嬰幼兒所必須的營養(yǎng)素包括蛋白質，碳水化合物，脂肪，無機鹽微量元素，維生素，膳食纖維，水7種。
蛋白質：用于嬰幼兒維持各種組織新陳代謝，各種新組織的生長以及各種組織的成熟。嬰幼兒每日供給的蛋白質為40g，約相當于每千克體重3g蛋白質。蛋白質是免疫抗體，激素，消化酶等物質不可缺少的成分。嬰幼兒不僅需要蛋白質來補充日常代謝消耗，還要滿足生長發(fā)育的需要。故這一時期處于正氮平衡狀態(tài)，不僅要求有相當高的量，而且需要優(yōu)質的蛋白質，母乳喂養(yǎng)時蛋白質需要量為每日每千克體重2g；牛奶喂養(yǎng)時為3.5g；主要以大豆及谷類蛋白供給時則為4g，。另外，嬰幼兒必需氨基酸的需要量遠高于成人，同事由于嬰幼兒體內的酶功能尚不完善，其必需氨基酸的種類也多于成人，即對于成人來說是非必需氨基酸，而對于嬰幼兒來說是必需氨基酸，只能從食物中供給。出生6個月的嬰兒，9種必需氨基酸的需要量均比成人大5-10倍，并要求氨基酸間有一個合適的比例。
日常生活中蛋白質的膳食來源及其蛋白質含量如下：肉類（畜，禽，魚）10%-20%，奶類1.5%-4%，奶粉25%-27%，蛋類12%-14%，干豆類20%-24%，硬果類15%-25%，谷類6%-10%，薯類2%-3%。
如嬰幼兒缺乏蛋白質，不僅影響大腦發(fā)育，也會使得體重和身高增加緩慢，肌肉松弛，抵抗力下降，嚴重時會引起營養(yǎng)不良性水腫。而過量的蛋白質不僅對嬰幼兒無益甚至有害，可能出現腹瀉，酸中毒，高滲性脫水，發(fā)熱，血清尿素和氨升高等。
?
?脂肪：脂肪是細胞膜和細胞核的組成所必需的，也是身體熱量的主要來源。脂肪能防止體熱的消散，保護臟器不受損傷和有利于脂溶性維生素的吸收。嬰幼兒需要各種脂肪酸，其中必需脂肪酸提供的熱量不應低于總熱量的1%-3%。嬰幼兒飲食中脂肪供給的熱量約占總熱量30%-35%，它的需要量也比成人多。如長期缺乏脂肪的嬰幼兒，不僅體重下降、皮膚干燥易發(fā)生脫屑，還容易發(fā)生脂溶性維生素缺乏癥。
?脂肪的膳食來源有一下幾種途徑：動物油，植物油，奶油，蛋黃，肉類，魚等，也可以在一定的條件下由攝入的糖類和蛋白質轉化而來。如果供給的脂肪過多，可以引起食欲減退，消化不良和發(fā)生酸中毒。
?
?碳水化合物：是熱量供應的主要來源，其供熱量占總熱量的50%，碳水化合物能節(jié)省蛋白質的消耗量和協助脂肪氧化。碳水化合物缺乏時，身體便動用脂肪和蛋白質作為能（熱）量來源，碳水化合物供給充足時，部分碳水化合物轉化為糖元儲存在肝內，剩余碳水化合物能轉化成脂肪。嬰幼兒需要碳水化合物，母乳喂養(yǎng)時，其熱量供給一半來自碳水化合物，嬰幼兒膳食中如果沒有碳水化合物，則很難避免酮癥的出現，幼兒亦是如此。嬰幼兒飲食內過多供給碳水化合物，最初其體重可迅速增長，日久則肌肉松軟、面色蒼白呈虛胖樣，實為不健康的表現。故蛋白質、脂肪和碳水化合物三者的供給，須有適當的比例才能發(fā)揮各自的良好作用。
?碳水化合物的膳食來源有以下幾種途徑：米面食品、乳類、谷類、豆類、水果、蔬菜等。
?
?礦物質：人體內除碳、氫、氧、氮以外的元素稱礦物質，包括無機鹽和微量元素。礦物質并不供給人體能量，其主要功能為構造人體物質和調節(jié)人體內生理生化功能。在嬰幼兒營養(yǎng)方面至關重要的元素有鈣、磷、鎂、鈉、鉀、氯、鋅、鐵、銅、碘、硒。這里重點介紹以下幾種礦物質。
?
本站僅提供存儲服務，所有內容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現有害或侵權內容，請
點擊舉報。
