又到了一年的冬季，天氣會(huì)越來(lái)越冷，為了順利過(guò)冬，我們要適當(dāng)?shù)爻砸恍跞?。說(shuō)到燉肉，燉牛肉總是讓人百吃不厭，吃后回味，那種酥軟地口感，香氣濃郁的味道，沒(méi)有人不愛(ài)吃，所以到了冬季，我隔一段時(shí)間就會(huì)給家人做一鍋燉牛肉，好吃身體棒。
不過(guò)燉牛肉對(duì)于有些人來(lái)說(shuō)做起來(lái)比較困難，常常出現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，燉牛肉總發(fā)柴？但又不知道什么原因，其實(shí)做好3點(diǎn)很重要，肉燉好軟爛又入味，不柴不腥！快看看吧。
第一點(diǎn)：牛肉要用對(duì)
想要燉出一鍋口感好的牛肉，決不能隨意選擇牛肉，比如有喜歡吃純瘦肉，不想吃到肥的，就會(huì)專門用純瘦肉去燉，這樣做就錯(cuò)了，燉出來(lái)的口感非常不好。
有一次我讓孩子爸爸去超市買塊牛肉，說(shuō)好的是要燉著吃，可結(jié)果他買回來(lái)一塊純瘦肉，我當(dāng)時(shí)傻眼了，但他對(duì)我說(shuō)純瘦肉還不好吃嗎？燉好后每吃一塊都是肉，后來(lái)我只好硬著頭皮給他做個(gè)實(shí)驗(yàn)，燉好后真的不好吃，他終于眼見(jiàn)為實(shí)，只是這個(gè)代價(jià)有太大了，花了錢還沒(méi)吃好。
其實(shí)做燉牛肉，最好選擇有肥有瘦的那種，最常用的是牛腩肉，用牛腱肉燉煮也可以，肉選對(duì)了，燉好的肉才不會(huì)發(fā)柴，越吃越香，不知道你平常選對(duì)了嗎？
第二點(diǎn)：放鹽的時(shí)間不能錯(cuò)
很多朋友燉煮牛肉的時(shí)候，生怕牛肉吃著不入味，會(huì)在炒牛肉或者加水燉的時(shí)候加鹽，這么做就錯(cuò)了，因?yàn)辂}有脫水的作用，提前加鹽的話，讓牛肉脫水了，肉質(zhì)就會(huì)發(fā)柴，所以想要燉牛肉好吃，記得要在牛肉燉熟后再放鹽，而熟后放鹽，再繼續(xù)燉煮十分鐘，牛肉會(huì)輕松入味，不會(huì)出現(xiàn)不入味不好的情況。
第三點(diǎn)：水要用對(duì)
牛肉中含有血水，因此燉煮前要給牛肉焯水，這個(gè)方法可以很好的去掉牛肉的腥味，而焯水的時(shí)候，水要用對(duì)，牛肉要冷水下鍋，開(kāi)大火煮開(kāi)，煮出浮沫后，用鏟子撇凈，這樣焯水是正確的，如果開(kāi)水下鍋就直接將牛肉表面燙熟，血水出不來(lái)，燉煮的時(shí)候血水會(huì)慢慢滲出，出現(xiàn)腥味，還會(huì)讓口感發(fā)柴。
到了燉煮的時(shí)候，水也要用對(duì)，要加開(kāi)水燉煮，這樣牛肉不會(huì)出現(xiàn)冷熱交替，從而燉煮的更軟爛，不柴也不腥。
明白這3點(diǎn)了吧？下面再給大家分享一下燉牛肉的具體做法，一起做一鍋嘗嘗。
燉牛肉
準(zhǔn)備食材：牛腩肉、土豆、生抽、老抽、冰糖、生姜、大蔥、料酒、食鹽、食用油
將牛腩肉簡(jiǎn)單地沖洗一下，將表面的臟東西和血水洗凈，再將牛肉切成兩三個(gè)大塊放在盆中，加足量清水浸泡，時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，至少兩個(gè)小時(shí)，長(zhǎng)時(shí)間浸泡可以將血水泡出水，中途要記得換水。
浸泡好后，撈出牛肉切成大小均等的小塊，放入鍋中，加足量清水，放幾片生姜，大火煮開(kāi)，倒入一勺料酒，煮到出現(xiàn)灰色的浮沫，因?yàn)榻?jīng)過(guò)了浸泡，浮沫變得非常少，不過(guò)焯水后可以保證牛肉無(wú)腥味。
浮沫撇凈后撈出牛肉，炒鍋洗凈燒干后，加少許食用油，加熱后，將生姜片放入鍋中炒香，再將牛肉倒入鍋中翻炒，加入生抽、老抽、冰糖翻炒。
然后加入足量開(kāi)水，大火煮開(kāi)，倒入高壓鍋內(nèi)，再放一兩節(jié)大蔥段，蓋上蓋子大火壓二十分鐘。
時(shí)間到后等到泄氣，將生姜片和大蔥段撈出不要，牛肉和湯汁倒進(jìn)砂鍋內(nèi)，加入土豆塊和食鹽，蓋蓋子燜煮到牛肉和土豆軟爛。
最后再大火收汁就可以了，一鍋燉牛肉做好了，軟爛入味，不柴不腥，你也試試。
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