用料：去骨豬肘子1個；料酒適量；姜、適量；蒜適量；八角1-2個；花椒一小撮；陳皮一小片；生抽適量；
蒜醬水晶豬肘子，滿滿的膠原蛋白哦。的做法：
準(zhǔn)備好材料
洗干凈豬肘子，要買去骨的，否則你會想哭。冷水下鍋，加入姜片和料酒，焯水3分鐘，作用是去血水和部分腥味。
取出焯好的豬肘子，用清水沖洗，并且檢查是否還有小豬毛，拔掉，辦法自己想哈。然后放進(jìn)高壓鍋或者湯鍋，加入各種配料：姜片、蒜片、八角、花椒、陳皮、料酒，清水加至微高于豬肘子。
大火燒開10分鐘后轉(zhuǎn)小火，煮30-40分鐘，視豬肘子的大小定時間了，用筷子能輕松穿透就代表可以關(guān)火了。中途建議翻2次，以免豬肘子只接觸一個點，會燒焦。煮好后撈起放涼一下。
取保鮮膜，把還有余溫的豬肘子包卷起來成圓柱體，如果你喜歡方形也可以用模具壓成方形。放進(jìn)冰箱保鮮一個晚上。第二天拿出來切片，并做好醬料：蒜泥和醬油混合物
切來吃
家常紅燒肘子
用料：豬肘子1個；蔥姜少許；香葉，八角，花椒，桂皮少許；老抽，冰糖，鹽少許；
老丁的私房菜－家常紅燒肘子的做法：
豬肘子，皮子讓賣肘子的燒過，然后放入清水浸泡半小時后洗凈
準(zhǔn)備好調(diào)料包，八角，花椒，香葉，桂皮，老丁還加入一些菊花
高壓鍋，多放水，將洗凈的肘子放入，然后加入盤散的姜，蔥段。加入調(diào)料包，老抽，一些冰糖，鹽，料酒，燒開后撇去浮沫，然后加蓋，壓制半小時－1小時。由于家常版，老丁就沒有熬糖色，炸肘子，直接紅燒的。
肘子要多燉，高壓鍋放氣后，將肘子翻面，開小火燉1-2小時，直至肘子軟爛。取一容器，將菜心和西蘭花綽水，然后擺在盤子周圍做圍邊。
將肘子撈出，頭向上擺在盤子內(nèi)，然后取一個碗，調(diào)好水淀粉。找一個炒鍋，將湯汁倒一些倒入炒鍋內(nèi)，燒開后加入水淀粉，溝厚芡，然后將芡均勻的澆在肘子和圍邊上即可。
冰凍肘子肉
用料：豬肘子一個；蔥姜若干；醬油若干；香味料若干；
冰凍肘子肉的做法：
將肘子清洗干凈，用刀刮去皮上的毛
下入電飯煲中，加入冷水，沒過肘子高度，加入適量（20ML）料酒，加入蔥姜，蓋上蓋子，按下煮飯鍵
煮開后撇去浮沫
倒入適量生抽（50ML）
倒入老抽(10ML)，生抽偏咸，顏色不深，老抽用來上色的，味道很淺
再加入1克姜粉，1克花椒粉，1克大料粉，1克草果粉，攪勻
蓋上蓋子，按下燉煮鍵，1小時
1小時候后，將肘子撈出
挖出骨頭
剪成小碎塊
將湯中的蔥姜撈出
將剪好的肉倒回湯中，再按下燉煮鍵1次
一個小時候后將肉連湯倒入大碗中
完全冷卻后蓋上蓋子，送入冰箱冷藏
24小時后取出倒扣切片即可食用
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