大家好，牛肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪等各種營養(yǎng)素，是平時作為營養(yǎng)補(bǔ)充很好的一種肉類，老人皆宜。牛肉營養(yǎng)好，我們在烹飪的時候也要注意，一步做錯的話，就容易導(dǎo)致做出來的牛肉口感又腥又柴，一點(diǎn)兒也不好吃。
我們一般在炒牛肉時，最忌的就是加食鹽和料酒去對其進(jìn)行腌制，這不，正好我剛從我那當(dāng)大廚的叔叔那里，學(xué)習(xí)了怎么去正確炒牛肉。今天我就把這個小技巧分享給大家，多加一步，牛肉不老不柴，吃著特別鮮嫩，一起來學(xué)習(xí)一下吧。
美食【炒牛肉】
【制作食材】牛肉、啤酒、玉米淀粉、雞蛋清、仔姜、大蒜、辣椒、蔥段、食鹽、胡椒粉、生抽、蠔油
【制作方法及步驟】
1、準(zhǔn)備一塊新鮮的牛肉，先改刀分成兩大塊，然后找到牛肉的紋路走向，逆著紋路，把牛肉切成薄片，切好裝入一個大碗中。牛肉切好就要進(jìn)行腌制了，這個時候不要加入食鹽，也不要加入料酒。因為鹽會使牛肉的肉質(zhì)出水情況變多，而料酒則會讓牛肉失去鮮味，所以不要加這兩樣。
2、腌制牛肉我們最應(yīng)該加的是啤酒，把啤酒倒入牛肉中沒過它，然后下手抓拌出牛肉中的血水。啤酒中的小氣泡能夠很好滲入牛肉中，讓肉質(zhì)吃起來更加的鮮嫩。多抓一會兒，把牛肉抓出血水以后，倒到漏篩里面。
接著開流動水，把牛肉多沖洗幾遍，再用手按壓一下，稍微擠干一點(diǎn)水分。瀝干水分的牛肉倒入大碗中，往里加入一個雞蛋清，下手多抓揉上一會兒，直到盆底沒有蛋清時即可。
3、然后往里加入一勺玉米淀粉，同樣的下手抓拌均勻，淀粉可以在牛肉的表面形成一層保護(hù)膜，鎖住肉質(zhì)中的水分不流失。接著往牛肉中淋入一勺食用油，繼續(xù)攪拌均勻，可以使得牛肉片不易粘連，下鍋的時候更容易炒散。
抓勻以后，牛肉就漿好了。下面準(zhǔn)備一點(diǎn)配菜，一個仔姜切成薄片，兩個小米椒斜刀切片，切好和仔姜放在一起。再來幾瓣大蒜，將其切成蒜片，裝入小碗里面待用。
4、起鍋倒入食用油，油要比平時炒菜多一些，油溫五成熱，把剛剛腌好的牛肉倒進(jìn)來，開大火用筷子快速的劃散。大火快炒能夠鎖住牛肉中的水分不流失，口感更好，不用把它炒得太熟，大概炒至六七成熟時，控油撈出來，裝入碟中。
另起鍋熱油，油熱把蒜片倒進(jìn)來，炒香后倒入仔姜和辣椒，把仔姜翻炒至斷生。接著把牛肉倒進(jìn)來，加上適量食鹽調(diào)味，一勺生抽，一勺蠔油，少許的胡椒粉。翻炒均勻入味，出鍋前撒上蔥段，一道美味的仔姜牛肉就做好了，非常的好吃下飯。
總結(jié)：
牛肉先用啤酒去抓出血水，能夠去除一大半的腥味，然后按照我教的方法，一步步去加入，漿出來的牛肉就會鮮嫩又好吃，一點(diǎn)也不柴，切記不要用食鹽和料酒去進(jìn)行腌制。
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