注水和出湯方式是對(duì)茶湯品質(zhì)影響很大的軟性因素，這個(gè)環(huán)節(jié)也是完全由泡茶者人工掌握的環(huán)節(jié)。
然而很多茶友還是認(rèn)為，泡茶就是燒水、投茶、倒水、出湯。
的確，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)泡茶就是這樣，但不留意注水的細(xì)節(jié)，很容易就把茶給毀了！
不同的注水方式對(duì)茶湯品質(zhì)有什么影響
常見(jiàn)的注水方式有高沖、高吊、低沖、低吊。
高沖和低沖實(shí)際上是提壺從高處或低處向茶杯注水，高吊和低吊指注水的速度。
這四種注水方式其實(shí)是注水快慢、急緩、水線(xiàn)走勢(shì)、高低、粗細(xì)對(duì)茶湯的影響。
高沖：水線(xiàn)長(zhǎng)，粗，水流在空氣中降溫較少，注滿(mǎn)茶杯所用時(shí)間較短，水與葉底的激蕩強(qiáng)。
高吊：水線(xiàn)長(zhǎng)，細(xì)，水流在空氣中降溫多，注滿(mǎn)茶杯時(shí)間長(zhǎng)，水與葉底的激蕩比較弱。
低沖：水線(xiàn)短，粗，水流在空氣中降溫少，注滿(mǎn)茶杯所用時(shí)間短，水與葉底的激蕩較強(qiáng)。
低吊：水線(xiàn)短，細(xì)，水流在空氣中降溫較多，注滿(mǎn)茶杯所用時(shí)間較長(zhǎng)，水與葉底的激蕩小。
一般來(lái)說(shuō)，香靠沖，湯靠吊。意思就是如果我們希望茶湯香氣高揚(yáng)，在沖泡時(shí)，就快水猛沖，如果希望茶湯綿密柔軟，就讓水流穩(wěn)定緩慢的注入茶杯。
不同的注水點(diǎn)對(duì)茶湯品質(zhì)有什么影響？
螺旋形注水
水線(xiàn)沿著茶杯的邊沿以及面上注入，邊沿及面上的茶底都能直接接觸到注入的水，另茶與水的融合度增加。這種方式比較適合綠茶、紅茶和白茶。
環(huán)圈注水
注水時(shí)，水線(xiàn)沿壺蓋或茶杯邊沿旋滿(mǎn)一周，正好回到剛剛注水時(shí)的位置。這種注水方式，可以讓茶葉的邊緣部分率先接觸到水，中間部分的茶葉等水位上漲后才能接觸到，對(duì)于嫩度比較高的綠茶，這種方式可以避免茶葉被燙熟，減少苦澀物質(zhì)的析出。
單邊定點(diǎn)注水
注水點(diǎn)固定在一個(gè)地方，可以讓茶僅有一邊能夠接觸到水，這樣一開(kāi)始，茶與水的融合度就比較低。這種方式比較適合細(xì)碎的茶或出湯很快的茶。
正中定點(diǎn)注水
這種方式比較直接，通常和較細(xì)的水線(xiàn)和長(zhǎng)時(shí)間的緩慢注水搭配使用，另茶底中間一小部分茶能和水直接接觸，其他茶則很緩慢的析出。
為了泡好一壺好茶，注水方式與注水點(diǎn)往往會(huì)相互結(jié)合。
比如紅茶，它的茶湯是醇厚綿長(zhǎng)有甜韻的，所以比較適合用“低吊、螺旋形注水”。低吊法在倒水的時(shí)候，水溫下降較慢，注滿(mǎn)茶杯所用時(shí)間少，水與葉底的激蕩小，有利于紅茶中的物質(zhì)充分析出，泡出醇厚綿長(zhǎng)的口感。
對(duì)于西湖龍井來(lái)說(shuō)，茶湯主要是清香甘爽，所以在沖泡的時(shí)候要注意用“高沖，環(huán)圈注水”。高沖法在倒水的時(shí)候，水溫下降比較快，可以防止把細(xì)嫩的西湖龍井燙熟，水與葉底的激蕩強(qiáng)，可以使茶葉上下翻滾，濕潤(rùn)均勻，茶的香氣也比較高揚(yáng)。
畢竟茶湯口感是一件仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智的事，所以茶友們還是要多沖泡，找到適合自己口感的沖泡方法，所謂“食無(wú)定味，適口者珍”就是這個(gè)道理。
不知道茶友們有沒(méi)有忽略注水這件“小事”呢？
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