“聞起來臭，吃起來香”，在榴蓮身上得到了很好的印證，所以喜歡的人恨不得天天能吃上它。而近日，榴蓮上市“開榴蓮盲盒”的新玩法又讓榴蓮火了一把~
可是，玩歸玩，你真的了解榴蓮嗎——它為什么那么“臭”？一只榴蓮等于三只雞，又是什么意思？……今天可可為大家科普一下關(guān)于榴蓮的那些事~
榴蓮為什么又香又臭？
榴蓮奇特的氣味主要是源于兩大類物：
①“香氣”物質(zhì)：主要因?yàn)楹絮ヮ惢衔镔|(zhì)，包括丁酸乙酯、丙酸乙酯、乙酸乙酯等。
②“臭味”物質(zhì)，也就是硫化合物：主要為二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫醚和二烯丙基四硫醚等。
另外，榴蓮內(nèi)控制合成硫化物的相關(guān)基因，在榴蓮成熟時(shí)會(huì)被激活，因此成熟榴蓮會(huì)發(fā)出一種刺激性氣味。
“臭味”與“香味”混合到一起，再加上其它氣味物質(zhì)就構(gòu)成了榴蓮的獨(dú)特味道——聞著臭，吃著香。
不過，每個(gè)人鼻腔中的嗅覺感受器不太一樣，有人對(duì)榴蓮的香味敏感，就愛得無法自拔；而那些對(duì)“臭味”更敏感的人們，就覺得榴蓮難聞至極，難以下咽……
一個(gè)榴蓮等于三只雞？
真的有這么滋補(bǔ)嗎？
榴蓮的營養(yǎng)的確很豐富，其“熱帶水果之王”的美譽(yù)也不是虛名。
①三大營養(yǎng)素都很突出：榴蓮的碳水含量達(dá)到28.3g/100g，約是蘋果的3倍；蛋白質(zhì)達(dá)到2.6g/100g，是蘋果的十多倍；脂肪含量則近4%。因此，榴蓮屬于典型的高脂、高熱量、高糖水果。
②微量營養(yǎng)素豐富：榴蓮維生素B族含量豐富，維生素E、維生素C和維生素A等含量也較豐富，算得上是水果界的“維生素補(bǔ)充小能手”。
另外，榴蓮中含有多種礦物質(zhì)，如鎂、鉀、鐵、磷等，其中鉀的含量比香蕉還要高很多倍。
③榴蓮果中氨基酸的種類齊全，含量豐富，除色氨酸外，還含有7種人體必需氨基酸，其中谷氨酸含量特別高，利于提高人體免疫力。
榴蓮雖然營養(yǎng)還不錯(cuò)，但和雞相比，差距還是很明顯的——雞的蛋白質(zhì)是榴蓮的7倍多，鈣含量是榴蓮的2倍多，鐵含量是4倍多，鋅是6倍多……
而且，其實(shí)沒必要將二者進(jìn)行捆綁比較，畢竟一個(gè)是水果，一個(gè)是葷食，不能相互替代，不妨一起燉個(gè)雞湯，營養(yǎng)又美味~
榴蓮＋酒精，會(huì)致命？
傳言說榴蓮和酒不能一起吃，因?yàn)榱裆徶械暮虺煞謺?huì)抑制乙醛脫氫酶的活性，降低肝臟對(duì)酒精的代謝率，有致死風(fēng)險(xiǎn)。
但事實(shí)是，榴蓮中的含硫成分，在降低酒精代謝活性方面的作用是非常有限的，而且還和榴蓮的食用量有很大關(guān)系。
也就是說，正常吃榴蓮確實(shí)會(huì)影響乙醛脫氫酶活性，但只是輕微的影響而已，并不會(huì)像謠言中說的會(huì)導(dǎo)致酒精中毒或者誘發(fā)疾病。
榴蓮殼、榴蓮核都別扔，也能吃
我們通常只吃榴蓮肉，而榴蓮殼和榴蓮核只有被扔掉的“下場”~但其實(shí)它們也是能吃的。
從中醫(yī)角度來講，榴蓮本身屬于熱性食品，有助陽化氣、溫補(bǔ)腎陽的功效。但吃多之后，有可能會(huì)使身體之內(nèi)火熱淤積，導(dǎo)致口干舌燥、口腔潰瘍等。
這時(shí)候用榴蓮殼煮水，加少許鹽，則有一定的敗火作用。
榴蓮核中的礦物質(zhì)、維生素、氨基酸等也不少，能滿足人體對(duì)多種營養(yǎng)物質(zhì)的需求。此外榴蓮核還可以促進(jìn)胃液分泌，在一定程度上可以幫助改善腸胃功能。
而且相對(duì)榴蓮果肉，榴蓮的核質(zhì)較溫和，曬干煮湯有補(bǔ)腎、健脾的作用。
除了煲湯的時(shí)候扔進(jìn)去，煮好后嚼著粉粉糯糯像板栗，還能炒制，平時(shí)當(dāng)小零食吃：
炒榴蓮核
①把榴蓮核洗凈，放在淡鹽水中浸泡三四個(gè)小時(shí)以后取出晾干；
②之后將榴蓮核放在干凈的鐵鍋中，用小火慢慢炒，炒到里面的果仁熟透以后取出。
③降溫以后去掉外皮就能吃，炒好以后的榴蓮核可以當(dāng)零食吃，滋味特別好。
榴蓮的正確“打開”方式
榴蓮雖然營養(yǎng)不錯(cuò)，但是熱量較高，所以得把握好量，而且也不是人人都適合吃的：
①用量：常規(guī)推薦的水果攝入量是每天200-350克，考慮到榴蓮的熱量約為一般水果的3倍，換算一下，一天吃100g（2兩）榴蓮，相對(duì)更健康。
②食用時(shí)間：最好飯前1小時(shí)食用榴蓮，這樣可以減少其他食物的攝入量，不至于熱量攝入過多而肥胖。
③吃法：吃榴蓮時(shí)，適當(dāng)減少肉類、油炸等高熱量飲食的攝入，避免能量過盛。
①榴蓮含熱量及糖分較高，糖尿病患者不宜多吃，需要控制體重的人也盡量少吃。
②榴蓮的糖分很高，而高糖飲食會(huì)加重痤瘡，所以長痘痘的人要少吃榴蓮。
③榴蓮的鉀含量也很高，合并有高鉀血癥的腎病患者應(yīng)少吃。
①看外觀
成熟的榴蓮果實(shí)的尖刺相對(duì)松軟，相鄰的尖刺能夠輕松靠近。如果尖刺比較堅(jiān)硬，說明果實(shí)較生。
也可以通過按壓果實(shí)的軟硬程度來判斷榴蓮的成熟度。按上去柔軟有彈性，果實(shí)成熟度好。
②看大小和顏色
一般來說，果粒較大，成熟度較好，同時(shí)成熟度高的果粒顏色偏黃，呈淺黃或深黃色，如果顏色發(fā)青，則說明果實(shí)較生。
③看開裂度
通常成熟度高的果實(shí)會(huì)有一些裂口，當(dāng)然裂口也不能太大，不然果肉容易受到污染。
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