鹵肉需要的辛香料根據(jù)各地口味不同，用量用法不一。常年鹵制豬蹄，對各種大料略知一二，談?wù)勔娊狻?br>
八角，又名大茴香，大料，味甘香，有芳香甜味，可去腥增香，主要用于燒鹵燉煨等動物性原料，素菜如鹵豆干，燉蘿卜等，是鹵水中的主要香料，也是五香粉，十三香中主調(diào)料，我國是世界最大的八角生產(chǎn)國和出口國。
桂皮，主要用于鹵燒煮煨動物類菜肴，是鹵水的主要原料，去腥膻，增鮮香。
小香，又叫茴香，小茴香，草茴香，氣味濃烈，主要用于鹵，煮禽畜菜肴或豆類花生豆制品等。煮牛肉用量大。
香葉，是樟科植物甜月桂的葉片，味較桂皮淡。新鮮葉片氣味溫和，干燥后香味濃烈，進口香葉更為香氣濃郁，有較強的防腐殺菌作用，常用于腌漬，燒烤食物，需要煮的較久才出香味。
肉寇，人稱″麻醉果″，產(chǎn)于東南亞，是香料中的調(diào)味佳品，辣子帶苦，因具有迷幻作用，可致昏迷、中毒，故用量要控制，且不能用銅器烹飪。
花椒，以四川青椒最好，陜西大紅袍次之，其他再次。也是十三香的主調(diào)料。
丁香，分公丁香和母丁香，香氣濃烈，必不可缺但用量極少。
草果，香氣特異，味辛辣，常作復(fù)合調(diào)味料，用于葷菜出味。因愛鹵味，時常做肉夾饃，基本上是八角和桂皮占大多數(shù)，其它小香香葉草果丁香等輔助。專注陜西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關(guān)注，歡迎交流。
本站僅提供存儲服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請
點擊舉報。
