今天小辣跟大家分享的是一道我非常喜歡的海鮮，油燜大蝦，步驟做法雖然不難，但是由鮮香甜咸四種味道相輔相成，吃起來(lái)那叫一個(gè)回味無(wú)窮！別小看了它，這可是一道歷史悠久的名菜。
為什么叫油燜呢？在魯菜中，油燜是主要以油和調(diào)料汁進(jìn)行燜制成菜的一種方法。 燜制時(shí)加湯量比其他燜法要少, 燜制時(shí)間要短, 一般先煸炒或者油炸，再燜燒， 油燜要求原料鮮嫩易熟, 成菜色澤淺紅油亮。油亮油亮的特別誘人。
最最的油燜大蝦是用山東渤海的大對(duì)蝦，新鮮肥美。我用的是市場(chǎng)上買的大青蝦，味道也超贊。
要說(shuō)這道菜做的好吃與否，關(guān)鍵就是把蝦煎酥，要煎出蝦油來(lái)，秘訣是在燜的時(shí)候用鏟子按一按蝦頭，按出蝦油，這個(gè)滋味太鮮美了！在這個(gè)時(shí)候就看出蝦新不新鮮的重要性來(lái)了，不新鮮的蝦，煎久了，蝦肉口感就發(fā)面了。
一起試試做吧！
「準(zhǔn)備工作」
食材：青蝦 ／ 蔥 ／ 姜 ／ 蒜
佐料：生抽 ／ 料酒 ／ 鹽 ／ 糖
料酒 ／ 淀粉 ／ 橄欖油
「制作步驟」
1，開蝦背，去蝦線
2，備好佐料：蔥白切條、蒜切片、姜剁末
3，開始調(diào)汁
1勺料酒+1勺醋+1勺生抽+半勺糖+少量鹽
4，鍋里倒2勺油，把處理好的蝦入鍋炒
5，炒到蝦變紅，盛出來(lái)備用
6，鍋里留底油，再把蔥姜蒜下鍋，炒出香味
然后再把蝦回鍋翻炒
7，澆上調(diào)好的汁
8，這步很關(guān)鍵哦，用鏟子按按蝦頭，壓出蝦油更香哦！
9，蓋上鍋蓋，小火燜燒3分鐘左右
10，繼續(xù)翻炒，撒上水淀粉，大火收汁
香味濃郁的油燜大蝦就出鍋啦！
是不是特別有食欲呢？
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