小雄美食哥2022-08-26 18:17
大家好，秋天是海鮮最肥美的季節(jié)，基圍蝦或者是新鮮的海蝦只需要最簡單、最樸素的做法就是水煮。水煮可以最大限度地保留蝦肉的鮮、香、甜。
那么煮白灼蝦到底是冷水下鍋還是熱水下鍋？其實(shí)很多人都做錯(cuò)啦！今天給大家分享正確的做法，大家跟著我的文章一起來學(xué)習(xí)我是如何做的吧。
一、開始制作（處理大蝦）
不管用什么品種的蝦，都要選擇像這樣鮮活的，味道才更好。直接用剪刀剪掉蝦須、蝦腳，再把蝦頭、蝦槍也剪掉，再用手一擠，擠出蝦腦、蝦胃、蝦腮，順便把蝦線也一起拉出來。
蝦線就是蝦的蝦化道，里邊有很多臟東西，還有泥沙。而蝦頭的部分大多都是蝦的內(nèi)臟器官，一定要把這兩個(gè)給去掉，不然會(huì)影響蝦肉的口感。把大蝦全部按照上面的方法處理干凈，放到大盆里。
二、清洗、腌制
往大蝦里面加入一勺食用鹽，倒入沒過大蝦的清水，下手抓拌清洗幾遍，進(jìn)一步能夠很好地殺菌消毒?；蝿?dòng)兩遍清水，把水洗得像這樣清澈不渾濁，大蝦就完全處理干凈啦。用漏勺把大蝦全部撈起來，稍微瀝干水分。再倒入10毫升的食用油，用筷子攪拌均勻，讓每只蝦都能裹上一層油，這一步可以能夠很好地鎖住蝦肉的營養(yǎng)水分，吃起來特別美味哦。
三、準(zhǔn)備輔料、開始上鍋煮
準(zhǔn)備一塊生姜，用菜刀把生姜拍扁，這樣更容易出姜味。一把小蔥清干凈直接挽成蔥結(jié)。起鍋倒入適量的清水，把蔥結(jié)還有生姜一起倒進(jìn)去，再加一點(diǎn)點(diǎn)花椒，一勺料酒，這幾種東西都能夠很好地為大蝦去腥增加。
直接開大火把鍋里面的水煮開，把蔥姜花椒的香味充分煮出來，一定要等水開才把大蝦下進(jìn)來，蝦肉迅速遇熱收緊，吃起來口感才會(huì)Q彈緊實(shí)哦，也才會(huì)把腥味充分的給煮出去。如果是冷水下鍋，慢慢地煮蝦肉就很容易煮了，口感吃起來呀就會(huì)大打折扣，所以煮大家一定要開水下鍋?；ń返奈兜酪呀?jīng)煮出來，現(xiàn)在用密漏把花椒撈出去。
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繼續(xù)保持大火，再次開鍋以后煮上一分鐘就可以關(guān)火，把大蝦撈出來裝盤啦，把煮好的大蝦整齊地碼放在盤中。
四、調(diào)料汁、裝盤
接下來調(diào)個(gè)料汁，三瓣大蒜先拍扁，再剁成蒜末，剁得越細(xì)越好，剁好以后裝在一個(gè)碗里面，再來切一點(diǎn)蔥花和香菜末。切好裝入碗中，喜歡吃辣的還可以切點(diǎn)辣椒圈，再稍微剁碎，剁碎以后裝在碗中，把一勺白芝麻增香，淋上熱油，激發(fā)出食材的香味，倒一勺生抽，一勺蠔油，小半勺的香醋解膩，少許的雞精，一點(diǎn)白糖，少許的鹽，用勺子充分的攪拌均勻，這個(gè)萬能白竹汁就調(diào)好了。
聞著就特別的香，把料汁放在蝦的中間，就可以上桌開吃啦，這樣的白灼蝦吃起來蝦肉Q彈鮮嫩，蘸上料汁更加有味哦，保留了蝦肉最大的營養(yǎng)，老少皆宜，喜歡的一定要試一試。
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