云南食用菌約二百五十種，占中國食用菌的三分之二。初夏雨季剛來到，又是吃菌好時節(jié)。雨水趕走了夏日的燥熱，也喚醒了云南大山深處的寶物--野生菌。比起呼朋喚友去市區(qū)野生菌餐廳搓一頓，不如親自去云南大山里采菌子，品嘗最純粹的野生菌味道，或許更能吃出不一樣的風味。 云南雞樅以富民、尋甸、武定、羅平等縣為佳，特點是肥嫩細白、鮮甜清香，每年6月至9月是雞樅盛產(chǎn)的季節(jié)。富民雞縱菌品種較多，通常以顏色分為青雞縱、白雞縱、黃雞縱三類，以形貌俊秀、肉質(zhì)細嫩的青雞縱為上品。青、白二類雞樅盛產(chǎn)于六七月，黃雞縱稍晚。采雞縱不光要有敏銳的眼力和靈敏的嗅覺，而且還要知天時、明地利。 6月至9月，在富民各農(nóng)家樂都能嘗到雞樅。富民縣所產(chǎn)的腌雞樅非常著名，其色澤金黃或褐黃，質(zhì)地細膩，芳香醇厚，松軟爽口，回味悠長。食用時，以冷水除去鹽漬，之后蒸、炒、吃法常見的吃法有“火夾雞樅”、“肉片雞樅” 、“肉絲雞樅”、“湯雞樅”，此外還可用于制作面食的包心餡料，均別具風味。   公交路線： 8路專線——西北部客運站——富民 自駕路線： 開車:西站——學府路——昆沙路口——大普吉——普吉隧道——富民 要說嵩明的菌子多真是毫不夸張，走在嵩明縣的村村寨寨，隨處可見拾撿野生菌滿載而歸的村民。到了嵩明，一定要逛逛農(nóng)博會，吃吃農(nóng)家飯，別有一番風情。此外，嵩明去年增加了新品種榆黃菇、花菇、香菇、雙孢菇等，菌子迷們不妨嘗試下新型品種哦！   出行路線: 到東部客運站，每10分鐘一趟車走高速路40分鐘就到嵩明了。 隨著野生菌的上市，晉寧縣六街鎮(zhèn)的“菌街子”又熱鬧起來了。這里出產(chǎn)的野生干巴菌、牛肝菌、青頭菌等，以其綠色、環(huán)保的優(yōu)良品質(zhì)深受消費者青睞。 據(jù)當?shù)厝私榻B，從5月底到9月末，晉寧菌街每天趕兩場。六街盛產(chǎn)干巴菌、雞樅、松茸和牛肝菌等20余種優(yōu)質(zhì)野生菌。目前野生菌已經(jīng)開始上市，每天大約有幾十公斤。再過一周，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的野生菌就將大面積上市，僅六街鎮(zhèn)每年的野生菌產(chǎn)量就在150噸左右，日交易量達5噸多。這么好的地兒，菌子迷們的首選！   出行路線： 驅(qū)車走昆玉高速，行至牛戀收費站下，再沿“上（蒜）—六（街）”公路行駛約16公里，便到達六街鎮(zhèn)的“菌街子”。 宜良狗街鎮(zhèn)小哨野生菌生態(tài)旅游村位于昆明市東部56公里處，每年的6月中下旬到11月中旬，小哨生態(tài)村森林的300到500種野生菌漸次成熟，其中包括干巴菌、牛肝菌、青頭菌、雞樅、谷熟菌等，尤以干巴菌為盛，這里是全省最大的干巴菌產(chǎn)地。 白天，你可采菌子、賞野花、觀瀑布、垂釣；夕陽西下，你可以到小哨的彝家小院品嘗各種野生菌，尤其是干巴菌味香、鮮嫩。愛嘗鮮的游客還能嘗到地道的彝家特色菜臘肉和土雞。采完野生菌，游客還可以到小哨的毗鄰的太陽谷、大疊水瀑布、彝龍湖、石板河去欣賞田園風光，風光無限秀美。 公交路線： 1、從東部客運站乘客車前往宜良，（7:00-20:30，每10分鐘一班，票價：17元） 2、從宜良縣城乘城鄉(xiāng)公交車到小哨村； 自駕路線： 昆明至宜良小渡口，右轉(zhuǎn)至狗街鎮(zhèn)方向28公里即到小哨生態(tài)村。 云南武定獅子山素有“西南第一山”之稱，其山谷幽深，林木繁茂，也盛產(chǎn)野生菌子，由于這里的生態(tài)環(huán)境尚未被污染，這里的野生菌更是含有豐富的多糖、維生素、蛋白質(zhì)、核苷酸和不飽和脂肪酸；除具有豐富的營養(yǎng)價值外，也具有很高的醫(yī)療保健作用，如調(diào)節(jié)氣血的功效、并可治高血壓病、高脂血癥、糖尿病等多種疾病，因此武定的野生菌也是深受廣大市民的喜愛。 路線： 經(jīng)昆楚高速公路過楚雄即可到達武定。 石林世界地質(zhì)公園做為中國四大旅游勝地之一，早已聞名遐邇。雖然石林野生菌品種較少，多是從其他地方進購過來的，但在游玩“天下第一奇觀”--世界上喀斯特地貌演化歷史最久遠、分布面積最廣、類型齊全、形態(tài)獨特古生代巖溶地貌的同時，于縣城餐館中品嘗云南特色野生菌菜品也是不可多得的絕妙體驗。 公交路線： 昆明到石林相距約86公里，可選擇乘坐汽車或火車交通方式前往，在昆明市東部客運站直接乘坐到石林風景區(qū)的班車。在昆明火車站乘坐k366k984/2638/7452等車次的列車，車程時間約一個半小時。 自駕路線： 昆石高速-九石阿旅游專線-長湖。 說到尋甸野生菌，最出名的還是雞樅菌。從昆明出發(fā)，沿昆曲高速公路行駛90公里，從尋甸出口下高速繼續(xù)前行23公里，就能到達以雞樅菌聞名的尋甸河口鎮(zhèn)。到了野生菌上市的季節(jié)，開著車順著盤山公路行駛，都能聞到空氣中彌漫的淡淡菌香。 由于尋甸每年都有雞樅、牛肝菌、青頭菌、干巴菌等十多種野生菌大量出產(chǎn)，所以每到采菌子的季節(jié)，農(nóng)戶們每天早上上山撿菌，中午再到農(nóng)貿(mào)市場賣菌，所以菌子都是無比新鮮的。今年雨水相對充足，隨著雨季來臨，菌子也大量上市。8月份尋甸雞樅則將大規(guī)模上市。菌子迷可以到尋甸買菌子吃菌子，也可以相約親朋好友一起上山親自采摘。 出行路線: 從昆明出發(fā)，沿昆曲高速公路行駛90公里，從尋甸出口下高速繼續(xù)前行23公里，就能到達以雞樅菌聞名的尋甸河口鎮(zhèn)。到了野生菌上市的季節(jié)，開著車順著盤山公路行駛，都能聞到空氣中彌漫的淡淡菌香。 易門是云南著名的野生菌之鄉(xiāng)，素有“滇中水城，菌鄉(xiāng)易門”的稱號。因其復雜的地形地貌，多種多樣的森林類型、土壤種類及得天獨厚的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，種類之多、分布之廣、產(chǎn)量之大，集“鮮、奇、美”之特點。數(shù)十萬畝的森林里生長著干巴菌、松茸、雞樅、牛肝菌等360多種野生菌，其中可食用的菌種達71種。 進入6月份以后，野生食用菌開始陸續(xù)上市。在易門縣龍泉綜合農(nóng)貿(mào)市場野生菌交易區(qū)人群熙熙攘攘，很多老鄉(xiāng)都會把剛撿來的菌子拿來到這里出售。而“第十一屆中國 云南野生食用菌交易會”也將于7月20日在易門舉行，交易會上不僅能充分地了解了云南野生菌市場的發(fā)展狀況，還會同時舉辦野生菌學術(shù)論壇及推介會、菌類商品拍賣會、民族民間文藝表演以及野生食用菌美食長街宴等活動。 路線： 往安寧方向走，過了安寧走昆楚高速，在安豐營收費站插易安公路。 雨落菌出，數(shù)場降雨讓祿勸的各類野生菌破土而出。在昆祿公路沿線近祿勸段，許多當?shù)厝罕妼⒉烧男迈r野生菌鋪青葉入筐，等待路人購買。 祿勸得天獨厚的自然環(huán)境，造就了當?shù)貥O為豐富的野生食用菌資源。讓祿勸成為鼎鼎有名的“菌鄉(xiāng)”。無論在祿勸的大小餐館、農(nóng)家樂還是賓館酒店，在今后數(shù)月，都可以品嘗到各式各樣的美味野生菌“盛宴”：鮮美的雞樅湯、青頭菌湯，紅辣椒爆炒干巴菌、青椒牛肝菌等，讓你一飽口福。 而需要采購野生菌帶回家的市民，在昆祿公路近祿勸縣城的路邊便可向當?shù)厝罕娰徺I到各類好菌。 出行路線: 昆明到祿勸縣距離90KM，在昆明黃土坡車站坐車，約1小時40分鐘到達。云旅客運站、東部客運站都可以。昆明北部客運站坐車約2個小時，最早的一班是早上6：00。 在曲靖，說到吃不能不提馬龍縣的野生菌。馬龍野生菌可謂聞名遐邇。馬龍的野生菌品種很多，常見的有青頭菌、香蕈、木耳、牛肝菌、大把菌、松毛菌、凍菌、蕎面菌、黃羅傘菌、雞油菌等。 其中，曲靖傳統(tǒng)的吃菌兒方式與昆明等地大同小異，但曲靖地區(qū)的吃法也有自己獨特的味道與秘訣。比如青頭菌的吃法，有的人家習慣放香芹當作料，認為那是必須的搭配法，不過還有一些人家的吃法是最終放一把綠油油的薄荷葉，如此做出來的青頭菌又是一番味道。 你吃過烤出來銅綠菌或青頭菌嗎？將洗凈的這兩種菌放在火上烘烤，撒上少許食鹽，待蘑菇滲出湯汁起皺，抓一朵放在嘴巴里，味道好得美不勝收。 下馬龍縣收費站左側(cè)河邊有一家農(nóng)家樂，老板炒出的菌味道很不錯； 陸良縣城有一家很出名的菌子火鍋店，只要一進縣城打聽，很多人都知道，吃菌兒的時節(jié)，不少人慕名而來。 另外，曲靖吃菌的好去處還有師宗縣，當下牛肝菌、雞樅、銅綠菌等都正當時，除了吃新鮮的還能買到各色制作好的油菌。 出行路線: 昆明火車站坐火車，90分鐘。車次很多。一般是9字開頭的直達車。坐汽車可以的到昆明東北部客運站。租車，自駕：昆明東二環(huán)上昆曲高速，開2小時左右。 紫溪山：這里可以采摘到見手青、雞、青頭菌還有松茸等野生菌。由于這里的游客較多，要是單純?yōu)榱瞬烧?，可能要稍微走得遠一些，可以開車上山。 南華縣咪依嚕風情谷：楚雄是云南省野生菌集散地，南華縣又是楚雄野生菌最為集中的縣份，因此采摘野生菌一定要到南華去，南華岔河咪依嚕風情谷就是一個非常好的地方，山上野生菌種類較多，以牛肝菌和雞為最，而且附近的農(nóng)家樂農(nóng)家餐館居多，可以現(xiàn)摘現(xiàn)吃，也可以在當?shù)剞r(nóng)家購買一些。最好自帶秤。 要是懶得采摘呢，在楚雄最大的野生菌交易市場——何瑞祥農(nóng)貿(mào)市場，各式各樣的野生菌是應(yīng)有盡有。 在菌子王國楚雄，這個季節(jié)到處都是野生菌餐館，如火車站附近的山菌美食苑；彝人古鎮(zhèn)的山菜王國都是不錯的選擇。南華縣吃菌子的地方也很多，彝山菌宴和華泰龍就是比較出名的兩家。 到了以上這些地方，一定要點一些特色菜，如松茸雞，碳烤野生菌之類的。 出行路線: 楚雄位于昆明以西約150公里，全程高速（G56），交通方便，另外320國道（滇緬公路）連接昆明與滇西各地州。楚雄至大理高速公路率先在全省使用IC卡電腦系統(tǒng)收費。自駕游愛好者只需在楚大高速公路的任意入口處取卡、出口處刷卡交費即可通行。 在祥云坊間，當?shù)厥a(chǎn)的棗谷菌，一般放上大蒜、青辣椒，加水煮，水快煮干時撈起來食用。 漾濞的雞是白色的，永平的雞則是黑色的。黑雞也和白雞同樣做法。但是吃起來的感覺，白雞更鮮，黑雞更香。 賓川雞足山特有的冷菌，主要是用來燉雞。因為冷菌非常珍貴，一般在新鮮菌子采摘季采摘回來曬干保存，一年四季都可以拿來燉雞吃。 劍川有一種芫荽菌，當?shù)厝擞脕砬衅醋髁仙?，味道比較獨特。劍川人吃松茸，有時也用來涼拌，多數(shù)時間是用來切片燒烤。也有將新鮮松茸用來加大蒜炒食的。 在距離鶴慶縣城大約兩三公里的大麗路邊，有一家專門賣野生菌火鍋的農(nóng)家樂。這家的野生菌火鍋，是通過特殊的配制方法，將二三十種，甚至四五十種野生菌混在一起，煮在同一個火鍋里，味道非常鮮美。 祥云著名的野生菌專賣店“菌王園”，主賣野生菌火鍋，一般是10多種菌子煮在里面。沒有鮮菌時，賣冰凍菌、鹽漬菌、干菌，一年四季都可吃到野生菌火鍋。 出行路線: 昆明到大理自駕可直接走昆楚、楚大高速路，從昆明一直到大理都是高速路，全程300公里，需要大概三個半小時，主意限速80公里的幾個地方，基本都有攝像頭。 昆明到大理的老路非常難走，就不要去走了。 ☆注意事項☆ 1、遇到不認識的菌子就不要亂吃，后果你懂的； 2、菌子必須做熟了再吃，半生不熟的最容易中毒了； 3、種類雜的菌子都要先用清水煮一下，漂洗過后再炒，雖然味道稍微淡點，但是絕對安全。如果直接爆炒那么會有中毒的危險哦。其次，有的菌子不能混在一起吃。單獨吃是品嘗美味，兩種或多種混在一起吃就會中毒啦。 4、吃了菌子就不能亂吃其它的東西了，比如蔥，驢肉，可千萬別喝酒啊。 PS：用大蒜來辨別有沒有毒的方法是不科學的，證明不了有毒還是沒毒。 來源：昆明美食美人 |
聯(lián)系客服
