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麻婆豆腐是一道經(jīng)典的川菜，麻辣鮮香，特別的好吃下飯。麻婆豆腐的做法非常的簡單家常，但是要想做好吃也是需要掌握技巧的。比如勾芡就很有講究，做麻婆豆腐的時(shí)候勾芡是要分兩次的，這是為什么呢？

今天就分享大家一個(gè)麻婆豆腐的正宗做法，勾芡的具體做法還有為什么這么做，想了解的話就一起看下去吧。麻婆豆腐好吃有技巧，兩次勾芡很重要，麻辣鮮香，濃郁入味。

【麻婆豆腐】

食材：豆腐、豬肉、豆瓣醬、豆豉、蔥蒜、蒜苗、辣椒、花椒、麻椒粉、食鹽、胡椒粉、白糖、老抽、水淀粉。做法步驟：

第一步：豆腐切成合適大小的小方塊，不要切太大，不然很難入味；豬肉最好選擇肥瘦相間的，更香，先切成薄片之后剁碎備用；蔥蒜切末，蒜苗切段，豆豉切碎，豆瓣醬剁細(xì)一點(diǎn)。

第二步：鍋中倒入適量的水燒開，水里加上一勺食鹽攪勻，下入豆腐焯水，用淡鹽水焯水可以去除豆腥味，而且在之后的烹飪過程中不容易碎，焯好水之后過一下涼水，撈出瀝干水分。

第三步：起鍋燒油，先炙一下鍋，熱鍋冷油下入豬肉末，這樣不會(huì)粘鍋，中火將豬肉炒至顏色發(fā)白，盛出備用。

第四步：另起鍋，下入辣椒和花椒炒香，出鍋用刀切碎，這就是刀口辣椒了，放到一個(gè)碗里，加上一勺麻椒粉；起鍋燒油，油熱下入蔥蒜、豆豉和豆瓣醬炒香炒出紅油，倒入適量的清水，加入一勺食鹽、胡椒粉、白糖、老抽，大火熬制湯汁沸騰，倒入豆腐和豬肉末。

第五步：加入準(zhǔn)備好的辣椒和花椒，轉(zhuǎn)小火煮，用鏟子輕輕推動(dòng)，防止粘鍋，湯汁剩下三分之一的時(shí)候，第一次勾芡，一定要勾薄芡，讓味道滲入到豆腐中，不能太濃，否則很容易糊鍋，而且芡粉不牢固，容易脫落，然后再勾第二次芡，增加豆腐之間的拉力作用，更加粘稠入味，出鍋之前撒上蒜苗，放入剩下的刀口辣椒就可以出鍋了。

小貼士：

做麻婆豆腐分兩次勾芡是能夠更加準(zhǔn)確的掌握芡汁的濃稠度，也能使豆腐更加的油亮有光澤，口感更加滑嫩。第一次勾芡，一定要勾薄芡，讓味道滲入到豆腐中，不能太濃，否則很容易糊鍋，而且芡粉不牢固，容易脫落，然后再勾第二次芡，增加豆腐之間的拉力作用，更加粘稠入味。