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用建盞泡茶優(yōu)化水質(zhì)

建盞(天目瓷),黑瓷代表。是中國宋代八大名瓷之一。該制品宋時為皇室御用茶具,傳世并藏于日本的四只國寶級建盞“曜變天目”是飲譽(yù)世界珍寶。因產(chǎn)地為宋建寧府甌寧縣,又因甌寧縣為建安附屬縣,故此稱為建盞.


建盞種類繁多,有金兔毫盞、銀兔毫盞、供御款的褐色兔毫盞、黑盞、藍(lán)盞、鷓鴣斑盞、油滴釉盞、曜變天目盞等。這些建盞均是青黑泛綠色的黑胎,口徑、足徑、高度大致相同,全部釉面溫潤,寶光柔和。


兔毫盞釉面分布著雨絲般條紋狀的析晶斑紋,類似兔毛;鷓鴣斑盞釉面花紋為斑點狀,類似建窯當(dāng)?shù)佞p鴣鳥胸部羽毛的黑底白斑;曜變盞釉面圓環(huán)狀的斑點周圍有一層干涉膜,在陽光照射下會呈現(xiàn)出藍(lán)、黃、紫等不同色彩,并隨觀賞角度而變;油滴盞釉面密布著銀灰色金屬光澤的小圓點兒,直徑從數(shù)毫米之微至針尖大小,形似油滴。

建盞生產(chǎn)創(chuàng)燒于晚唐五代時期,興盛于兩宋,元代中后期趨于衰落,明代停燒。有1100年左右的歷史。

在晚唐五代時期,建窯僅是一個生產(chǎn)青釉器和醬釉器的普通窯場,后改燒釉面無斑紋的黑釉茶盞,為建盞的誕生奠定了基礎(chǔ)。從青釉→醬釉→普通黑釉→建盞釉,這個過程是漸進(jìn)的,其顯著特點是,坯與釉的氧化鐵含量越來越高,釉層越來越厚,使燒制工藝難度加大,生產(chǎn)成本提高。宋代初期建盞的出現(xiàn),反映出斗茶藝術(shù)對茶具的講究上升到一個新的階段。

北宋中期,在福建督造貢茶的宋廷重臣蔡襄(大書法家)總結(jié)數(shù)十年來的斗茶習(xí)俗,撰寫了一部茶藝史上具有劃時代意義的著作《茶錄》(1054年)。書中載:“茶色白,宜黑盞。建安所造者紺黑,紋如兔毫。其坯微厚,熁之久熱難冷,最為要用。出他處者,或薄或色紫,皆不及也。其青白盞,斗試家自不用?!薄恫桎洝烦浞挚隙私ūK的功用和獨秀地位?!恫桎洝穯柺篮螅凡栉幕撇ㄖ鸀懙卦诔皞鞑?,建盞中的優(yōu)品成了皇族、士大夫不惜重金追尋的寶物,文壇巨匠暢懷謳歌的極品,建窯由此進(jìn)入鼎盛時期,生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大,并生產(chǎn)底足銘有“供御”、“進(jìn)盞”的建盞進(jìn)貢朝廷。

在南宋期間,位于水吉后井、池中蘆花坪、牛皮侖、大路后門、營長乾等一帶的建窯出現(xiàn)鼎盛狀況。相傳大小碗窯多達(dá)近百處,其中,已挖掘出的一條長達(dá)135.6米的龍窯為世界之最。南宋末年后,淮河以北被金朝占領(lǐng),社會經(jīng)濟(jì)遭到嚴(yán)重破壞,狂熱的斗茶風(fēng)潮逐漸隱去其魅力四射的光芒。


新中國成立后,在國內(nèi)不少權(quán)威專家的大聲疾呼下,1981年春,建陽瓷廠技術(shù)人員與省輕工研究所,省博物館等專家經(jīng)過上百次試驗燒成,終于燒制出一批兔毫斑紋的仿古建盞。2011523日,“建窯建盞燒制技藝”已被國務(wù)院列入第三批全國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

建盞的漢族傳統(tǒng)手工制作技藝流程,要經(jīng)過選瓷礦、瓷礦粉碎、淘洗、配料、陳腐、練泥、揉泥、拉坯、修坯、素?zé)?、上釉、裝窯、焙燒等13道工序?!敖ǜG建盞”的制坯成型,是采用手工拉坯成型的。將雙手將泥拉成器坯,要成足在胸,一氣呵成。靈活運用,推、拉、收、放等手法,在準(zhǔn)確適度的內(nèi)外兩個力的調(diào)合中,找到器壁最佳形式成型。

建盞的胎土、釉料、制作工藝不變,產(chǎn)生出來的器具外觀卻千變?nèi)f化,不相雷同,完全自然形成,是自身氣質(zhì)的表現(xiàn),這也恰恰是中國傳統(tǒng)文化所推崇的。其他古窯口相比,建陽黑瓷窯的產(chǎn)量是較少的,加之建盞難做,制作技術(shù)也只有極少人掌握,曾經(jīng)失傳很多年,所以文化價值大于實用價值。另外釉面和胎體有氣孔結(jié)構(gòu),可以吸收茶湯,用建盞來喝茶可以養(yǎng)出一定效果,高含鐵量又可以優(yōu)化水質(zhì)。


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