>
十四.紅燒蘿卜 食材：白蘿卜1根約500克，姜1塊，南乳2塊，生抽1湯匙，糖1茶匙，油些許。 做法： 1.白蘿卜去頭去尾，連皮切滾刀塊，生姜清洗潔凈連皮拍碎。 2.熱鍋下油，油熱下姜爆至聞到姜的香味。 3.參加蘿卜翻炒片刻。 4.倒入半碗清水繼續(xù)翻炒，直炒至水干，繼續(xù)參加半碗清水，如是重復(fù)直炒至蘿卜上色通透?！ ?.然后參加八分水，南乳、醬油、糖，蓋上鍋蓋燜至蘿卜完整通透，開蓋繼續(xù)翻炒至收汁即可?！?br>
十五.紅燒肥腸 食材：豬大腸500克，蔥、姜、蒜片20克，青紅椒各半個(gè)，鹽適量，食用油600毫升，生抽2勺，老抽半勺，糖2勺、料酒2勺?！ ∽龇ǎ骸 ?.豬大腸清洗潔凈后，鍋中放水，參加蔥姜片和料酒煮至熟爛?！ ?.取出肥腸，清洗潔凈后切小段，瀝干水分?！ ?.鍋?zhàn)臃庞停瑹裏嶂?-7成油溫時(shí)，放入大腸，炸至外皮金黃，盛出。 4.鍋中參加適量的油，煸香蔥姜蒜片?！ ?.放入大腸，烹入料酒、生抽、老抽，參加糖，參加適量的水，將大腸煨至入味，湯汁收濃?！ ?.參加鹽調(diào)味?！ ?.放入青紅椒翻炒出香味后關(guān)火，裝盤即可。
十六.紅燒羊肉 食材：羊排，白蘿卜，姜，蒜，大蔥，色拉油，食鹽，味精，八角，花椒，桂皮，干辣椒，生抽，老抽，白糖，香葉，茴香籽。 做法： 1.將羊肉洗潔凈入開水鍋中綽燙，焯水終了瀝干水分。姜、蔥、蒜切片?！ ?.鍋中倒油，將花椒炸出香味后，再將花椒撈出不用?！ ?.將蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、香葉、八角、桂皮、小茴香一同放入鍋中炒香?！ ?.炒出香味后將羊肉參加同炒。 5.翻炒2分鐘后參加料酒，翻炒平均后再參加老抽及生抽。 6.炒至上色后參加沒過羊肉的開水，參加干山楂煮開后改小火燉1.5個(gè)小時(shí)。 7.出鍋前10分鐘參加白糖翻炒平均?！ ?.燉至肉質(zhì)軟爛湯汁稀薄時(shí)，參加切好的香菜段，視口味調(diào)入適量的鹽及雞精拌勻即可出鍋?！?br>
十七.紅燒龍蝦 食材：龍蝦，姜，蒜，蔥，干紅辣椒，香葉?！ ∽龇ǎ骸 ?.龍蝦刷潔凈腹部，去頭上的須，去前小爪，把頭部?jī)蓚?cè)的殼剪開去除蝦的鰓?！ ?.鍋內(nèi)底油燒熱后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大蔥白爆香一下，接著參加干辣椒和香葉（目的是干辣椒不會(huì)焦掉），然后馬上就往里倒沖洗好的龍蝦?！ ?.翻炒幾下龍蝦馬上就會(huì)變紅， 參加料酒、醬油并不時(shí)翻炒?！ ?.倒入水開始燉煮，放些鹽和少許的糖停止提味。不斷用中火慢燉，將湯汁收干即可。
十八.紅燒肘子 食材：肘子1只，大料2個(gè)，桂皮1塊，蔥幾根，姜幾片，料酒小半碗，老抽2大匙，糖3大匙，食用油2匙?！ ∽龇ǎ骸 ?.肘子焯水拔凈毛，備用?！ ?.炒鍋?zhàn)鹕戏?匙油，接著放2匙糖，炒成糖色，放肘子，翻炒使其使皮微黃?！ ?.再放老抽、料酒，翻炒成你需求的醬油紅色，能夠酌情加減?！ ?.把炒鍋內(nèi)的肘子放電壓力鍋內(nèi)，把湯汁澆在肘子上，放入蔥、姜、大料、桂皮及余下的白糖，然后從鍋邊上加水，量要加足，但不要沒過肘子，要顯露皮。蓋上鍋蓋加壓25分鐘?！ ?.換炒鍋，把壓力鍋內(nèi)肘子及大量湯汁倒入，大火燒開收汁，稍有濃縮時(shí)，改中火、小火。在收汁時(shí)，用鍋鏟不時(shí)把湯汁澆在肘子上，直到湯汁濃稠、肘子紅亮，?；?。
十九.紅燒油面筋 食材：油面筋15個(gè)，鹽，生抽，老抽，糖，雞精?！ ∽龇ǎ骸 ?.鍋里放適量水，煮沸，下油面筋，煮5分鐘左右，讓它變軟，同時(shí)去油。煮后瀝水待用?！ ?.炒鍋加油燒熱后加鹽，生抽，一點(diǎn)老抽和糖?！ ?.翻炒幾下加煮好的油面筋，加水燜一會(huì)兒?！ ?.最后加雞精，炒勻裝盤。
二十.紅燒牛筋 食材：牛筋500克，姜30克，紅蔥頭4粒，蕃茄辣椒醬5大匙，水2000ml，米酒1大匙，細(xì)砂糖1大匙?！ ∽龇ǎ骸 ?.牛筋洗凈瀝干，姜切片、紅蔥頭切未備用?！ ?.取一鍋放入2000ml的水煮沸?！ ?.將牛筋鍋中，以小火煮約2小時(shí)至軟后撈出沖冷水，再切小塊備用?！ ?.另起一鍋放入少許油，以小火爆香姜片及紅蔥末?！ ?.將蕃茄辣椒醬一同炒香后，放入牛筋及一切調(diào)味料，以小火煮至牛筋軟爛，剩少許湯汁即可。
食材：光鴨半只，料酒，鹽，雞精，生抽，老抽，大料(八角)4個(gè)，桂皮若干，大蒜5顆，干紅椒，生姜，油，洋蔥，青椒，紅椒各一個(gè)。
做法： 1.把鴨子剁成塊，鍋里加一點(diǎn)點(diǎn)油，將鴨子與仔姜一同倒入油鍋，炒3分鐘左右。 2.參加鹽、味精、蒜頭，放醬油少許，繼續(xù)炒一會(huì)，然后參加低度白酒2匙，稍炒后加水，水量為稍沒過鴨子，蓋上鍋蓋?！ ?.大火燒開轉(zhuǎn)中小火燜30至40分鐘，肉爛即可?！?br>
二十二.紅燒雞翅
食材：雞翅中500g，蔥，姜，八角1個(gè)，桂皮1小塊，油2湯匙，老抽小1湯匙，生抽4湯匙，冰糖2小塊。 做法： 1.把雞翅洗干凈后過水焯幾分鐘，洗凈控干水份。 2.鍋里熱油，倒入雞翅疾速掂鍋翻炒平均，煎一小會(huì)，參加蔥姜翻炒平均，倒入老抽和生抽平均上色。 3.倒入開水沒過雞翅，加八角、桂皮，大火燒開，轉(zhuǎn)中火至湯汁濃稠時(shí)參加冰糖，翻炒至冰糖消融，燉煮大約15-20分鐘即可。
紅燒菜，在家就可以做，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤(rùn)，滋味鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香。想要做到紅而發(fā)亮，味濃汁厚，可能需求一點(diǎn)時(shí)間和訣竅才能很好的做好。
大家可以在家里做給家人朋友吃。
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