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紅燒排骨

食材：排骨、蔥、姜、蒜、鹽、生抽、老抽、料酒、白糖、雞精

做法：

1、排骨切成小段，清洗干凈。蔥切成段。姜切成絲。蒜切成片。

2、湯鍋接滿水，放入料酒、生姜，把排骨放進去焯水，焯出浮沫，排骨變色后，撈出來把浮沫洗掉，控干水分。

3、熱鍋，倒油，油熱之后把蔥段、蒜片、姜絲放進去爆香。

4、把排骨全部放進去，炒出香味。

5、等到排骨變成焦黃色的時候，倒入適量生抽、料酒、老抽調(diào)味上色。

6、翻炒均勻后，倒入熱水，差不多淹過排骨就行。

7、蓋上蓋子，開大火煮沸，沸騰后轉(zhuǎn)小火燜煮。

8、排骨煮爛后，開大火把汁收一下，再加鹽、白糖、雞精調(diào)味即可

爆炒雞胗

食材：雞胗；剁椒；青紅椒；生姜；大蒜；老抽；干辣椒；花椒；糖；料酒；醋

做法：

1、雞胗切細(xì)絲，用適量的糖、料酒、老抽、剁椒放在冰箱里腌制兩個小時

2、熱鍋，冷油放干辣椒和花椒，然后放入蒜末、姜絲爆香

3、倒入腌制好的雞胗快速翻炒，變色后放入切好的青紅椒絲，一起翻炒，差不多的時候，放一點兒鍋邊醋翻炒一下就可以起鍋了

清水羊肉湯

用料

羊排1公斤；蔥1根；姜4片；八角2個；香葉3－4片；小茴香1湯匙；豆腐乳；香菜；辣椒油

做法

將羊排處理干凈，切成五厘米左右的小塊。

將羊排汆水后撈出。

重新加入干凈的開水，放入蔥段，姜片，八角，香葉和小茴香。

大火燒開后轉(zhuǎn)入小火慢燉1.5小時。

關(guān)火前15分鐘加適量鹽。

將香菜切成2厘米的段，豆腐乳加水調(diào)成糊狀。

吃的時候根據(jù)個人口味往肉湯中加入適量豆腐乳汁，辣椒油和香菜。