蛋糕卷是一款十分美味的甜點(diǎn)，它可以是精致的，小巧的，也可以是銷魂的，關(guān)鍵是它可以根據(jù)個(gè)人的口味需要配合不同風(fēng)味的餡料，實(shí)在太貼心了！
枸杞蛋糕卷
涵涵麻麻
介紹
昨晚燉鴿子湯的時(shí)候，泡了太多的枸杞了，想著不吃完又浪費(fèi)。想起很久之前在向陽(yáng)坊買過(guò)一款類似枸杞蛋糕卷的蛋糕，突發(fā)靈感，就把枸杞打泥加進(jìn)蛋糕中，就有了這款蛋糕。方子還是延續(xù)小四卷的量，成功率超高的。
材料
雞蛋4個(gè)
低筋面粉40克
玉米油40克
白砂糖40克
水（牛奶）40克
枸杞（泡發(fā)后重量）15克
檸檬汁(白醋)幾滴
做法
⒈ 準(zhǔn)備好材料，稱重備用。把枸杞和方子中的40克水放入料理機(jī)里打碎。
⒉ 蛋黃和蛋清分離。取10克糖加入蛋黃，用打蛋器打到蛋黃發(fā)白，加入油繼續(xù)攪拌均勻。加入水?dāng)嚢杈鶆颉?/span>
⒊ 篩入低粉，以“Z”字形劃動(dòng)攪拌至看不見低粉。
⒋ 蛋白打至粗泡，分次加入剩余30克細(xì)砂糖打至濕性偏硬的狀態(tài)。打發(fā)的時(shí)候蛋白里可以加幾滴檸檬汁或白醋。 ps，有的群友打到大彎勾，結(jié)果也很完美。
⒌ 取3分之1蛋白加入蛋黃糊切拌均勻。倒入全部蛋白切拌均勻。這個(gè)時(shí)候可以預(yù)熱烤箱，180度預(yù)熱。
⒍ 倒入磨具，用刮刀大概的刮平即可，不用很平整，震幾下。
⒎ 放入烤箱中層，180度18分鐘左右。時(shí)間和溫度根據(jù)自己烤箱調(diào)節(jié)，每個(gè)烤箱脾氣不一樣。上色后注意觀察，顏色合適了就可以取出來(lái)了。
⒏ 烤盤如果墊油紙的話可以出爐震一下，整個(gè)連油紙移出烤盤,放烤網(wǎng)上晾幾分鐘，幾分鐘后上面虛蓋一張新的油紙，完全涼了再倒扣，這樣不容易粘去表皮。我是反面卷的，所以出爐了幾分鐘后就倒扣撕去底層油紙，然后再扣回正面。
⒐ 我沒有加夾心直接卷的，喜歡加奶油或果醬的也可以哦。
小貼士
關(guān)于蛋黃糊的做法，可以試后蛋法，就是先液體加10克糖拌均勻，再加低筋粉拌勻，再加蛋黃拌勻，蛋黃糊會(huì)非常細(xì)膩，接下來(lái)再打發(fā)蛋白，分兩次和蛋黃糊拌均勻，這樣蛋白就不用冷藏了?？傊业竭m合自己的方法就好。
抹茶蛋糕卷
零零烘焙
介紹
抹茶綠做了幾次蛋糕卷，有厚的有薄的，有內(nèi)卷有外卷 這次做的薄的抹茶卷加芒果，卷起來(lái)也是非常漂亮
材料
低筋面粉50克
雞蛋4個(gè)
細(xì)砂糖78克
溫水60克
色拉油45克
抹茶粉8克
淡奶油180克
芒果適量
做法
⒈ 此蛋糕分為蛋糕體部分和內(nèi)餡部份。先準(zhǔn)備好做蛋糕的材料，蛋糕中用到的砂糖為60克
⒉ 蛋黃蛋白分離好后分別放入不同的打蛋盆中，蛋白盆必須無(wú)水無(wú)油，雞蛋為65克左右大小，此圖中蛋黃66克，蛋白160克
⒊ 蛋黃盆加入15克細(xì)砂糖攪打至砂糖溶化
⒋ 抹茶粉加入溫水（40度左右）攪打成無(wú)抹茶無(wú)顆粒狀的抹茶液，如果顆粒太多可用網(wǎng)篩過(guò)濾一下
⒌ 抹茶液加入到蛋黃盆中，攪拌均勻
⒍ 加入色拉油攪拌均勻
⒎ 低筋面粉篩入到蛋黃盆中
⒏ 輕輕拌勻，蛋黃面糊稠度如圖
⒐ 蛋白盆里面分三次加入45克細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器打至濕性發(fā)泡，打好的蛋白霜非常細(xì)膩光亮，提起打蛋頭呈彎鉤狀。打蛋白時(shí)出現(xiàn)明顯紋路后低速打發(fā)，以防蛋白霜打過(guò)頭
⒑ 用橡皮刮刀挖一勺蛋白霜到蛋黃糊盆中，翻拌均勻
⒒ 翻拌好的面糊倒入到蛋白霜盆中
⒓ 繼續(xù)從底向上翻拌均勻，蛋糕糊就做好了
⒔ 烤盤底部鋪上油紙，把做好的蛋糕糊倒入進(jìn)去，用刮刀把表面輕輕抹平
⒕ 放入預(yù)熱好的烤箱中下層180度烤15-18分鐘取出，取出后倒扣在烤網(wǎng)上，撕去油紙后表面再掩蓋一張干凈的油紙放涼（如果是外卷的話需要把蛋糕從烤盤倒扣出來(lái)撕掉油紙后再倒扣一次，也就是蛋糕烤的表面仍在上）
⒖ 180克淡奶油加18克細(xì)砂糖打至呈明顯紋路不流動(dòng)狀，芒果切塊，蛋糕放涼后蛋糕連同油紙一起再次倒扣翻面，抹上淡奶油，擺上芒果（淡奶油卷在里面的一頭抹厚一點(diǎn)，另一頭抹薄一些，四周留白一點(diǎn)，芒果擺在奶油厚的這頭三分之二位置）
⒗ 借助搟面杖輕輕卷起，接口朝下，包好油紙定型半小時(shí)，夏天請(qǐng)放冰箱冷藏半小時(shí)
⒘ 定型好的蛋糕卷切開即可享用，如果不加芒果淡奶油和砂糖可分別增加至200克和20克
⒙ 此圖中蛋糕卷厚一些，用料有所不同，分別為：低粉80克、抹茶粉8克、雞蛋5個(gè)、細(xì)砂糖100克（70克做蛋糕體，30克打奶油）、牛奶60克、色拉油50克、淡奶油300克。做法一樣，根據(jù)需要自行選擇吧，這個(gè)蛋糕卷是內(nèi)卷，160度中下層烤25分鐘
小貼士
內(nèi)卷一般容易掌握一些，外卷需要表面烤干一點(diǎn)才不會(huì)粘皮，也可根據(jù)出爐后蛋糕烤的情況來(lái)定，如果內(nèi)卷的話，撕油紙的時(shí)候就要撕的漂亮一點(diǎn)了。
小四卷
摩卡tl
介紹
小四卷在烘焙界可是名氣不小，這卷的特點(diǎn)就是：方子好記，都是四，制做簡(jiǎn)單容易，卷起來(lái)不易開裂，抗折騰，口感也輕盈美味，所以廣受大家喜愛和追捧。這次經(jīng)過(guò)自己親手制做體會(huì)，感覺真是名不虛傳 非常棒的方子~!
材料
雞蛋4只
細(xì)砂糖40克
低筋面粉40克
水40克
色拉油40克
淡奶油(夾餡)200克
細(xì)糖(夾餡)20克
做法
⒈ 分離蛋白和蛋黃；
⒉ 水和油混合攪拌；
⒊ 篩入面粉攪拌均勻；
⒋ 分次將蛋黃加入，攪勻待用；
⒌ 預(yù)熱烤箱溫度為180度
⒍ 蛋白加入細(xì)砂打至長(zhǎng)彎鉤；
⒎ 取部分打發(fā)蛋白加入蛋黃糊混合，攪拌均勻；
⒏ 再全部倒回蛋白霜中
⒐ 切拌均勻，呈光亮細(xì)膩面糊；
⒑ 倒入（28X28）的烤盤，四周搖晃一下至表面平整； 放預(yù)熱完成的烤箱180度約18分鐘，烤至表面金黃，按下去沒有沙沙沙的聲音即可。
⒒ 出爐立即將蛋糕片拖到晾網(wǎng)上晾涼
⒓ 淡奶油200克加細(xì)糖20克用打蛋器打發(fā)
⒔ 臺(tái)面鋪一張新的烤紙，晾涼的蛋糕片倒扣在烤紙上 。
⒕ 撕去蛋糕片底部的烤紙，抹上打發(fā)的淡奶油(注意靠身體這一邊留2CM空白不涂淡奶油，另外一頭也只薄薄涂一層；
⒖ 借用搟面杖將蛋糕片卷起來(lái)，放冰箱冷藏半小時(shí)以上
⒗ 吃時(shí)將刀在火上烤一下或用開水泡一會(huì)兒再切蛋糕卷 這樣比較平整美觀
小貼士
制做這小四卷，只要一步步認(rèn)真操作，零失敗，新手也別對(duì)做蛋糕卷恐懼了，就用這方子找自信吧。。。
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