鄉(xiāng)下小伙子向明初中畢業(yè)后到城里一家燒烤店打工 向明比較好學(xué) 干活也比較能吃苦所以很用心打了三年工自己開了一家燒烤店 自己研發(fā)了一款烤排骨味道好 客人基本吃過后還會(huì)回頭再來奔這個(gè)烤排骨過來 每天營業(yè)額都會(huì)在8000到12000之間 周六周日能賣到15000左右 下面小編就給大家介紹一下烤排骨制作過程。

骨頭放入花椒水浸泡一天，那股濃厚的椒麻香氣便鉆進(jìn)了每一個(gè)肉縫，烤制時(shí)再拴上自制的雪梨排骨醬，表皮醬香微甜，內(nèi)部有椒麻香氣，雙重口感，搭配水果絲毫不覺油膩。

排骨的初加工：

1、豬肋排5000克改刀成8厘米長的段，放在細(xì)流水下沖凈血水。

2、清水3000克、漢源大紅袍花椒175克、金陽青花椒75克、蔥段、老姜片各200克、芹菜段150克、二荊條辣椒120克、青小米辣80克納入盆中，將盆中的料頭反復(fù)揉搓，使其汁水滲出，之后加鹽250克、雞精、味精各80克、雞膏、雞汁各60克攪勻，放入豬肋排浸泡24小時(shí)使其充分入味。

走菜流程：

1、取出肋排瀝干水分，在骨頭處裹上一層錫紙，再放入墊有錫紙的托盤中，兩面刷上排骨醬，蓋上錫紙。

2、烤箱調(diào)至上下火180℃，放入肋排烤20分鐘，期間每隔5分鐘取出肋排刷一次醬汁，待肋排烤至表面金黃，取出每根為一份裝盤，旁邊擺上甜姜絲、黃桃片、獼猴桃片、青檸片、生菜葉點(diǎn)綴，在白盤一段放紅心火龍果（打碎成茸）30克即可走菜。

雪梨排骨醬制作：

大喜大牌烤肉醬（醬香型）700克、雪梨汁650克、醬油150克、白糖、蔥末、蒜末各100克、香油80克、蜂蜜、芝麻鹽各50克、白胡椒粉20克攪勻即成。

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