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【第一步驟】香料準備：

以5千克鹵水為例：南姜150克，香茅草30克，干辣椒20克，八角15克，山萘10克，草果10克，小茴香10克，桂皮10克，陳皮8克，甘草8克，丁香3克，蛤蚧1只以上香料分別用清水洗凈，在分別將其用小火炒香，在全部倒入沙袋中系緊制成香料包。

【第二步驟】調(diào)料配比：海天生抽500克，老抽250克，精鹽75克，冰糖50克，料酒40克，豉油30克，魚露10克。

【第三步驟】蔬菜料配比：蒜頭25克，蔥頭15克，芫荽頭20克，羅漢果2個。

【第四步驟】熬制鹵水：

1.老母雞一只宰殺洗凈，豬大腿骨1500克洗凈從中間砸開。

2.凈鍋上火倒入清水5000克，在放入桂圓150克（拍破）再放入老母雞和豬大腿骨，大火燒開后撇凈泡沫，轉(zhuǎn)小火熬制3小時，然后用工具過濾渣料留汁。

3.把原汁倒入不銹鋼鹵桶里放入料包大火燒開后，在放入蔬菜料小火熬制1小時，再倒入全部調(diào)料攪拌均勻，在熬制20分鐘充分出味，調(diào)入15克味精攪拌均勻即成鹵牛肉專用鹵水。