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麻婆豆腐

原料：橫山橋豆腐650g、豆渣餅 50g、肉末 70g

調(diào)料：辣椒粉5g、花椒粉2g、姜末2g、蒜末5g、豆瓣醬20g、豆豉5g、辣鮮露、藤椒油適量

制作步驟：

1、豆腐加鹽沸水， 豆渣餅炸至酥脆撈出，肉末煸香倒出備用。

2、鍋中入紅油，放入姜末蒜末 辣椒粉 豆豉 豆瓣醬炒香，加入少許黃酒，高湯一勺，下入豆腐和肉末轉(zhuǎn)小火煨至入味

3、下入炸好的豆渣餅，勾芡，大火收汁  淋上藤椒油和辣油。

4、裝盤后撒少許花椒粉，蔥花即可

中國烹飪協(xié)會總廚委員會委員 姜寧

中國烹飪協(xié)會總廚委員會供稿