茶靠譜提示：喝茶必須懂的茶知識(shí)，可以概括為“6321”：6，六種茶類,；3，三種茶性,2，兩種基本泡法；1，一些茶禮儀。

6321之6：六種茶類

“喝綠茶還是喝紅茶？”“喝綠茶?！薄霸趺词沁@個(gè)？不是鐵觀音嗎？”生活中，經(jīng)常會(huì)有人誤把鐵觀音當(dāng)做綠茶，或者其他的茶類混淆。茶類涉及到茶的口感、茶性、茶的泡法和茶的保存等方面，因此，必須要把茶葉的分類搞清楚。

根據(jù)制作工藝和發(fā)酵程度的不同，茶葉可以分成六大類：

綠茶

以殺青、揉捻、干燥為基本的制作工藝和流程。根據(jù)綠茶殺青和干燥方式的不同，又可以分為炒青、蒸青、曬青、烘青綠茶。歷史上，綠茶是最早出現(xiàn)的茶類，名茶也非常多。西湖龍井、碧螺春、廬山云霧茶、都勻毛尖、信陽毛尖等等都是。綠茶也是中國(guó)消費(fèi)量最大的茶。

黃茶

在綠茶的制作工藝上，加一道“悶黃”工藝，就制成黃茶。雖然只是加一道工序，整個(gè)制作卻提高了不少難度。根據(jù)茶葉的鮮嫩和芽葉區(qū)別，黃茶又有黃芽茶、黃小茶、黃大茶之分。黃茶的品種較少，名茶有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽、溈山毛尖等。

白茶

白茶的制作工藝很特殊，叫“自然萎凋、不揉不捻”，鮮葉采回后，進(jìn)行多種方式的（日曬、室內(nèi)等）萎凋，然后干燥。新白茶制法會(huì)有一些發(fā)酵。白茶源于政和、福鼎，根據(jù)茶青芽葉情況，可以分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等品種。白茶可以陳放多年，有“一年茶，三年藥，七年寶”的說法。

青茶

青茶也叫烏龍茶，制作工藝比較復(fù)雜，包括萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等。主要在福建、廣東、臺(tái)灣三省出產(chǎn)。福建是烏龍茶大省，鼎鼎大名的鐵觀音、武夷巖茶都是烏龍茶，臺(tái)灣的文山包種、凍頂烏龍、東方美人，廣東的單叢茶等，都是烏龍茶的名優(yōu)茶。

紅茶

紅茶是世界上消費(fèi)最普及的茶葉。主要制作工藝包括萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥。武夷山的正山小種是紅茶之祖。紅茶的名優(yōu)茶很多，福建的正山小種、金駿眉、白琳工夫、坦洋工夫等，安徽的祁門紅茶，云南的滇紅，還有寧紅、越紅等。印度、斯里蘭卡也種紅茶，阿薩姆紅茶和大吉嶺紅茶也廣有市場(chǎng)。紅茶有芽尖茶（如金駿眉）、芽葉茶，還有紅碎茶。

黑茶

黑茶是一種后發(fā)酵茶。制作工藝是殺青、揉捻、渥堆、干燥。與綠茶相比，它多了一個(gè)“渥堆”工藝，正是通過這個(gè)工藝，讓茶葉發(fā)酵，從而區(qū)別于綠茶的特性。黑茶的發(fā)酵和其他茶類的發(fā)酵不一樣，其他茶類的發(fā)酵，是一種酶促氧化反應(yīng)，而黑茶的發(fā)酵，是有微生物參與的發(fā)酵，是真正的發(fā)酵。廣西六堡茶、云南普洱茶、湖南黑茶等品種是名優(yōu)茶。

6321之3：三種茶性

綠茶、白茶、黃茶：不發(fā)酵或微發(fā)酵。性偏寒。脾胃虛弱、胃寒之人慎喝。白茶可以陳放，轉(zhuǎn)化后會(huì)更加溫和。

紅茶、黑茶：全發(fā)酵或后發(fā)酵。性偏溫。實(shí)熱、火大、胃熱之人慎喝。

烏龍茶：半發(fā)酵茶。茶性適中。適合喝的人群較廣。但是碳焙茶，需要放上一段時(shí)間，否則火性也是蠻大的?？傮w來說，包種茶發(fā)酵程度較輕，福建的幾種烏龍茶發(fā)酵程度適中，臺(tái)灣烏龍發(fā)酵程度較重。

6321之2：兩種泡法

玻璃杯。要掌握上投法、中投法、下投法。三者的區(qū)別是先投茶還是先倒水。上投法是先往玻璃杯中倒適量的水，然后把綠茶放入杯中。一般適用于芽茶。中投法，先放三分一杯的水，把茶葉放入，等茶葉舒展后再倒?jié)M水。一般適用于一芽一葉或兩葉的茶。下投法，先放茶葉，再放少量水，等茶葉略舒展后，再倒?jié)M水。

功夫茶泡法。潮汕功夫茶泡法和閩南功夫茶泡法比較典型。大致可以分為：煮水，溫杯，聞香，置茶，初泡，續(xù)泡，分茶，品飲等。

6321之1：一些茶禮儀

主人篇：倒茶時(shí)，只倒七、八分滿。所謂的“茶七酒八”。因?yàn)椴杷^燙，太滿有欺客之嫌。裝茶的杯子不要有破裂，破損，尤其杯沿不能有裂開。茶杯應(yīng)放于客人右手側(cè)。上茶的順序可以根據(jù)尊者為上的原則，或從右到左。

客人篇：主人倒茶時(shí)，要行謝茶禮，具體是：中指食指屈指，輕叩桌面。可以適當(dāng)先觀干茶、聞茶香?？梢赃m當(dāng)贊美主人的茶好。贊美時(shí)說得具體一些，茶湯很順滑，口感很溫潤(rùn)，茶香濃郁等等。飲茶時(shí)，有一種吸啜法，會(huì)發(fā)出很大的響聲，自家飲茶時(shí)盡可自由自在，但在社交場(chǎng)合，還是要根據(jù)別人的情況，適當(dāng)控制一下。

好了，這就是茶靠譜覺得喝茶時(shí)有必要先掌握的一些茶知識(shí)。

我是茶靠譜，謝謝您的閱讀和關(guān)注。歡迎留言交流探討相關(guān)茶問題。