本期導(dǎo)讀:甜品食譜|紫薯糯米卷高纖養(yǎng)顏,超聰明方法糯米團(tuán)干凈不黏手!
糯米粉最好吃的做法,做一次吃三頓,不煎不油炸好吃還不上火!很多朋友也喜歡吃紫薯,尤其在冬春季節(jié),暖乎乎的紫薯和番薯甜在心頭。紫薯除了烚及蒸、原條食用之外,也可煮成紫薯蓉做糖水紫薯西米露,或甜品紫薯糕,甚至代替紅豆蓉成為中式馳名甜點(diǎn)「驢打滾」的餡料。
紫薯代替紅豆蓉成「驢打滾」。
「驢打滾」即糯米卷,基本上跟糯米糍一樣制法,將糯米團(tuán)搟成片,抹餡后卷起,灑滿椰絲,切件而成。原著「驢打滾」的外層裹上黃豆粉,看起來(lái)與日本的和果子有異曲同工之妙。至于糯米糍,大家絕對(duì)不陌生,做過(guò)糯米糍的人也許有經(jīng)驗(yàn),剛出爐的糯米團(tuán)非常燙手,要待微涼后才較易處理。
將糯米團(tuán)放入密實(shí)袋,用搟面棍輾平糯米團(tuán),干凈俐落。
不過(guò),做甜糯米卷不用太講究黏力,如果怕溫?zé)岬呐疵讏F(tuán)黏手的話,有一個(gè)實(shí)用、企理及簡(jiǎn)單的方法,將糯米團(tuán)放入密實(shí)袋,留位讓袋內(nèi)的空氣排出,然后用搟面棍「點(diǎn)碌都得」輾平糯米團(tuán),完成后剪開(kāi)密實(shí)袋,在上面均勻地抹上紫薯蓉,然后卷起,灑椰絲,刀封沾水切件,干凈俐落。
紫薯蓉的甜度及滑度,可按個(gè)人喜好而調(diào)整。
紫薯蓉的甜度及滑度,可按個(gè)人喜好而調(diào)整,加糖增甜,加奶添滑。甚至不加糖,因?yàn)榕疵讏F(tuán)已經(jīng)有一定甜度,但記得趁紫薯剛蒸起后,便快速將紫薯剝皮壓成蓉,如此一來(lái)才輕易搗爛,保持紫薯的原味也是不錯(cuò)。
紫薯糯米卷食譜
材料:
水100毫升、椰奶100毫升、糯米粉120克、玉米淀粉30克、糖40克、菜油40克、紫薯蓉適量、椰絲適量
做法:
1)將水和椰奶先拌勻;糯米粉、粟粉及糖拌勻。將椰奶水注入粉內(nèi)攪拌成漿,加入菜油拌勻。
2)粉漿用大火蒸熟約20分鐘成粉團(tuán)。用筷子松開(kāi)粉團(tuán)及修圓。
3)將粉團(tuán)放入密實(shí)袋,用搟面棍輾平成長(zhǎng)方形。剪開(kāi)密實(shí)袋后打開(kāi),均勻地抹開(kāi)紫薯蓉。
4)卷起成糯米卷,灑滿椰絲。切塊完成。
不失敗秘訣:
·拌勻粉漿時(shí)要確?;锊粠ьw粒。
·剛蒸熟的粉糊非常燙手,待微溫后使用。
·用筷子松開(kāi)粉團(tuán)平均熱力,再修圓整形。
·粉團(tuán)放入密實(shí)袋后不用全封,留位讓袋內(nèi)的空氣排出,更易將粉輾成長(zhǎng)方形。
·切開(kāi)糯米卷時(shí),將刀封沾水更易切不黏刀。
紫薯有豐富的花青素,抗氧化效果佳,可以抗衰老。
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