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老面饅頭蒸久了是可以總結(jié)出來很多經(jīng)驗(yàn)的，其中就包括在揉面的過程中就能判斷小蘇打用量的多少。

下面將我的經(jīng)驗(yàn)分享出來供大家參考。

以500克干面粉量為例:

1、面板上面撒一些干面粉，將發(fā)酵完成的面團(tuán)在用小蘇打攪拌勻后從盆中取出來放在面板上面。在面團(tuán)含水量適中的情況下（用水量等比例在之前問答有詳細(xì)介紹）面粉在揉了3-4分鐘后，如果用堿量適中的面團(tuán)幾乎是不怎么粘面板和手的。

2、小蘇打用量適中的面團(tuán)揉3-5分鐘后，將面團(tuán)用刀切開些，聞刀切面沒有酸味。甚至?xí)幸环N特殊的發(fā)酵過程中產(chǎn)生的“酒香味”

3用堿量適中的面團(tuán)在揉3-5分鐘后將面團(tuán)揉成一個(gè)實(shí)心大面團(tuán)，然后翻過來用手拍，發(fā)出“砰！砰！”的聲音就是最佳狀態(tài)。這樣蒸出來的饅頭沒有不好吃的！反之用堿量不足或者沒揉透的面團(tuán)拍的時(shí)候聽聲音會(huì)“發(fā)悶”。

4、用堿量適中的面團(tuán)，在經(jīng)過二次醒發(fā)后入鍋蒸。在鍋燒開大約5分鐘后聞?wù)羝奈兜馈Ｈ绻劦剿嵛毒妥C明堿用少了！

以上就是我的多年自己總結(jié)出來的一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，供你參考。

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