羊肉是指從羊身上得出的肉，古時稱為羖肉、羝肉、羯肉，為全世界普遍的肉品之一，有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。
羊肉含有豐富的蛋白質(zhì)，其含量較豬肉牛肉高。羊肉與豬肉忽和牛肉比，鈣、鐵、維生素C含量更多。
羊肉禁忌人群發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發(fā)熱期間不宜食用。適宜人群：一般人群均可食用。
今天為大家介紹羊肉的6種吃法。
紅燜羊肉 香辣可口、軟嫩筋道
所需食材：羊肉、生姜、大蔥、胡蘿卜、料酒、花椒、八角、干辣椒、生抽、老抽、蠔油
具體做法：1、買回來的羊肉清洗一下切成塊，生姜切片，大蔥切段，胡蘿卜去皮切成滾刀塊。
2、鍋中加水，羊肉冷水下鍋，放點料酒、姜片煮10分鐘左右，撈出控干水分。
3、砂鍋里放油燒熱，把控干水分的羊肉放入鍋中，炒干水分，炒出油，放蔥、姜、花椒、八角、干辣椒翻炒一分鐘炒出香味，倒入沒過食材的清水，放入生抽、老抽、蠔油，用大火煮10分鐘，轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子燜1個小時，放入切好的胡蘿卜蓋上蓋子繼續(xù)燜15分鐘即可出鍋。
牙簽羊肉 焦嫩噴香、不腥不膻
所需食材：羊肉、生姜、蔥、鹽、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、淀粉、辣椒面、白芝麻、花椒面、孜然粉、牙簽
具體做法：1、生姜切片、蔥切蔥段，把牙簽泡在水中備用。
2、買回來的羊肉清洗一下，切成小塊裝碗，撒點鹽，倒點料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、淀粉、蔥段、姜片腌制10分鐘。
3、碗中加入少許鹽、1勺辣椒面、1勺白芝麻、半勺花椒面、半勺孜然粉攪拌均勻。
4、泡好的牙簽串上羊肉，鍋中倒油，油溫5成熱時，下羊肉炸，炸至熟透撈出。
5、鍋中留底油，倒入碗中的調(diào)料，用小火炒香，倒入炸好的羊肉，每一個羊肉均勻裹上香料即可出鍋。
蔥爆羊肉 肉質(zhì)嫩滑、鮮而不膻、帶有蔥香味
所需食材：羊肉、大蔥、糧食酒、老抽、生抽、胡椒粉、香油、料酒、陳醋
具體做法：1、羊肉切成均勻的薄片，大蔥切滾刀塊備用。
2、切好的羊肉裝碗，加入少許的糧食酒（為了去腥增香），老抽、生抽、胡椒粉、香油，沿著一個方向攪拌均勻。
3、鍋中熱油，下入羊肉，炒至羊肉變色撈出控油。
4、鍋中再次燒油，下入切好的蔥段，加入少許的料酒、老抽，再倒入羊肉翻炒均勻，沿著鍋邊淋少許的陳醋，翻炒均勻，即可出鍋。
孜然羊肉 肉質(zhì)軟嫩、鮮辣咸香
所需食材：羊肉、大蔥、生姜、料酒、生抽、孜然粉、花椒粉、胡椒粉、雞蛋、淀粉、蠔油、辣椒面、孜然粒、白芝麻、鹽
具體做法：1、大蔥切蔥末、生姜切姜末備用。
2、羊肉切成均勻的小塊裝碗，加入料酒、1勺生抽、孜然粉、花椒粉、胡椒粉、1個蛋清、1勺淀粉抓拌均勻，腌制10分鐘。
3、鍋中熱油，六成油溫，把羊肉下入鍋中炸，炸至表面微黃撈出。
4、鍋中留底油，放蠔油、蔥末、姜末炒出香味，放入羊肉，再加入1勺辣椒面、1勺孜然粉、1勺孜然粒、1勺白芝麻、半勺鹽翻炒均勻，即可出鍋。
燒雜拌
食材用料：羊肉、白蘿卜、皮肚、牛肉丸、魚丸、魚豆腐、鵪鶉蛋、魷魚片、腐竹、海帶、筍片、木耳、蘑菇、油茶、胡蘿卜、燕餃、鹽、米醋、香油、胡椒粉、水淀粉。
大致步驟：取出所需的羊肉，放到自然涼透后切片、各種肉丸提前解凍，水發(fā)的跟青菜蘑菇什么的菜品都洗凈切好備用、另取一口較小一點的鍋，倒入羊肉湯，加入肉丸類的一起大火煮、開鍋后加入皮肚腐竹蘑菇胡蘿卜一類的繼續(xù)煮、再次開鍋后加入羊肉、木耳、油菜稍煮，最后加鹽、胡椒粉拌勻，水淀粉勾芡，再滴幾滴米醋、香油即可。
羊肉末炒雞蛋
食材用料：羊肉、雞蛋、蔥姜、尖椒、鹽。
大致步驟：將羊肉打成肉末、尖椒洗凈去蒂并切成碎丁、將雞蛋磕入碗中打散、蔥、姜切末、油熱放蔥姜末熗鍋、加入辣椒碎炒出香味，讓辣味釋放、然后放入打碎的羊肉末，快速的翻炒至羊肉變色，也讓膻味大量的釋放出、倒入雞蛋液，雞蛋熟的過程會將羊肉的膻味吞掉、翻炒至雞蛋成型，加鹽拌勻即可關(guān)火。
紅燜羊排
食物
羊腿1斤半上下、八角茴香3個、麻椒一湯匙、蔥一根、姜4片、蒜4瓣、糖二十五克、生抽醬油2勺、醬油一湯匙、米酒2勺、鹽適量
作法
羊腿清洗涼水入鍋。水開后把血沫用勺盛出，羊腿拿木筷揀出去。這步能夠去腥味兒。不能省去哦。
鍋里加點油。加糖不斷拌和。糖變黃時有點兒起煙放入羊腿。(羊腿要瀝干水份)
再放麻椒不斷翻炒。讓糖勻稱著色。
再放入米酒蔥蒜不斷翻炒。要不斷的翻炒哦，直至炒冒油。(它是這道羊腿美味不膻的重要，不必嫌麻煩)嗅到香氣才行。
加水浸過羊腿，放入八角茴香生抽老抽，不必蓋外蓋(能夠蒸發(fā)腥膻氣)。
水開后不蓋外蓋火災那樣煮5分鐘。5分鐘后蓋外蓋轉(zhuǎn)小火燉。
燉一兒時開外蓋加鹽改火災炒糖色，是否很誘惑。
擺盤。又得多吃1碗白米飯了哈哈。
黃燜羊肉
食物
羊肉1斤、紅蘿卜3根、香菇2顆、藕2節(jié)、淮山藥2節(jié)、黑木耳多個、鮮香菇多個、香萊1把、生姜1塊狀、小蔥2根、蒜頭多個、辣椒干多個、麻椒1小撮、茴香1小撮、良姜4片、八角茴香3顆、砂仁2個、八角茴香2一塊、三奈4個、桔子皮1個
作法
羊肉買回去切割成一塊，冷水中侵泡2鐘頭。半途最好是換2-3次水，祛鮮血初始階段
將侵泡好啦的羊肉放置鍋中放水剛開始汆水。
歲月流逝，光陰如梭，羊肉君按耐不住孤獨吐出來了白沫子。用湯勺去除白沫子。祛鮮血初級環(huán)節(jié)。
去除鮮血與白沫子的羊肉君捕撈成功，沖個冷水澡。（放置涼水中減溫5分鐘，半途換1次水）制冷后的羊肉君瀝干水份剛開始化妝，胭脂水粉服侍著（腌漬）。放入花椒粉、五香粉、鹽、味精、白砂糖、生抽醬油、醬油、純糧酒用把手調(diào)味品和勻腌漬時間越久越好。我腌了1個鐘頭。
羊肉君化妝。此刻就能夠下手輔助材料的配菜了。紅蘿卜和淮山藥滾刀切片，藕兩開切坨，香菇切薄片，鮮香菇去蒂傘葉上開個十字形傷口，黑木耳去蒂，香萊切長節(jié)。
鍋內(nèi)加點油，食用油略微多一些。油溫度五成熱下三勺豆瓣醬。
炒散發(fā)香氣之后入別的香辛料和姜蔥姜蒜，翻炒2分鐘。
放入腌漬好的羊肉和香菇片及平菇一起翻炒3-4分鐘。炮制時間略微長些不錯，添加冷水未過羊肉一點為宜，放一塊兒桔子皮，開煮。
咕嚕嚕煮啊煮，半小時就過去。放入藕塊、淮山藥塊和紅蘿卜塊。小火再燜25-35分鐘就好了。
醬燜羊肉
秋冬季冷吃羊肉，15種作法教你肉味沒膻味，學好做給家人吃，超暖
食物
羊腿肉600g、紅蘿卜130g、豆瓣醬2大飯勺、豆瓣醬1大飯勺、米酒2勺子、八角茴香2個、八角茴香1小塊、良姜1片、辣椒干3個、姜4片、香萊
作法
新鮮的羊腿肉放入冷水中清理至無鮮血后撈起來。
鍋內(nèi)放入適當?shù)臎鏊?，放入羊肉，煮沸完用漏勺將其撈起來，再用冷水沖洗血沫，涼干備用。
紅蘿卜切滾刀塊。八角茴香、八角茴香、砂仁、良姜、辣椒干洗下預留。
起油鍋，先松入八角茴香與八角茴香，炸成香氣之后入羊肉。
將羊肉表層的水份炒干之后入兩勺子米酒，炒勻。
再放入幾大飯勺豆瓣醬和一個大飯勺豆瓣醬，炒勻。
放入砂仁、生姜片、辣椒干、良姜，倒進約800毫升開水，再倒進石鍋中，蓋上大鍋蓋，小火煮約1個鐘頭后再放入紅蘿卜，依據(jù)自身的口感添加少量的鹽(也沒有加)，再蓋上大鍋蓋燜煮約50分鐘。
火災收掉一點汁，再放入香萊就可以出鍋。
軟糯的后腿肉，醬香型而不油膩。
白芝麻羊肉粒（鮮嫩味濃）
食物
羊肉600g、杭椒3個、小米辣6個、茭白6根、大蒜瓣2個、花椒粉5g、米酒20g、生抽醬油二十五g、木薯淀粉20g、鹽、芝麻、蔥
作法
羊肉清洗擦拭水份后，造粒，羊肉粒能夠切略微大一點，防止炒過以后變小。
切完的羊肉粒加米酒、生抽醬油、鹽、花椒粉、木薯淀粉，混和勻稱腌漬35分鐘。
茭白、杭椒、小米辣切段兒，蒜切開，蔥切圈預留。
出鍋滾油，燒至7成熱后放入腌漬好的羊肉粒，羊肉淋油35秒上下，撈起來。
另起一鍋，倒進適當油，進行爆香蔥姜蒜，添加切完的小米辣、杭椒、茭白，翻炒至斷生。
添加已過油的羊肉粒，翻炒混和勻稱，添加芝麻，翻炒出香氣后，就可以熄火出鍋。
醬羊肉
食物
羊后腳或羊硬肋1200g、沙布或裝調(diào)味品小盒子1個、針1根、米酒一百毫升、生抽醬油（一般生抽）一百毫升、孜然粉20g、茴香15g、醬油（紅燒醬油）90毫升、干黃醬（稀的）130g、蔥5-6段、姜5-6片、調(diào)味料包良姜3-4片、肉蔻2顆、草寇2顆、白芍2片、山楂干6-7片、八角茴香一塊
作法
買回去的羊肉用小水泡1個鐘頭，除去鮮血。
羊肉泡著的情況下，制做調(diào)味料包。
把沙布縫住。假如有小鐵罐裝調(diào)味品的那類就能夠立即把調(diào)味品放進去。
三邊形縫起來，留另一邊裝進調(diào)味品。
放入所有調(diào)味品完用細繩扎牢，不漏水。
將羊肉切成才寬為15公分上下的塊。
切完的羊肉塊放入盆里腌漬1鐘頭。倒進：生抽醬油、米酒、孜然粉、茴香抓勻。
下邊剛開始煮牛肉啦。找1個較為高的鍋。我的是這模樣的。
把腌漬好的肉放入鍋內(nèi)，包含腌漬的醬汁。
放水至不久未過羊肉，隨后開槍煮至沸騰。
沸騰以后撈起來泡沫塑料。
添加蔥、姜、調(diào)味料包、醬油、干黃醬、攪拌。小火，打開表蓋煮3-4鐘頭。
煮至料汁越來越少（越低就越好，不必糊底），以后熄火。
搞好的醬羊肉不必立刻吃，冷后撈出來用保鮮袋包裹過1天再吃。味兒更強。
小提示：
很多人都感覺羊肉較為膻?？墒怯眠@一秘方做出去一點也不膻。跟鹵牛肉相同非常美味。并且羊肉的肉質(zhì)地比牛羊肉好。做出去會更嫩更軟。1次做多一些比較好
手抓羊肉
秋冬季冷吃羊肉，15種作法教你肉味沒膻味，學好做給家人吃，超暖
食物
羊肉400克、生姜片9克、麻椒0.6克、鹽6.5克、炮姜一克
作法
先將羊肉切片后放入水里洗去血漬及表面粘附的羊油。
接著將肉放入大火鍋中，添加冷水，水流量要落進羊肉，不用一切調(diào)味品火災燒開。
另外準備好1個無防布的料手袋，裝進生姜片，麻椒，炮姜，嵌入鹽。
將料包放入燒開的羊湯中，開中小火燒煮九十分鐘。
最終見到茶湯顏色雪白，羊肉軟爛質(zhì)嫩，打開表蓋收湯，火災收個3分鐘見湯更濃厚就可以立刻熄火服用。
烤羊肉串
【食材】羊后腿肉、鹽、糖、生抽、香菜、芹菜、洋蔥、食用油
【做法】
1、羊肉切成稍厚的片，吃起來更有嚼勁，口感好
2、切好的羊肉用水多洗幾遍，去去血水，洗凈后攥干，放入盆里，加鹽、糖、生抽、香菜、芹菜、洋蔥充分拌勻，最后再加點食用油，腌制半小時
3、平底鍋加油燒熱，放入腌好的羊肉片，開中火煎制
4、羊肉煎制完全變色，表面微焦即可
5、出鍋前撒入孜然粉拌勻，吃辣的加點辣椒粉拌勻即可
味道不比羊肉串差，快手又簡單
羊肉臊子面
1、面條 、羊肉、 土豆、 西紅柿、 豆腐、 油、五香粉、辣椒粉、老陳醋、香菜、蔥、姜、蒜、鹽。
2、羊肉洗凈切成一厘米見方的小塊。
3、土豆去皮洗凈切成小塊。
4、豆腐切成小塊，蔥姜蒜切末。
5、豆腐用水焯下，去除豆腥味。
6、西紅柿切碎，香菜切成末。
7、鍋內(nèi)放油！用油將鍋底上邊稍微涮一下！防止肉下鍋后粘鍋。
8、油六成熱時，倒入羊肉翻炒，炒至羊肉完全變色，鍋內(nèi)羊肉水分變少。
9、放入蔥姜蒜末，翻炒出香味。
10、放入一勺味極鮮醬油，翻炒均勻，加入兩勺辣椒粉，喜歡辣的可以多加。
11、加入一勺老陳，翻炒均勻。加半碗水，加入鹽，稍微燉煮一會兒入味。
12、再加入三碗水，加入五香粉，大火燒開后，改小火燉煮，保持沸騰狀態(tài)，蓋上鍋蓋，燉煮半小時。
13、羊肉熟透后，放入西紅柿，煮三分鐘。
14、放入焯好的豆腐和土豆，燉煮入味！臊子湯好了。
15、開鍋燒水，水燒開后，放入面條，用筷子攪一下，防止粘鍋，蓋上鍋蓋，水開后加半碗冷水，再次煮開后，就可以了。
16、面條盛入碗中，面條上邊盛上臊子湯，撒上香菜末。
湯多面少，臊子鮮香，湯味酸辣，面條細長，筋韌爽口，一碗香噴噴，熱騰騰的羊肉臊子面就可以開吃嘍！
手抓羊排
手抓羊排是青藏高原牧民對羊排的一種獨特吃法，因吃時一手持刀切割，一手抓肉入口而得名。不過我們在家吃就不用一手持刀了，把羊排切小點就可以了，領(lǐng)略美味就可以，不用學習吃法了！
1、羊排、洋蔥、大蔥、生抽、鹽適量、老抽、料酒、砂糖、花椒、孜然。
2、洋蔥洗干凈，切成小粒，羊排洗凈，切成小塊。
3、大蔥洗干凈，斜切長片。
4、羊排放入冷水鍋，加入漫過羊排的清水、花椒和小許洋蔥粒，大火煮開，撇去浮沫，改成中小火，燉40分鐘左右。
5、花椒、孜然用清水泡洗一下，取出瀝干水備用。
6、熱鍋下油，油熱后加入蔥片和洋蔥粒，爆香，加入羊排，中小火煎至雙面有點焦焦的感覺。
7、加入孜然，倒入料酒，煸炒至聞到孜然的香味。加入小許砂糖、生抽和老抽，翻炒均勻后加入小許清水或羊湯，蓋上鍋蓋燜15分鐘左右。
8、最后按個人口味調(diào)入小許鹽，翻炒均勻即可裝碟。
羊肉除膻方法
羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。羊肉還還有營養(yǎng)豐富，對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。但很多人擔心羊肉膻味太重，吃的時候影響味覺，下面再給大家詳細說下羊肉具體的除膻方法。
1、將蘿卜扎上幾個洞，和羊肉同煮，然后撈出羊肉，再進行烹制，膻味即除。
2、每1000克羊肉放入5克綠豆，煮沸10分鐘后，將水和綠豆倒掉，羊肉膻味即除。
3、煮羊肉時，每500克羊肉加入剖開的甘蔗100克，可除去羊肉的膻味，增加鮮味。
4、把羊肉切塊放入開水鍋中加點米醋（500羊肉加500毫升水、25克醋），煮沸后，撈出羊肉烹調(diào)，膻味即除。
以上就是羊肉好吃的幾種家常版做法，簡單易學，很容易上手，餐桌上有了它，一上桌就會搶光哦！看看有沒有你喜歡的呢？
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