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之前商場里的那些人氣美食，

等號排隊很折磨人。

現(xiàn)在商場里的那些人氣美食，

恢復(fù)營業(yè)的又不太多。

想吃它們，怎么辦？

今天，小二跟您一起在家做人氣美食~

廚房達(dá)人賈珊用一張紙打開烤魚新方式，讓你的餐桌“魚”眾不同；特級廚師范玖炘出高招，萬能醬料來幫忙，高高的雙層銅鍋，霸氣有排面，一層蝦，一層雞翅，好吃又實惠。

2019年開始火爆于大街小巷，一張紙成功包住了酸辣鮮香，包住了廣大吃貨的胃。

廚房達(dá)人賈珊選擇了鱸魚，刺少肉多，用啤酒腌制，去腥增香。紙包魚，這道菜當(dāng)然離不開硅油紙。硅油紙是一種經(jīng)過硅化處理的耐高溫烘焙紙，具有防潮、防油的特性。共有三層構(gòu)造，第一層是底紙，第二層是淋膜，第三層是硅油。不過即便有紙包著魚，煮的時候也要在鍋中倒入少許水，避免糊鍋。

紙包魚的靈魂醬汁：

炒鍋內(nèi)倒油，加入蔥段、姜片、八角、花椒、干辣椒、干豆豉和豆瓣醬，炒出紅油后加入青紅線椒，翻炒均勻，倒入蒜汁和啤酒。

（其中的蒜汁，是在蒜蓉中加入白糖和蒸魚豉油制作而成，一定記得澆熱油~）

萬事俱備，除了味道好，在家做更健康，還有一點就是省錢，可謂一舉三得！飯店一百多，在家?guī)资畨K~

一張紙，包上魚，秘制醬料來佐味~您說香不香！

紙包魚

食材：硅油紙 鱸魚 青紅線椒 香菜 蔥 姜 蒜 八角 花椒 干辣椒 干豆豉 熟芝麻 啤酒 白糖 蒸魚豉油 豆瓣醬 油

做法：

1、鱸魚處理干凈，改上花刀，用蔥絲、姜絲和啤酒腌制；

2、青紅線椒切成椒圈，蒜切成蒜蓉；

3、蒜蓉中加入白糖和蒸魚豉油，拌勻后淋入5成熱的熱油，邊淋邊攪拌，制成蒜汁；

4、制作醬料，炒鍋內(nèi)倒油，加入蔥段、姜片、八角、花椒、干辣椒、干豆豉和豆瓣醬；

5、炒出紅油后加入青紅線椒圈，翻炒均勻，倒入蒜汁和啤酒；

6、用新鍋，鋪上一層硅油紙，放入鱸魚，肚子內(nèi)塞入炒好的醬料，剩余醬料淋在表面；

7、用紙包住魚，夾子封口，倒入少許水；

8、水沸騰后，燜煮6-7分鐘，盛出打開紙張，用香菜和熟芝麻裝飾，即可食用。

雙層銅爐火鍋，炭火配銅鍋，導(dǎo)熱效果好，味道也好，看著過癮，視覺味覺雙重體驗，2018年走紅全國，是肉食愛好者不可錯過的饕餮盛宴。

大廚做出好吃的銅鍋，全憑兩款萬能醬料！

香辣醬料配炸過的蝦，酥脆又過癮

1、干焙香料：蓽撥、香葉、小茴香、豆蔻、八角、桂皮、丁香、草果、山奈、甘草，直接與熱鍋接觸，小火炒出香味，放入料理機中，打碎成粉末，制成五香粉。

2、菜籽油:牛油=5:1

3、調(diào)料先濕后干（花椒、糍粑辣椒、郫縣豆瓣醬、辣醬、自制五香粉和白糖），依次入鍋，脫水過程可充分激發(fā)醬料的香氣。

干焙：使香料直接與熱鍋接觸，可以更好地激發(fā)香料的香氣。

豆豉醬料配煎過的雞翅，焦嫩又健康

陽江豆豉和永川豆豉互相搭配，記得不要放鹽，因為豆豉本身就有咸味。

陽江豆豉產(chǎn)于廣東省陽江市，口味偏甜鮮；永川豆豉產(chǎn)于重慶市永川區(qū)，口味偏咸鮮。

飯店200多，家里100塊，而且肉多到吃不完，爽！

一口鍋，蝦和翅，萬能醬料來搭配~一把過足癮！

雙層銅爐火鍋

食材：蝦 雞翅 炸花生米 生菜 娃娃菜 茼蒿 土豆 蓮藕 香菇 萵筍 菜花 紅彩椒 干蔥 姜 蒜 蔥 香蔥 蓽撥 香葉 小茴香 豆蔻 八角 桂皮 丁香 草果 山奈 甘草 花椒 熟芝麻 白糖 淀粉 生抽 陽江豆豉 永川豆豉 糍粑辣椒 郫縣豆瓣醬 辣醬 菜籽油 牛油 油

做法：

1、蓽撥、香葉、小茴香、豆蔻、八角、桂皮、丁香、草果、山奈和甘草，直接與熱鍋接觸，小火炒出香味，放入料理機中，打碎成粉末，制成五香粉備用；

2、5份菜籽油和1份牛油放入鍋中，燒熱后加入花椒和糍粑辣椒；

3、炸出紅油后，加入郫縣豆瓣醬、辣醬、自制五香粉和白糖，小火炒均，制成香辣醬料備用；

4、另起鍋倒油，加入干蔥末、蒜末和姜末，炒出香味；

5、加入陽江豆豉和永川豆豉，炒至姜蒜全部變成金黃色，制成豆豉醬備用；

6、土豆、蓮藕、香菇、萵筍和菜花焯水至斷生，放入銅鍋第一層；

7、生菜、娃娃菜、茼蒿焯水至斷生，放入銅鍋第二層；

8、蝦和雞翅焯水至斷生后撈出，蝦裹上少許淀粉，油炸至酥脆，備用；

9、雞翅用油煎至兩面金黃，淋入生抽，放入做好的豆豉醬料，倒入少許熱水，燜煮10分鐘，收汁備用；

10、另起鍋倒少許油，炒香蔥姜蒜，放入做好的香辣醬料，加入炸好的蝦，翻炒均勻；

11、將蝦碼在銅鍋第二層，撒上炸花生米、香蔥花、熟芝麻和紅彩椒碎；

12、雞翅碼在第一層，撒上香蔥花、熟芝麻和紅彩椒碎，點上火，即可食用。

雙層銅鍋，吃肉過癮

紙張包魚，魚肉鮮美

人氣美食，不用上街

排隊等號，不復(fù)存在