潮州大概是廣東恪守傳統(tǒng)最好的地區(qū)，不僅是對(duì)民俗、建筑、文化的傳承，還有對(duì)千百年來固有美食的執(zhí)著。

在潮州很多小吃街仍然貫穿于舊巷古宅之中，民居與潮州小吃廝混一處，不僅街道擺臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)制作，還在門前支起一個(gè)小方桌自己也吃。潮州人是實(shí)在的，對(duì)食物也是敬重的，絕不會(huì)賣自己不吃的食物。

潮汕的傳統(tǒng)小吃眾多，而且洋溢著這個(gè)地方獨(dú)有的食材和制作方法，并擁有他們自己的叫法。

半壁江山的潮州粿品

潮汕的文化和生活無不圍繞著“粿”展開。它是一種潮州米制產(chǎn)品，無論長(zhǎng)的短的、圓的扁的、湯的干的、甜的咸的，只要原材料和米薯粉有關(guān)都可以姓“粿”。甜的有紅桃粿、竽頭粿、鼠曲粿、梔粿等；咸的有韭菜粿、筍粿、菜頭粿、粿汁、粿條等。五花八門，潮州美食的半壁江山都是“粿”。

潮州人終年做粿，天天都離不開的“粿”。經(jīng)常多到吃不完，他們將剩下的粿皮煮好，搭配鹵肚腸、五花肉、豆腐泡等碎塊，澆鹵汁，撒炸蒜，就是一碗熱騰騰的粿汁了。粿片滑嘴有米香，粿汁咸而味濃，當(dāng)?shù)厝四盟鲈绮汀?/p>

勝過和牛的潮州牛肉

從牛肉火鍋到牛肉丸，潮州人對(duì)牛的癡迷從未停止過。牛肉火鍋現(xiàn)宰現(xiàn)吃，每個(gè)部位都有其獨(dú)到之處，并有當(dāng)?shù)靥厥獾?、外人看不懂的術(shù)語；每個(gè)庖丁對(duì)牛的經(jīng)絡(luò)都爛熟于心，每一刀的起落都是一塊精肉；扔入鍋中的汆燙分秒必爭(zhēng)，這樣才能吃到最爽的口感。

手打牛肉丸，是牛大腿經(jīng)過了千錘百煉，方成為可以彈跳的牛肉丸。潮州男人們無論老少，都愛坐在自家門前如擂鼓般敲打，以展示店里的純手工制作，以及牛肉的鮮嫩勁道，爽滑細(xì)膩。

原始生態(tài)的潮式海鮮

在潮州吃到的海鮮一到是最原生態(tài)的鮮味，他們只有兩種做法，一是原始生腌。二是蒸煮冷凍，蝦蟹貝殼，醋、蒜、醬生腌，肉質(zhì)還是鮮活的，特別是血蚶上桌還滴著血，味道極為鮮美。

蒸煮冷凍后的海鮮叫魚飯，撈上來魚鱗、內(nèi)臟皆不去，直接用海水煮熟，天然海鹽在沸騰中充分滲透入魚肉里。煮熟后的魚一條條碼在竹籃里晾干，吃的時(shí)候剝開魚皮，無需點(diǎn)沾任何佐料，海水的鮮咸就是最甜美的味道。

香飄十里的潮州鹵味

無人能抵擋潮州鹵味的誘惑，鹵大腸、鹵豬肚、鹵豬手、鹵豬耳、鹵鵝肝、鹵掌翼等，花樣繁多。一份鹵水一碗飯，回味無窮，指齒留香。鹵味拿來做火鍋，鹵香逼人，吃完是一身厚厚實(shí)實(shí)的從頭到腳的大料味。

厚實(shí)家底的蠔仔烙

“熱火厚朥”是香煎一碟蠔仔烙的精髓，平底鍋、猛火、豬油炮制出來的蠔仔煎蛋餅。正宗的蠔仔烙的家底是豐厚的，不僅需要大量雞蛋的鋪墊，還有海鮮、肉糜、鹵汁等“重型”輔料的點(diǎn)綴，吃時(shí)再配上魚露，那就是完美、地道的潮州吃法。

精而又精的砂鍋粥

對(duì)潮州砂鍋粥最深刻的印象是要“犧牲”一半的粥米，米不夠成湯，米過多成糊，只有在一鍋米粥成稠時(shí)去掉一半，才能煲出有著恰到好處的黏稠度的毋米粥。砂鍋粥的魚肉配料都是現(xiàn)宰的，過程比較殘酷，進(jìn)入粥水則滋潤(rùn)了一切。

欲罷不能的潮州粽子

廣東地區(qū)的粽子花樣繁多，品種豐富。潮州的粽子更是一枝獨(dú)秀，甜咸口味雙拼，兩種極端的味道混搭出奇妙的滋味。潮州粽子所用原料為糯米、紅豆、臘腸、雞肉、咸蛋黃、香菇、蝦米、板栗、白果八種配料，甜美的紅豆和板栗成為粽子的配角，糯糯的甜味中夾雜著濃郁的咸香，在口中制造出完美的化學(xué)反應(yīng)。

千回百轉(zhuǎn)的潮州甜品

許多甜品都是用最簡(jiǎn)單的食材制作，卻件件都能吃出幸福感。比如最簡(jiǎn)單的糖砂番薯芋頭，金黃的地瓜，奶白的芋頭，甜而不膩，粉糯可口，百吃不厭。

糖蔥薄餅是一款米漿春卷，單是做米卷皮就很有意思，制作者手持一大坨粘稠的米漿，在平底鍋上一按再輕輕一掀，兩秒的功夫，一張薄如蟬翼的大面皮就形成了。薄餅分甜咸兩種口味，咸的有點(diǎn)兒越南米卷的意思，放入各種蔬菜，小鋼框定型，四邊一合，一只飽滿的素春卷大功告成。甜的裹上口感類似叮叮糖的糖蔥，香脆的糖與軟糯薄餅的融合，不粘牙不甜膩，越嚼越綿甜。

潮汕美食真是多到數(shù)不清，我去潮州基本都是奔著吃去的，每次都吃到人仰馬翻。潮州美食有毒，讓人上癮。

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