在我們的記憶深處，有沒有那樣一碗面，吃一口，讓我們唇齒留香，回味無(wú)窮？在我們的記憶深處，有沒有那樣一碗面，喝一口湯，讓我們心心念念，久久不忘？在我們的記憶深處，有沒有那樣一碗面，聞一下味道，就垂涎三尺，恨不能馬上吃光？(⊙o⊙)…，咳咳，怎么瞎扯起來(lái)排比句沒完了？
快說(shuō)，今天要做什么來(lái)吃！哈哈，我想說(shuō)，在我記憶深處，就有這么一碗面，好吃到讓我內(nèi)牛滿面，那就是牛肉面！說(shuō)來(lái)這東西好普通噢，大江南北，不管是街邊蒼蠅小館，還是裝修氣派的飯店酒樓，經(jīng)常都可以點(diǎn)到這么一碗來(lái)吃?？赡芨鞯赜懈髯缘淖龇ê吞攸c(diǎn)，我今天寫的是我自己在家常做的手搟牛肉面。我做這個(gè)不敢說(shuō)讓所有人“內(nèi)牛滿面”，起碼讓吃到它的人都“眼泛淚光”，好吃到哭，有沒有？當(dāng)然是純粹自己吹牛！但是真的是很好吃哈，每次一做，家里人都是吃了一碗想兩碗，吃了兩碗想三碗，這個(gè)不騙人。
我覺得，一碗好吃到讓人“內(nèi)牛滿面”的牛肉面，首先一定要有一鍋好吃的牛肉。什么是好吃的牛肉呢？無(wú)非就是肉好，味好。別看這幾個(gè)字簡(jiǎn)單，真要把牛肉做好吃了，沒那么容易的。那今天我就來(lái)寫一下自己在家做的這碗手搟牛肉面。我做的是紅燜牛肉，面條呢，是自己搟的手搟面，供大家參考吧。希望能在你們給自己和家人做飯的時(shí)候，它能是一個(gè)小小的驚喜:)。
做紅燜牛肉得用牛腩，買回來(lái)后，洗凈切小塊，冷水下鍋，焯水去雜質(zhì)。撈起放一邊待用。
坐鍋開火，鍋內(nèi)放油，油熱后下入待用的牛腩，大火翻炒。
下入蔥姜，繼續(xù)翻炒香。再烹入薄鹽生抽、味極鮮醬油、料酒，繼續(xù)炒。
下入一小勺黃豆醬，繼續(xù)翻炒香。
注意：網(wǎng)上，各個(gè)超市都可以買到黃豆醬。
按自己口味下入干紅辣椒、干花椒幾粒，八角一顆、桂皮一小段、香葉兩三片、草果一個(gè)，繼續(xù)炒。
倒入開水（不要用冷水，一定要用開水），以剛剛沒過(guò)牛腩為準(zhǔn)。大火燒開。
然后關(guān)火，將鍋里的牛腩連同所有的調(diào)料和湯汁都倒入電高壓鍋里。我用的是高壓鍋專門的“牛肉”模式，不到半個(gè)小時(shí)就壓好了。開鍋，放一邊待用。
注意：用高壓鍋壓牛腩，肉質(zhì)可以比較熟軟好吃，味道更好。用鑄鐵鍋之類的鍋具也可以燉牛腩，就是時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一些。
另取一個(gè)干凈的炒鍋，坐鍋開火，鍋里放一點(diǎn)油，油熱后下入西紅柿。炒香。
然后把壓好的牛腩連同所有湯汁倒在炒西紅柿的鍋里，大火燒開。再下入切好的胡蘿卜，翻炒幾下。這時(shí)火可以稍微調(diào)小一點(diǎn)，蓋上蓋子。
差不多10-15分鐘后，湯汁越來(lái)越濃了。按自己口味可以下一點(diǎn)鹽進(jìn)去，關(guān)火吧。
看，紅燜牛肉就做好啦！這個(gè)紅燜牛肉在我們家是很受歡迎的一道硬菜。紅紅的，味道非常好。有牛腩，有西紅柿，還有胡蘿卜，冬天吃再合適不過(guò)啦！而且還比較有營(yíng)養(yǎng)，搭配米飯也是很好滴。但我今天是做牛肉面嘛，所以還不能停。接著往下看。
下面開始做手搟面。（不想自己做面條的，就去外面買現(xiàn)成的來(lái)煮，不要糾結(jié)，開心就好啦?。?/p>
手搟面原料：中筋面粉 300g；雞蛋 1個(gè)；純凈水 160 - 170g；鹽 一點(diǎn)點(diǎn)。
注意：不同面粉的吸水率略不同，請(qǐng)根據(jù)自己所使用的面粉情況來(lái)微調(diào)純凈水的用量。
把所有材料投進(jìn)和面機(jī)里，揉成一個(gè)均勻、光滑的面團(tuán)。（手揉、廚師機(jī)、和面機(jī)、面包機(jī)等等都是可以揉面團(tuán)的。）
就是這樣了，一定要均勻光滑噢。蓋上保鮮膜，放室溫中醒半個(gè)小時(shí)左右。
醒好之后，搟成一個(gè)均勻的、薄的面片。越薄越好。
注意：案板上記得撒面粉哈，要不會(huì)粘上的。
然后像疊被子一樣，把面片疊幾下。每次折疊都要撒一些面粉，防止面片間互相粘上。疊好后，用刀切成均勻的細(xì)條就可以了。
打開細(xì)條，就是做好的手搟面了。（如圖示）。提醒下，記得撒面粉噢，防止互相粘上。
有了紅燜牛肉，又有了手搟面，那下面該做什么呢？煮面條吧！這個(gè)我就不多說(shuō)了。
煮好手搟面，撈起放在碗里，再把燉好的紅燜牛肉，以及湯汁也倒進(jìn)去。放些燙好的青菜吧，點(diǎn)幾滴香醋和紅油，嘿嘿，開吃！
注意：如果口重的，可根據(jù)自己口味，最后的牛肉面碗里加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，再撒一點(diǎn)香蔥碎或者香菜碎等，都是很好的味道哈。
吶，這手搟牛肉面有多好吃呢？沒空多說(shuō)了，先吃去了......
聯(lián)系客服
