一場(chǎng)疫情讓遍布街頭的早點(diǎn)攤成了久違的場(chǎng)景，那熱氣升騰的小攤子，此時(shí)看起來(lái)是不是特別的有生氣呢？那原本隨處可得的包子饅頭，此時(shí)卻成了饞人的圖片，很多人都拿宅家的大把時(shí)間修煉成了大廚，平日里不曾碰手的各種包子，油條，蛋糕的，都嘗試了一遍，不知道您是否也有過(guò)這樣的經(jīng)歷呢？這樣的經(jīng)歷，是否讓禁足的日子里多了不少的樂(lè)趣？
這幾日，春光明媚，疫情也得到了很好的控制，各地都開(kāi)始陸續(xù)復(fù)工，窗外又開(kāi)始車(chē)來(lái)車(chē)往，漸漸恢復(fù)了生氣。春天來(lái)了，萬(wàn)物始生，情緒在暖洋洋的陽(yáng)光里漸漸地松散開(kāi)來(lái)，是個(gè)好天氣。是否該做點(diǎn)什么呢？那就做點(diǎn)包子吧，忽然很想念那種熱氣升騰的感覺(jué)了，滿滿的人間煙火，生的氣息。
家里沒(méi)有新鮮的豬肉了，新鮮的青菜倒是有大把大把的，自家種的，口感帶著些許的甜，比買(mǎi)的要來(lái)得可口。用來(lái)做包子非常合適，再加點(diǎn)香菇，拌上點(diǎn)豆腐，一樣鮮美的很，春天來(lái)點(diǎn)素餡的包子，更不會(huì)膩人。也是該準(zhǔn)備準(zhǔn)備卸下一冬的膘了，此時(shí)，用時(shí)令的蔬菜做餡，更勝過(guò)冒著油的肉了。宣軟白皙的包子皮兒襯著綠油油的菜，格外的饞人。
——【香菇青菜包子】——
【食材】：中筋面粉300克，酵母3克，溫水160克，白糖10克，青菜1把，豆腐1塊，干香菇6朵，鹽適量，香油適量。
【制作過(guò)程】：
1.取一個(gè)干凈的容器，稱(chēng)取好適量的面粉，酵母，和白糖。酵母和面粉的比例，通常情況下是1：100，即100克的面粉用1克的酵母。白糖在這里是加速發(fā)酵的作用，春冬季氣溫低的時(shí)候，發(fā)酵會(huì)很慢，加點(diǎn)白糖，可以有效地縮短發(fā)酵時(shí)間。不過(guò)，注意避免酵母和白糖直接接觸。
2.將配方里的水加入到面粉中，邊加邊攪拌，直至攪拌成沒(méi)有干粉的絮狀。水要慢慢加，不要一次性加完，根據(jù)面粉的吸水性不同，水量會(huì)有所差異，需要根據(jù)實(shí)際情況來(lái)調(diào)整水量。如圖，攪拌至沒(méi)有多余干粉的絮狀，就可以上手揉了，太硬，加水，太粘，則加粉。
3.揉至三光的面團(tuán)：面光，盆光，手光。蓋上保鮮膜或者濕屜布，放置到溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵至2倍大。醒面最適宜的溫度是20-30度之間，濕度再70-75%左右。在室溫比較低的條件下，如果沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的發(fā)酵設(shè)備，可以在蒸鍋底下坐適量的溫水，創(chuàng)造一個(gè)比較適合發(fā)酵的環(huán)境。
4.發(fā)面的期間來(lái)準(zhǔn)備餡料。新鮮的青菜清洗干凈，瀝干水分，老豆腐準(zhǔn)備一塊，不喜歡豆腥味的，可以用開(kāi)水先焯燙一下，香菇可以用新鮮的也可以用干的，干的更香，特殊時(shí)期也更方便儲(chǔ)備。如果您跟我一樣用的是干香菇，記得提前先泡發(fā)開(kāi)來(lái)。
5.鍋中燒一鍋水，加一勺鹽，幾滴無(wú)味的植物油，待水開(kāi)后下入青菜焯燙十秒。加鹽和油的作用都是為了保持青菜的色澤，讓顏色更鮮艷。青菜不宜焯燙過(guò)久過(guò)熟，稍稍變軟馬上撈出過(guò)一下涼水。
6.把過(guò)涼的青菜撈出擠干水分，切細(xì)備用。水分一定要擠干，素餡的包子最怕水多。
豆腐，香菇同樣切細(xì)備用。
7.取一個(gè)較大的容器，放入青菜碎，豆腐丁和香菇丁，調(diào)入適量的鹽，香油攪拌均勻。
8.這是發(fā)酵至兩倍大的面團(tuán)，判斷發(fā)酵是否到位，除了看膨大的體積，還可以用手指蘸少許干粉在面團(tuán)中間戳一個(gè)洞，不塌陷不回縮就是剛剛好。
發(fā)酵好的面團(tuán)內(nèi)部有豐富的蜂窩組織。
9.發(fā)酵好的面團(tuán)取出充分排氣，重新反復(fù)揉至光滑，揉好的面團(tuán)切開(kāi)來(lái)看，橫截面沒(méi)有明顯的孔洞。
10.把面揉成光滑的長(zhǎng)條狀，等分出差不多大小的劑子，我這里大概是40克左右一個(gè)。分好的劑子蓋上保鮮膜防止面團(tuán)表皮風(fēng)干結(jié)皮。
11.再把劑子分別搟成中間厚，四邊薄的圓形，包入適量的餡，餡料在自己能包攏的范圍可盡量多加些，做出來(lái)的包子會(huì)更飽滿。
包包子的手法沒(méi)有錄制視頻，只能文字描述一下了，沒(méi)啥竅門(mén)，主要還是要靠多練習(xí)。
取包子皮放在左手上,注意拖包子皮的動(dòng)作要讓包子皮中間的位置向下凹一些。右手的拇指定進(jìn)面皮，這是包的起點(diǎn)，右手的食指彎曲一點(diǎn)，靠近拇指，稍稍頂住面皮的起點(diǎn)。同時(shí)右手的中指開(kāi)始以拉捏面皮的方式跳越把面皮的邊緣歸在中央。
12.依次包好后放入蒸鍋進(jìn)行二次發(fā)酵。蒸鍋底下需要墊濕屜布，硅油紙或者硅膠墊防粘，如果都沒(méi)有的，也可以用刷油的方式。二次發(fā)酵通常在15分鐘左右，室溫低的時(shí)候可適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間或者在底下坐溫水。發(fā)酵好的包子生胚會(huì)稍稍長(zhǎng)大，大約1.5倍，用手指輕按面皮表面，會(huì)回彈。
13.冷水上鍋蒸15分鐘即可。這里注意，蒸好后不要馬上打開(kāi)蓋子，過(guò)3-5分鐘再打開(kāi)，可以有效地避免成品回縮的問(wèn)題。最后一步很關(guān)鍵，前面努力了那么久，可別差了這三五分鐘！
外皮宣軟內(nèi)餡鮮香，綠油油的青菜在這早春時(shí)節(jié)，分外誘人。趁著熱乎乎出爐，味道是最最佳的。
自己動(dòng)手，豐衣足食，這句話什么時(shí)候都用得上，雖然現(xiàn)在買(mǎi)點(diǎn)吃的非常方便，在這特殊的時(shí)期，卻大大彰顯了自己動(dòng)手的優(yōu)勢(shì)，想吃什么都不難。有人覺(jué)得做包子太難太麻煩，除了手法需要多練習(xí)，其他的嚴(yán)格按照步驟來(lái)，基本也沒(méi)問(wèn)題，特別要注意重點(diǎn)加粗的部位哦。自己動(dòng)手，除了能體會(huì)手工的樂(lè)趣，做的東西想來(lái)也是更合自己口味的。
春的氣息越來(lái)越濃，相信疫情也很快就要過(guò)去了。小伙伴們?cè)賵?jiān)持一下，無(wú)聊的時(shí)候，不妨做做平日里沒(méi)有閑情做的事，也是樂(lè)事。
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