鐵板魷魚制作

一、原料處理與腌制

魷魚作為一種海鮮，其實(shí)不僅要處理干凈而且要腌制，而且是要處理的沒有一點(diǎn)腥味，首先我們就是處理一下魷魚，買回來的魷魚，有些是處理好成品，有些則是新鮮的魷魚，所以在這里教大家怎么處理魷魚。

1、去掉內(nèi)臟。方法很簡單，我們左右握住魷魚的身體，然后右手拽坐魷魚的頭，輕輕的往外拉，這樣內(nèi)臟會和頭一起被抽出來，然后清洗干凈肚子里面的內(nèi)臟及雜質(zhì)等，如果有必要，用刀把一些看上去就不能吃的東西切掉。扯下來的內(nèi)臟我們也不要丟，因?yàn)轸~頭上面的觸角是可以吃的，所以我們只要把魚內(nèi)臟以及魚頭里面的東西弄出來然后沖洗干凈。

2、去掉脊骨。魷魚雖然看起來軟軟的沒有骨頭的樣子，但其實(shí)也是有骨頭的，魷魚的身體里面有一個類似塑料的脊骨，需要抽出來。

3、魷魚去皮。魷魚去掉骨頭和內(nèi)臟之后，還有最后一步，就是去掉皮，魷魚的皮比較好去，沖洗兩下之后很容易被撕掉的。記住，魚頭和魚身的皮都要去掉，去皮之后的魷魚，可以不切留整塊串然后烤，也可以切成大小相同的條狀。

4、魷魚的處理是非常重要的，只有把魷魚清理干凈之后我們才會有更好的成品。處理魷魚要有耐心，一定要記得，如果魷魚摸起來很粘的話，可以用清水多沖洗幾次，處理好的魷魚，我們把它控干水之后，就進(jìn)行腌制，腌制的目的是為了減輕魷魚本身的腥味以及讓提升魷魚的口感。

魷魚腌制(以10斤魷魚為標(biāo)準(zhǔn))

準(zhǔn)備食材：五香粉20克、孜然粉30克、辣椒粉30克、花椒粉10克、味精25克、食用鹽15克、姜末20克、蒜末20克、洋蔥碎100克、白糖5克、白酒10克、淀粉80克。

腌制方法：取干凈的盆，我們放入清洗好的魷魚，然后把準(zhǔn)備好的調(diào)料依次放入盆中，然后用手抓拌均勻后靜置腌制1個小時(shí)左右即可。

腌制好的魷魚，我們用簽字給它串好，串好之后我們放在一旁備用即可。

二、魷魚燒烤醬制作

準(zhǔn)備食材：食用油200克、香油100克、花生醬100克、芝麻醬100克、蒜蓉辣醬200克、海鮮醬1000克、辣椒油40克、花椒粉30克、雞精100克、味精80克、食用鹽20克、白糖20克、溫開水200克。

制作步驟：

取干凈的盆，我們把所有的調(diào)味料放入盆中攪拌均勻，然后取鍋放油，油熱之后放入調(diào)好的醬料，保持小火熬制一下，熬的鍋中沒有水氣之后加入溫開水，然后轉(zhuǎn)大火煮開后即可關(guān)火，熬好的醬我們放冷后，可以直接用。

三、成品烤制

魷魚腌制好后，醬料調(diào)制好，我們還需要準(zhǔn)備以下這些材料：

食用油、洋蔥碎、十三香粉、孜然粉、辣椒面、花椒粉、熟白芝麻(為了方便，我們可以提前把十三香粉、孜然粉、花椒粉、辣椒面、白芝麻等混合好，用的時(shí)候，直接撒就可以)

開始烤制

1、鐵板預(yù)熱，(鐵板熱的程度可伸手在鐵板上感受一下溫度，如果有明顯的熱感就可以放油)鐵板預(yù)熱好后放入少許的油，然后上面撒上些洋蔥碎，翻炒出香味后放入魷魚串

2、魷魚串反復(fù)翻烤的刷油烤到魷魚變硬之后，我們就可以撒上做好的撒料，然后再刷上做好的燒烤醬，最后撒上點(diǎn)蔥花就可以出鍋了。

注意事項(xiàng)：

1、魷魚烤制的時(shí)候一定要注意不斷的翻面和刷油，有一點(diǎn)點(diǎn)粘鍋的話要及時(shí)用鐵鏟鏟掉。

2、在烤制的過程中，溫度不宜過大，可隨著進(jìn)行的步驟來調(diào)節(jié)火力的大小，避免魷魚烤糊。

3、醬的話要刷均勻，刷好醬之后用鐵鏟壓一壓，這樣能更加入味。