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養(yǎng)生之道網(wǎng)導(dǎo)讀：東北年夜飯菜譜大全介紹！東北人非常重視年夜飯的質(zhì)量 ，東北年夜飯非常有特色，必須包括所謂的“四大件兒”，即雞、魚(yú)、排骨和肘子，一家人圍坐在一起，很有年味。那么，東北過(guò)年吃什么呢？下面東北年夜飯菜譜大全告訴你。

東北年夜飯菜譜大全:

一、清炒豆芽

在東北，如果你過(guò)年前一周去走親戚，就會(huì)發(fā)現(xiàn)幾乎每家每戶都有一個(gè)蓋著白布的盆，或在地上，或在炕上，問(wèn)過(guò)就會(huì)知道，這是在生豆芽。只過(guò)一周，盆里便滿滿地?cái)D著白胖的豆芽。待到過(guò)年時(shí)，油鍋里一過(guò)，無(wú)論是清炒還是涼拌，味道都最好不過(guò)。

材料：豆芽、蔥花、鹽、雞精、蠔油、生抽。

做法：

1、首先將豆芽浸泡3分鐘，撈起漂浮的豆殼。

2、然后撈起豆芽，晾干水分。切蔥花備用。

3、鍋內(nèi)熱油，待油熱時(shí)放豆芽入鍋，不停的翻炒。炒至七八成熟時(shí)，放入鹽、雞精、蠔油、生抽，最后在翻炒幾下即可裝盤(pán)。

4、裝盤(pán)，撒上蔥花即可。

二、排骨燉豆角

如果沒(méi)吃過(guò)這道菜，你就不算吃過(guò)東北菜。香氣四溢的排骨，蒜香撲鼻的豆角，加上一碗松軟可口的米飯，絕對(duì)能開(kāi)啟你萎靡不振的味覺(jué)。在東北，逢年過(guò)節(jié)，平日吃喝，這道菜都是最受歡迎的主菜之一。

材料：排骨500克、豆角幾根，蔥、姜、蒜、料酒、老抽、鹽、花椒、胡椒粉、香菜適量。

做法：

1、鍋中倒油燒熱，爆炒蔥姜蒜出味，放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒，一直到排骨兩端的骨頭露出一點(diǎn)來(lái)，倒入熱水，沒(méi)過(guò)排骨多一點(diǎn)，再放豆角。

2、鍋中放1匙料酒、老抽、鹽、花椒粉和胡椒粉，小火燉10分鐘，再放入一些蔥絲再燉，30分鐘后放入香菜即可。

關(guān)鍵：鍋中倒油燒熱，爆炒蔥姜蒜出味，放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒，一直到排骨兩端的骨頭露出一點(diǎn)來(lái)，倒入熱水，沒(méi)過(guò)排骨多一點(diǎn)，再放豆角。

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三、小雞燉蘑菇

所謂正宗，在東北菜里很多時(shí)候指的是食材。以小雞燉蘑菇這道菜為例，在東北，小雞是指不喂飼料散養(yǎng)的家雞，而蘑菇是指山里生長(zhǎng)的野生榛蘑。食材只有具備以上要求，做出的菜味道才純正。所以，過(guò)年時(shí)節(jié)，家雞和野生榛蘑是東北年夜飯的必備原料。

材料：小雞750克~1000克、蘑菇75克，蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油適量。

做法：

1、將家雞洗凈，剁成小塊。

2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用。

3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒。，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。

4、至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻。

5、加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。

6、加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過(guò)榛蘑的水和開(kāi)水（水面沒(méi)過(guò)雞肉即可）燒開(kāi)；7、加蓋轉(zhuǎn)中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃（中途要注意查看，防止雞肉黏鍋），最后用鹽調(diào)味，裝盤(pán)即可。 經(jīng)過(guò)慢火燉制的雞肉，更容易消化。

四、豬肉燉粉條

材料： 五花帶皮豬肉500克、粉條100克，大白菜葉250克、香菜、食油、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、花椒、大料、桂皮、蔥段、姜塊適量。

做法：

1、將豬肉用火燎去皮上的毛，放溫水中刮洗干凈，切成4厘米長(zhǎng)、3厘米寬的塊，拌少許醬油，下七成熱的油中炸至金黃色，倒入漏勺，控凈油分。

2、用溫水浸泡粉條，洗凈泡軟備用；白菜葉洗凈，切成8厘米長(zhǎng)的段；香菜切末；花椒、大料、桂皮裝入紗布袋，扎緊袋口備用。

3、將豬肉塊、粉條放入鍋中，加紹酒、白糖醬油、蔥段、姜塊、調(diào)料袋，添湯，旺火燒沸，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至熟爛，加入白菜段，下精鹽、味精調(diào)整好口味，揀出蔥段、姜塊和調(diào)料袋，撒香菜末，出鍋裝碗上桌。