導(dǎo)語(yǔ)：炒瘦肉，加淀粉加蛋清都錯(cuò)，教你4招，炒出來的瘦肉嫩滑不腥又不柴，太實(shí)用了！
瘦肉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、多種維生素、煙酸、鈣、鐵等多種礦物質(zhì)元素等。在日常生活中，幾乎每天都離不開瘦肉。瘦肉想要炒得好吃，這可不是隨便一個(gè)廚房小白都可以做到的。我發(fā)現(xiàn)很多人都喜歡在炒瘦肉時(shí)，為了讓瘦肉能夠保持嫩滑又不腥的口感，很多人不是加蛋清就是加淀粉。說實(shí)話，以前我也是這么做的。后來我發(fā)現(xiàn)，其實(shí)加了淀粉，確實(shí)可以滑嫩點(diǎn)，不過后來發(fā)現(xiàn)，還是不加淀粉也可以使得瘦肉照樣嫩滑。還有些人在腌制瘦肉時(shí)，都喜歡打去一個(gè)蛋清，其實(shí)加入蛋清可以使肉變得嫩滑，但是腥味特別重。
炒了20年的菜，我總結(jié)到：炒瘦肉，其實(shí)加淀粉加蛋清都錯(cuò)，如果選擇一塊本來就不嫩滑的肉，加入淀粉能夠讓肉滑嫩嗎？答案肯定不會(huì)的。瘦肉本來就略帶點(diǎn)兒腥味，加入蛋清只會(huì)使瘦肉變得更加腥。接下來教大家4招實(shí)用技巧，炒出來的瘦肉嫩滑不腥又不柴，非常實(shí)用。
怎樣才能使得炒出來的瘦肉嫩滑不柴又不腥呢？具體技巧有哪些？
技巧1，：選擇里脊肉
里脊肉相對(duì)其它瘦肉來說都要滑嫩，嫩而不柴才是我們想要的。所以在挑選食材時(shí)，想要肉質(zhì)嫩滑，首選里脊肉。如果選到一塊硬邦邦的肉，即便是五星級(jí)大廚也炒不出嫩滑的肉來，這也是挑選食材的重要性。
技巧2：逆著紋理切肉
逆著瘦肉的紋理切肉，相信這個(gè)實(shí)用技巧很多人都會(huì)忽略。很多人拿到一塊肉，都是根據(jù)自己的愛好，想怎么切就怎么切?？墒侨绻馇胁缓?，特別是沒有按照逆著肉的紋理來切，那么即便你選擇了再好的里脊肉，炒出來照樣硬邦邦的。什么叫逆著紋理切肉呢？就是假如瘦肉是橫向發(fā)展的，那么我們就得豎著切，跟紋理剛好呈“十字刀”那樣切。
技巧3：切好肉馬上腌制，還得加點(diǎn)兒花生油腌制
把瘦肉切得均勻點(diǎn)，也就是既不能切得太厚，也不能切得太薄。太厚的話，炒制時(shí)間長(zhǎng)，很容易變柴。太薄的話，炒久一點(diǎn)都容易變柴。所以切肉的厚度也得把握好。把肉切好肉，那是放入生抽、食鹽和花生油腌制。平常腌肉，很多人都不會(huì)加點(diǎn)兒花生油，其實(shí)加入花生油，能夠有效鎖住豬肉的水分，這樣能夠使得瘦肉保持水潤(rùn)潤(rùn)的狀態(tài)，在炒時(shí)就不會(huì)因?yàn)樘啥兊糜掷嫌植窭病?/p>
技巧4：在炒肉前，先給肉滑油
炒瘦肉時(shí)，不要直接下鍋炒，先滑油一遍，然后再炒就可以使得瘦肉很滑嫩?；筒恍枰L(zhǎng)時(shí)間，看到瘦肉剛開始變色就可以馬上撈出。
滑好油后，重起鍋，放入姜絲和蒜蓉爆香，再把瘦肉放進(jìn)鍋中翻炒，加入配料馬上翻炒均勻即可。炒至瘦肉剛好斷生，這就是最滑嫩的狀態(tài)。
如果是要加入配菜炒的，比如說辣椒、芹菜、大蒜等等，可以先把配菜炒好，然后再把滑過油的瘦肉放進(jìn)鍋中翻炒均勻即可。
炒瘦肉時(shí)，加淀粉加蛋清都錯(cuò)，加入淀粉和蛋清，確實(shí)是可以讓瘦肉變得滑嫩點(diǎn)，但是如果食材選不好，選了一塊又老又柴的肉，即便加入淀粉也無法使得瘦肉滑嫩。蛋清也只會(huì)使得瘦肉腥味加重，吃著一股腥味。其實(shí)在炒瘦肉時(shí)，不加淀粉和蛋清，結(jié)合以上4個(gè)技巧，同樣可以使得瘦肉嫩滑不柴又不腥。用上以上技巧炒肉，太實(shí)用了！
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