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裕興記是一家創(chuàng)辦于在2011年的蘇式面知名品牌，至今已有10家連鎖門店。談及創(chuàng)業(yè)的經(jīng)歷，裕興記創(chuàng)始人楊總做了如下回顧：

創(chuàng)立之初是比較艱苦的，當(dāng)時(shí)我是51歲再次創(chuàng)業(yè)。當(dāng)時(shí)創(chuàng)業(yè)第一家面館開(kāi)在解放東路，也是幾十年沒(méi)做這個(gè)行業(yè)了，恢復(fù)過(guò)來(lái)有點(diǎn)力不從心。不是體力不夠，而是經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)的問(wèn)題。

為什么做面類？

楊總：因?yàn)槲揖褪浅詡€(gè)長(zhǎng)大的，我小時(shí)候去頂替我父親在飯店做了廚師，我父親就是做撈面這個(gè)行業(yè)的。所以我也做過(guò)這個(gè)行業(yè)，算是子承父業(yè)。我本身內(nèi)行，就是做這個(gè)東西，改革開(kāi)放過(guò)后想做點(diǎn)其他事情，反而得不償失，做不來(lái)。

第一家店為什么會(huì)失?。?/span>

楊總：當(dāng)時(shí)呢，一個(gè)思路不明確。一個(gè)定位不準(zhǔn)確。面館地理位置，選址比較重要。然后地理位置選好過(guò)后呢，還有價(jià)位、品種，都要清晰。

觀點(diǎn)：做自己熟悉的東西，定位要明確，選址要根據(jù)定位人群來(lái)。

在經(jīng)歷一番調(diào)整之后，裕興記開(kāi)始明確經(jīng)營(yíng)路線：

根據(jù)品類，選址只選街邊店

裕興記如何選址？

現(xiàn)在餐飲行業(yè)選址，要求比較高，其實(shí)我們這種類型應(yīng)該在居民集中區(qū)，才會(huì)有人。但是在環(huán)保一塊的要求呢，居民區(qū)的30米以內(nèi)是不可以開(kāi)餐飲的。

這個(gè)比較矛盾的，反正大體選址上，旅游區(qū)也好，商業(yè)區(qū)可以，周邊最好有寫字樓之類的。寫字樓，居民區(qū)，商業(yè)中心的附近位置都很好。但一定要符合環(huán)保條件，萬(wàn)一房子租下來(lái)了，領(lǐng)證領(lǐng)不下來(lái)，就比較麻煩了。

街邊店環(huán)保審批比較難，有沒(méi)有考慮進(jìn)到購(gòu)物中心？

楊總：購(gòu)物中心也可以考慮。但是我還沒(méi)有嘗試過(guò)，猶豫的原因是購(gòu)物中心有個(gè)缺點(diǎn)，一個(gè)早上是做不了生意的，只有中午，晚上也沒(méi)有生意的。我們這個(gè)面，還是以早上為主，蘇州面早晨老蘇州人是一定要吃的。

重要觀點(diǎn)：選址需對(duì)號(hào)入座，明確餐飲類型

1、商務(wù)餐飲：高標(biāo)準(zhǔn)，最看重地段

選址原則：

必須地處商務(wù)氛圍非常濃厚的區(qū)域，周邊寫字樓、酒店多；

面積要求大，至少在1000平米以上；

裝修檔次比較豪華。

2、大眾餐飲 ：選址多元，傾向于選擇大型社區(qū)

選址原則：

選址多元，要求相對(duì)不那么苛刻；

商業(yè)區(qū)、商務(wù)區(qū)、比較集中的住宅區(qū)均可；

早上營(yíng)業(yè)時(shí)間段早，晚上營(yíng)業(yè)時(shí)間晚的大眾餐飲特別適合街邊店

一般來(lái)說(shuō)，大型社區(qū)與大眾餐飲是比較理想的搭配。

但是要關(guān)注環(huán)保審批、停車位、水電、供氣等細(xì)節(jié)！

1. 把蘇邦菜演變?yōu)樘K邦的面澆頭

我們產(chǎn)品定位傳統(tǒng)蘇式面，你看我這個(gè)裕興記面館的面澆頭，基本上是從蘇邦菜演變而來(lái)的，蘇邦菜上來(lái)一大盤子，我吃碗面一小碟子，價(jià)格又降下來(lái)，又吃得到馳名的東西。

讓新一代的蘇州人也好，外地人也好，讓他能接受蘇邦菜的美食。以面的形式將蘇邦菜的美食融入其中，我們的產(chǎn)品其實(shí)就是這樣的，像我這個(gè)面館的宗旨定位比較清晰，我當(dāng)時(shí)開(kāi)面館的理念就是一定要把蘇邦菜演變?yōu)樘K邦的面澆頭。

2. 打造爆款時(shí)令產(chǎn)品——三蝦面

一年四季都有新鮮時(shí)令的產(chǎn)品上市，就是“不時(shí)不食”嘛，蘇邦菜一定要吃新鮮時(shí)令的東西，就我們?cè)Ｅd記為例，如三蝦面。

這碗面時(shí)令性極強(qiáng)，一般只有一個(gè)多月的時(shí)間。每年的端午節(jié)前后，江南河湖中的雌蝦進(jìn)入產(chǎn)卵期，這種帶著蝦籽的蝦被蘇州人稱為“三蝦”，即蝦籽、蝦腦、蝦仁，是湯面或者拌面的最佳“澆頭”。

“三蝦”以太湖所產(chǎn)的白蝦品質(zhì)為上，漁民形象地稱之為“蠶子蝦”。

3. 烹飪手法獨(dú)特，吃法新穎

買來(lái)的三蝦要先手工將蝦籽、蝦腦和蝦仁分開(kāi)，如何讓蝦籽從蝦身分離出來(lái)呢？直接用清水洗，放入水中揉搓，使蝦籽沉入水底，然后再過(guò)濾，去除雜質(zhì)；烹飪好的三蝦盛在盤中，蝦仁、蝦腦上沾滿了蝦籽，色澤鮮艷，香氣撲鼻，讓人垂涎欲滴。

三蝦作為澆頭，有兩種吃法，一種是湯面“過(guò)橋”，一種是直接用來(lái)拌面。前者的面湯需用白湯，否則會(huì)蓋住三蝦澆頭的鮮美，拌面則比較簡(jiǎn)單，直接拌著蔥油面，吃起來(lái)一點(diǎn)也不浪費(fèi)。

4. 取舍客群，100塊和10塊的消費(fèi)人群不能放一起

楊總：我們?cè)Ｅd記不做蓋澆飯，只做面條。因?yàn)槿巳盒枨蟮膯?wèn)題，比如說(shuō)三蝦面一百塊錢一碗面，跟你10塊錢一碗面的消費(fèi)人群不同。

所以你的產(chǎn)品必須根據(jù)你的人群定位來(lái)，你這個(gè)定位一定要準(zhǔn)確，你做大眾產(chǎn)品那你就做大眾產(chǎn)品，你這100塊錢一碗面和你10塊錢的消費(fèi)人群放一起，需求的東西不一樣，最后導(dǎo)致兩類客群都留不住。

觀點(diǎn)：食材新鮮、時(shí)令食材打造產(chǎn)品記憶點(diǎn)、差異點(diǎn)；澆頭現(xiàn)炒蘇幫菜為主；懂得取舍，不做所有人，只做你定位人群需要的產(chǎn)品。

1、品類清晰

知道餐廳主要是做什么的，目標(biāo)對(duì)象是誰(shuí)。

2、結(jié)構(gòu)合理

餐廳就靠產(chǎn)品（菜品）賺錢，每一個(gè)菜品就是一個(gè)盈利武器，就是一把刺向市場(chǎng)的利刃，怎么可以隨意添加，隨意編排。

3、爆品突出

主打自己餐廳特色品牌，突出其特點(diǎn)，做到人無(wú)我有人有我優(yōu)。

很多人說(shuō)餐飲門檻低，特別是面館投資低，回報(bào)高，但與有著多年經(jīng)驗(yàn)的楊總聊下來(lái)，讓我們印象最深刻的是他說(shuō)，做生意要做自己有沉淀，熟悉的領(lǐng)域。

不要總想著一口吃成胖子，大多數(shù)想一口吃成胖子的都死在了路上，投資需謹(jǐn)慎，了解餐飲知識(shí)，讓自己少走些彎路。