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這世間，唯有美食與愛不可辜負!
竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，味道鮮美，清香誘人，口感軟脆，是珍貴的烹飪原料之一。
竹蓀為真菌植物門真菌長裙竹蓀和短裙竹蓀去掉頭部的子實體，是世界著名的食用菌。竹蓀又稱“真菌之花”、“植物雞”等，名列“四珍”(竹蓀、猴頭、香菇、銀耳)之首。竹蓀以其身形俊美動人而聞名，其鮮品形態(tài)猶如一個穿紗裙的姑娘，堪稱“雪裙仙子”。它具有延長湯羹等食品存放時間、保持菜肴鮮味不腐不餿的奇特功能，一向被帝王列為御膳，現(xiàn)在則是國宴中不可缺少的一味山珍。菌裙和菌柄作食用，是高級的素食材料。自然繁殖的竹笙主要產(chǎn)于中國四川、云南、貴州等地。
竹蓀基部菌索與竹鞭和枯死竹根相連，長裙竹蓀多產(chǎn)于高溫高濕地區(qū)，而同屬的短裙竹蓀則多長在溫濕環(huán)境。擔孢子萌發(fā)形成菌絲，通過菌絲分解腐竹類的有機物質(zhì)取得營養(yǎng)，進入生殖生長階段，菌絲體形成無數(shù)菌索，在其前端膨大發(fā)育成紐結(jié)狀原基，在適宜條件下，經(jīng)過一個多月生長，原基形成菌蕾，狀如雞蛋。當菌蕾頂端凸起如桃形時，多在晴天的早晨由凸起部分開裂，先露出菌蓋，菌柄相繼延伸，到中午柄長到一定高度時停止伸長，菌裙?jié)u漸由蓋內(nèi)向下展開，空氣相對濕度為95%時，菌裙生長正常，溫度偏低和濕度過小時不能正常展裙。下午4~5時菌蓋上擔孢子成熟并開始自溶，滴向地面，同時整個子實體萎縮倒下。
竹蓀的營養(yǎng)價值
據(jù)測定干竹蓀中含蛋白質(zhì)19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物總量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纖維8.4%，灰分9.3%。其對高血壓、神經(jīng)衰弱、腸胃疾病等具有保健作用。還具有特異的防腐功能，夏日加入竹蓀烹調(diào)的菜、肉多日不變餿。
竹蓀有補氣養(yǎng)陰，潤肺止咳，清熱利濕。主肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓病、高脂血癥，可用于抗腫瘤的輔助治療。
1、滋補。
竹蓀具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效；補氣養(yǎng)陰，潤肺止咳，清熱利濕。
2、保護肝臟。
竹蓀有俗稱“刮油”的作用，能減少腹壁脂肪的積存，有利于肝臟健康，也可以用于輔助減肥。口袋廚房 公眾號：koudaichufang。
3、抗癌。
云南苗族人患癌癥的幾率較低，這恐怕與他們經(jīng)常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關(guān)?，F(xiàn)代醫(yī)學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。竹蓀提取物對小鼠肉瘤S180的抑制率為60%，對艾氏腹水癌的抑制率為70%。從竹蓀中分離得到1種甘露聚糖和2種水溶性葡聚糖，對小鼠移植肉瘤S180有抑制作用。
4、促進有絲分裂作用。
竹蓀中提出了2種多糖（T-3-Ad和T-4-N）和1種結(jié)合多糖組分（T-2-A），具有明顯的有絲分裂和集落刺激因子誘導功能。
5、保護皮膚。
竹蓀對于改善皮膚的衰老狀態(tài)卓有良效。它含有多種氨基酸，對皮膚有很好的營養(yǎng)、滋潤作用。不僅可顯著提高機體免疫能力，而且可使血液中氧合血紅蛋白釋放更多的氧，以供給組織細胞。同時，還可使細胞組織（包括皮膚、黏膜、毛發(fā)等）活性增強，活力增大，處于健康狀態(tài)，從而使我們的皮膚、毛發(fā)顯得更加滋潤，達到美容的效果。
6、其它作用。
祖國醫(yī)學認為，竹蓀具有健脾益胃的作用，對于脾胃消化功能有很大的裨益。用竹蓀制作的菜肴，如竹蓀汽鍋雞、竹蓀銀耳等，對人體可起到滋補強壯的作用。而竹蓀莼菜湯則可降低血壓和血脂。
竹蓀的選購
優(yōu)質(zhì)的食用竹笙，其色澤淺黃、味香、肉厚、柔軟、菌朵完整。選購時應(yīng)盡量挑形狀完整，菌裙擺較長且均勻、色澤金黃的品種。太白的竹蓀一般是加工過的，不是天然色澤。
竹蓀的存儲
真空是最好的保存方式，如果是散裝的建議太陽曬干后再保存。注意不要放在日光直射的地方和高溫潮濕的地方，開封時請盡快食用。
竹蓀的食用方法
干品烹制前應(yīng)先用淡鹽水泡發(fā)，并剪去菌蓋頭（封閉的一端），否則會有怪味。竹蓀宜用淡鹽水泡發(fā)，并剪去菌蓋頭以去怪味。
竹蓀的吃法是多種多樣的，可以炒著吃，可以燉湯吃，或者與其它的菜肴一起烹制食用。一般常見的吃法，是用竹蓀搭配各種生活中常見的食材一起烹制食用。比如和雞、鴨、排骨、銀耳等食材搭配。
竹蓀蘿卜湯
材料：竹蓀80克，香菇4朵，蘿卜、胡蘿卜各320克，瘦肉1 60克，姜2片，鹽適量。
做法：
?。?）所有材料洗凈，竹蓀用水浸軟后切段;香菇浸軟后去蒂;蘿卜切塊;瘦肉汆燙后再洗凈。
?。?）煲滾適量水，下所有材料，煲滾后改小火煲2小時，下鹽調(diào)味即可。
竹蓀10根
烏雞半只
玉竹或海竹20G
山藥1/3根
枸杞20-30 粒
水2400ML
制作步驟
1.烏雞洗凈后略微焯水，
2.焯水后洗凈放入2400ML的水開大火。
3.山藥削皮滾刀切放入湯鍋里。
4.玉竹稱重洗凈備用。
5.玉竹放到湯鍋里。
6.大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時30分鐘。
7.燉煮到最后的半小時把竹蓀泡入水里。
8.枸杞洗凈。
9.竹蓀當中5分鐘換一次水，泡好后輕輕的用手壓掉多余的水分然后放入湯鍋里，枸杞洗凈后也一起放入湯鍋里。
10.繼續(xù)小火燉煮15分鐘后放入鹽調(diào)味即可熄火。
11.成品圖。
柴雞半只
枸杞
竹蓀10根
鹽
胡椒粉
蔥
姜
制作步驟
1.柴雞洗凈斬塊備用，干的竹蓀用淡鹽水浸泡數(shù)分鐘后，剪掉根部白圈，清洗干凈備用，枸杞用清水泡上。
2.鍋中放入足量的水，將雞塊涼水下鍋，大火燒開后兩分鐘關(guān)火，將雞塊撈出清洗干凈。
3.砂鍋中放焯好的雞塊，姜片，蔥，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煲一小時左右至雞塊軟爛。
4.將竹蓀放入，繼續(xù)煲10分鐘。
5.再放入事先泡好的枸杞，繼續(xù)煲5分鐘，放鹽和胡椒粉調(diào)味即可。喝時撒蔥花或香菜都可以的哈。更多健康美食知識請關(guān)注薇信號：口袋廚房（koudaichufang）
小貼士
竹蓀最好用淡鹽水泡一下，可以去除竹蓀的怪味。
剪掉根部的白圈，不介意味道的可以不去哈。
竹蓀紅棗銀耳湯
用料
竹蓀
銀耳
紅棗
蜂蜜
水
制作步驟
1.紅棗洗凈，竹蓀、銀耳洗凈泡發(fā)，竹蓀最好用淡鹽水泡發(fā)，可以去除怪味。將竹蓀的菌蓋頭，也就是封閉的一端剪去也可以有效去除一部分怪味。
2.鍋中放入適量的水，竹蓀，紅棗和銀耳，大火煮開后轉(zhuǎn)小火再煮40分鐘，溫涼后淋入適量蜂蜜即可。
猴頭菇竹蓀蟲草花煲雞湯
用料
肉雞一只
猴頭菇兩朵
竹蓀適量
蟲草花適量
蓮子適量
雞腿菇適量
小蔥適量
姜片適量
料酒少許
鹽少許
制作步驟
1.猴頭菇提前三小時泡發(fā)，最好用淘米水。待菇體膨脹后，反復擠壓，用清水洗凈，勤換水，去除猴頭菇黃色雜質(zhì)。
2.用鹽水泡發(fā)竹蓀。待稍膨脹后，去除竹蓀表面的白色雜質(zhì)。剝離雜質(zhì)時需小心，避免竹蓀有所破損。
3.蟲草花和蓮子用清水洗凈，浸泡五分鐘。
4.雞腿菇洗凈后切塊備用。
5.猴頭菇洗凈后擠干水分并撕成小塊；竹蓀去除尾部，切段。
6.雞只洗凈，為了確保燉出的湯清涼而不渾濁，鮮香而無異味，需首先對整雞進行飛水。不宜冷水下鍋，整雞最適宜在溫水時下鍋，加入少許料酒，然后煮七到八分鐘，在煮的過程中，適時地翻動整雞。
7.飛水完畢后，需立刻用冷水沖涼肉塊，再放人砂鍋內(nèi)燉湯。同時將輔料猴頭菇，竹蓀和蟲草花放入。
8.熬制雞湯最好用砂鍋，放入姜片，蔥節(jié)后，先大火10分鐘燒開，用勺子撇去白色浮末后，再轉(zhuǎn)小火，燒開的程度應(yīng)該掌握在似開非開的狀態(tài)。在熬湯的過程中，盡量不要揭蓋，揭蓋容易“跑氣”，這樣湯就沒了原汁原味。
9.待煲了一二個小時候后，放入雞腿菇和竹蓀，繼續(xù)燉煮。鹽和其他調(diào)味品在湯快要熬好的時候放進去，放鹽后不要攪拌，那樣會留下一股生鹽味。放鹽后，再轉(zhuǎn)大火10分鐘，中途不要揭蓋，這樣出來的雞湯味會更濃。口袋廚房 公眾號：koudaichufang。
竹蓀排骨湯
材料
排骨，竹蓀，姜，胡椒粉，料酒，鹽，蔥，香菜適量
做法
1、先將竹蓀用熱水泡發(fā)，以冷水沖洗干凈
2、姜切片，蔥切斷
3、排骨涼水下鍋，用開水焯過，撈出沖洗干凈置一邊備用
4、將砂鍋中放清水，放排骨、少許料酒，蔥和姜，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲一個半小時
5、放入竹蓀再煲30分鐘。放鹽和胡椒粉調(diào)味，最后撒香菜末即可
竹蓀煲雞湯做法2
材料
竹蓀6根 柴雞半只 大蔥4段 老姜4片 小菜心6棵 胡蘿卜半根 鹽2茶匙(10克)
做法
1、將柴雞半只，洗凈斬成塊。竹蓀用冷水浸泡10分鐘，只要竹蓀回軟發(fā)脆即可。
2、將雞塊放入開水中焯燙一下?lián)瞥觯们逅疀_凈雞塊表面上的浮末。將雞塊放入砂鍋中，一次性倒入足量清水，放入大蔥，姜片，待湯沸騰后，轉(zhuǎn)小火煲1小時。
3、趁著煲湯的時間，將浸泡回軟的竹蓀，切去頭和尾部的網(wǎng)，放入溫水中焯燙20秒鐘，去除竹蓀的生澀味。撈出后，用冷水洗凈，放入湯鍋中，繼續(xù)煲30分鐘。
4、最后，可以放一下小菜心和胡蘿卜片在湯中，煮2分鐘后即可關(guān)火，根據(jù)自己的口味，放鹽調(diào)味即可。
竹蓀清新飲
人有時會有些無名火無故生出，最近也是口鼻生瘡，煩躁上火，這款湯是極好的清熱降火、滋陰潤肺的好湯。
用料
蓮子20g
百合10g
竹蓀2個
無花果干4g
茯苓30g
蜜棗2個
清水1500ml
冰糖適量
制作步驟
1.準備所有的食材；
2.茯苓、蓮子、百合、竹蓀用清水浸泡5分鐘；
3.無花果、蜜棗沖洗一下放入養(yǎng)生壺中，浸泡的材料洗凈全部放入養(yǎng)生壺中，加入清水至1500ml位置；選擇養(yǎng)生湯按鍵，按開始，養(yǎng)生壺開始工作；
4.很快湯水已變了顏色；
5.時間到，倒入碗中可以開喝，可加入適量的冰糖。
小貼士
沒有養(yǎng)生壺可用砂鍋煲湯，用養(yǎng)生壺可續(xù)水再煮一次，喝湯吃果肉。
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