1、古今中外對(duì)“茶”有些什么稱呼和比喻？
⑴唐代醫(yī)學(xué)家陳藏器在《本草拾遺》一書(shū)中說(shuō)：“諸藥為各病之藥，茶為萬(wàn)病之藥。”
⑵古代稱茶葉為“仙草”、“靈草”、“瑤草”；
⑶現(xiàn)代稱茶為“原子時(shí)代的飲料”、“世界飲料之王”；綠茶為“世界第一大保健飲品”；
⑷西方稱茶葉為“神奇之藥、健康之液、靈魂之飲”。
⑸世界上稱茶葉是中國(guó)的“第五大發(fā)明”（中國(guó)的四大發(fā)明為：火藥、指南針、造紙術(shù)、印刷術(shù)）。
2、古代神醫(yī)“華佗”如何說(shuō)茶？
三國(guó)時(shí)期的華佗被譽(yù)為中國(guó)古代的神醫(yī)。他在《食論》中說(shuō)“苦茶久食，益意思。主五臟邪氣，久服心安益氣，聰察少臥，輕身耐老”。
注：“茶葉本性寒微苦，長(zhǎng)時(shí)間飲用，不僅有助于提神，開(kāi)拓思維，補(bǔ)充腦力；還可以消除五臟六腑內(nèi)的邪氣。久食可以安神補(bǔ)氣，使人變聰明，減少睡眠時(shí)間，強(qiáng)身健體，有益于延年益壽。”
4、著名醫(yī)學(xué)家“李時(shí)珍”如何說(shuō)茶？
明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》一書(shū)中說(shuō)：“茶苦而寒，最能降火，火為百病，火降則上清矣。溫飲則火因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣而上升散，又兼解酒之功能也，使人不昏不睡，此茶之功也”。
注：“茶葉苦而性寒，最容易降火，火是百病之源，火降人就感覺(jué)到舒適。溫飲茶，火因?yàn)椴柚泻畾舛陆?；熱飲茶，則借助火氣上升而驅(qū)散火氣，茶葉又可以解酒毒，讓人頭腦清醒，不昏不睡，這就是茶的功效。”
5、“茶圣”陸羽如何說(shuō)茶？
唐代陸羽著有世界第一部茶葉專著——《茶經(jīng)》被譽(yù)為“茶仙”；尊為“茶圣”；祀為“茶神”。他在《茶經(jīng)》說(shuō)：“茶之為用，哧至寒，為飲，最宜精行儉德之人。若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢不煩、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。”
注：①“茶葉本性寒微苦，最適合具有勤儉美德的人飲用。用來(lái)治療干渴、胸悶、頭昏、眼疼、四肢無(wú)力、身體不舒服就像是吃了醍醐（酥酪上凝聚的油）、喝了甘露一樣，暢快無(wú)比。
②陸羽提到的“熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢不煩、百節(jié)不舒”與現(xiàn)在的流行性感冒及2003年襲卷全球的“非典”癥狀有相似之處，可見(jiàn)茶葉有治療、預(yù)防流行性感冒以及毒病侵害的功效。
6、為什么飲茶能“生津止渴、消熱解暑”？
飲茶時(shí)，茶葉中的“有機(jī)酸”與“維生素C”對(duì)口腔粘膜起刺激作用，促進(jìn)唾液分泌，使口腔濕潤(rùn)，產(chǎn)生清涼感覺(jué)，產(chǎn)生生津止渴作用，起到明顯的止渴效果。因此，在炎熱的夏季，用茶來(lái)防暑降溫是最方便、最佳的選擇。每到夏季很多單位都給職工發(fā)放“防暑降溫茶”就是這個(gè)道理。
注：經(jīng)試驗(yàn)，飲一杯熱茶后9分鐘，體溫可下降1-2℃。
7、為什么飲茶能“益思提神、解除疲勞”？
⑴飲茶能使腦細(xì)胞功能維持正常狀態(tài)，使腦血管供氧正常，使得腦細(xì)胞旺盛地生存和活動(dòng)。
⑵人疲勞是因?yàn)轶w內(nèi)產(chǎn)生了許多乳酸，引起肌肉酸疼硬化，腦細(xì)胞活動(dòng)和思維能力降低。而飲茶引起的利尿作用，會(huì)加速“乳酸”排出體外，所以能消除疲勞。
⑶“茶氨酸”具有鎮(zhèn)靜、舒緩和解除心理壓力，使人平靜、心情舒暢的功效。因此，常飲茶能益思提神、解除身體疲勞。
注：我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家“于若木”說(shuō)為什么中國(guó)人比外國(guó)人聰明？智商普遍比較高呢？她認(rèn)為這與中國(guó)悠久的飲茶歷史有著必然聯(lián)系。
8、為什么飲茶能“堅(jiān)齒防齲”？
茶葉堅(jiān)齒防齲的機(jī)制是：⑴茶葉中含氟量高，氟與牙齒的鈣質(zhì)有很大的親和力，結(jié)合以后能顯著增強(qiáng)抗齲能力；⑵茶多酚類化合物對(duì)至齲菌（如乳酸菌等）有抑制作用；⑶人體中99%的鈣元素存在于骨骼與牙齒中，是骨骼與牙齒的主要成份,起到堅(jiān)固牙齒的作用。
注：我國(guó)齲齒的發(fā)病率很高，在兒童中發(fā)病率更為普遍，齲（qǔ）齒俗稱蛀牙。浙江醫(yī)科大學(xué)在龍井茶區(qū)調(diào)查表明，1820名有飲茶習(xí)慣者，齲齒患病率為65.11%；而1444名無(wú)飲茶習(xí)慣者，齲齒患病率為80.96%。有人曾對(duì)300名學(xué)齡兒童進(jìn)行為期1年的實(shí)驗(yàn)，凡飯后飲茶（100毫升）的兒童，其齲齒率比不飲茶者減少57.2%。浙江醫(yī)科大學(xué)還曾在松陽(yáng)縣小學(xué)生中進(jìn)行茶水漱口試驗(yàn)，結(jié)果表明，用茶水漱口的兒童齲齒率下降80%。日本為了普及茶葉防齲，在全國(guó)小學(xué)推廣“小學(xué)生每天喝一杯茶”活動(dòng)。
9、為什么飲茶能“利尿解毒”？
飲茶利尿，老少皆知。這是因?yàn)椴枞~中的生物堿(咖啡堿、可可堿、茶葉堿)具有利尿通便、降脂助消化、抗喘息、代謝亢進(jìn)等功效。俗話說(shuō)“茶葉濃，小便通。三杯落肚，一利輕松。”這是指茶的利尿作用，故飲茶可以治療多種泌尿系統(tǒng)的疾病，如水腫、膀胱炎、尿道炎等。飲茶利尿有三方面的解毒作用：一是解酒毒；二是解煙毒；三是解重金屬毒。茶葉中的茶多酚與重金屬絡(luò)合產(chǎn)生沉淀，使身體中的一些有害物質(zhì)迅速排出體外，達(dá)到解毒的效果；茶葉中的多酚類物質(zhì)能使煙草中的有毒物質(zhì)“尼古丁”沉淀，并從小便中排出體外，且對(duì)煙霧中的致癌物質(zhì)也有抑制作用；飲茶還能促進(jìn)酒精分解、促進(jìn)酒精排出體外。
10、吸煙者飲茶有哪些好處？
茶葉中的茶多酚、維生素Ｃ等成分對(duì)香煙中所含有的各種有害物質(zhì)有降解作用，邊飲茶邊吸煙，毒素可隨飲茶不斷解除，通過(guò)糞便排出體外。吸煙者常飲茶，主要有四大好處：①可以減輕吸煙誘發(fā)癌癥的可能性。②可以有助于減輕由于吸煙所引起的輻射污染。③可以防治由于吸煙而促發(fā)的白內(nèi)障。④可以補(bǔ)充因吸煙所消耗掉的維生素Ｃ。
注：據(jù)世界衛(wèi)生組織、英國(guó)帝國(guó)癌癥研究基金會(huì)和美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)共同完成的一份關(guān)于吸煙的調(diào)查報(bào)告說(shuō)，目前全世界每10秒鐘就有1人死于吸煙所引起的疾病，每年全世界至少有315萬(wàn)人因吸煙而喪生，而且這個(gè)數(shù)字還在增加；而中國(guó)吸煙人數(shù)已高達(dá)3億多，每年消耗香煙1萬(wàn)5干多億支，占全世界消耗總量的30％以上，中國(guó)的中年男人的70％吸煙，每分鐘就有1人死于吸煙。若中國(guó)煙民人數(shù)還在增加的話，預(yù)計(jì)每分鐘將有5人死于吸煙。這對(duì)吸煙者來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是一個(gè)值得警惕的信號(hào)。從健康角度考慮，戒煙勢(shì)在必行。而對(duì)那些一時(shí)還難以戒掉煙痛的吸煙者來(lái)說(shuō)，飲茶則是減輕吸煙危害的最好方法。
11、為什么說(shuō)茶葉被稱為“人工肝臟”？
⑴茶葉中的茶多酚等可防止血液和肝臟中膽固醇和中性脂肪的積累，這對(duì)清肝有很大作用。
⑵茶葉中的兒茶素化合物對(duì)大腸桿菌、葡萄球菌、霍亂菌、傷寒桿菌、和痢疾等多種原細(xì)菌和植物病毒具有明顯的抑制作用。
⑶茶葉中黃烷醇類化合物有直接的消炎效果，茶黃素及其沒(méi)食子酸酯對(duì)艾滋病毒有抑制作用。
由于茶葉中多種成分的綜合作用，既能吸附體內(nèi)的有毒物質(zhì)，并排出體外，又能對(duì)大多數(shù)病菌有抑制作用，對(duì)人體內(nèi)臟具有特殊的凈化功能，所以，茶葉被譽(yù)為“人工肝臟”。
注：據(jù)香港出版的《亞洲醫(yī)學(xué)新聞》報(bào)道，香港大學(xué)藥理系博士生雅各研究發(fā)現(xiàn)，綠茶可使血中膽固醇水平降低25%。綠茶中的有效成份為兒茶素，它可有效降低血清及肝臟膽固醇水平，降低動(dòng)脈粥樣硬化指數(shù)，對(duì)脂肪肝有輔助治療作用。
12、為什么飲茶能“降脂減肥”？
據(jù)臨床證明：飲茶能降低血脂、降低膽固醇。這是因?yàn)椴柚械?#8220;咖啡堿”能促進(jìn)脂肪的分解，能提高胃酸和消化液的分泌；“茶多酚”能防止血液和肝臟中甾（zāi）醇和中性脂肪的積累；“葉綠素”可抑制腸胃道對(duì)膽固醇的吸收。以上這些因素，共同起著消解脂肪、降低血脂、防止肥胖的作用。
13、為什么飲茶能預(yù)防高血壓？
高血壓在多數(shù)情況下是由于精神緊張或情緒波動(dòng)而使肝臟中的血管緊張素產(chǎn)生變化而引起的。而這種變化是由一種血管緊張素轉(zhuǎn)化酶來(lái)完成的，茶葉中的“茶多酚”、“γ－氨基丁酸”可抑制這種轉(zhuǎn)化酶的活性；另外，飲茶可降低血脂、抗血凝、防止血管硬化，也是預(yù)防高血壓的重要原因。
14、為什么飲茶能“降血糖、預(yù)防糖尿病”？
茶葉中“多酚類”、“維生素類”和“多糖類”物質(zhì)不僅能保持人體微血管的正常堅(jiān)韌性和通透性，還有調(diào)節(jié)人體糖代謝的功能。“茶多酚”及其部分氧化聚合物,對(duì)α-淀粉酶和蔗糖酶活性有明顯的抑制作用，使人體內(nèi)的淀粉、多糖無(wú)法吸收，直接排出體外，從而達(dá)到控制體內(nèi)糖分、抑制血糖升高的作用。
15、為什么品茶能“健康長(zhǎng)壽”？
⑴茶葉的內(nèi)含物使人“精神放松”、“人體免疫力增強(qiáng)”
茶葉中的茶氨酸有松馳神經(jīng)的作用；芳香物質(zhì)有調(diào)節(jié)精神、鎮(zhèn)靜安神的作用。因此，飲茶可以調(diào)節(jié)人的精神狀態(tài)、清醒思維、安撫焦燥不安的情緒、松馳緊張的神經(jīng)。茶使人益思安神，清熱降火，祛風(fēng)解表，陰陽(yáng)調(diào)和，這正是中醫(yī)所說(shuō)的安身固本。心平氣和、心情愉悅，可以使人“元?dú)馔?、氣血暢?#8221;；“氣血暢通”就能增強(qiáng)人體免疫力，人體免疫力強(qiáng)，身體抵抗力也就增強(qiáng)，自然也就百病難侵，健康長(zhǎng)壽。
⑵茶事活動(dòng)讓人“心情愉悅”
古代文人墨客，無(wú)論是以文會(huì)友，還是吟詩(shī)作畫(huà)，都會(huì)離不開(kāi)茶，他們以茶為載體來(lái)舉行各種茶事活動(dòng)，那些文人墨客在各種茶事活動(dòng)中得到了精神上的享受與滿足，自然精神放松，心情愉悅。
從品茶中修心養(yǎng)性，茶不僅能讓人神清氣爽，更能讓人寧?kù)o致遠(yuǎn)。這是因?yàn)楫?dāng)你感到困惑時(shí)，茶可為你解乏提神；當(dāng)你感到郁悶時(shí)，茶可為你祛郁生津；當(dāng)你感到憂愁時(shí)，茶可為你釋懷寬心。茶的寧?kù)o淡泊，茶的自然清爽，以及茶中的禪悟與品位，細(xì)細(xì)感悟，就會(huì)心如止水；就會(huì)對(duì)生命、對(duì)情感、對(duì)生活有了更深層次的理解；就會(huì)讓你感悟到茶可清心的境界。
注: 飲茶長(zhǎng)壽在我國(guó)古代被稱為“茶壽”即：“茶”字構(gòu)成108歲（漢字的“茶”，偏旁部首可拆開(kāi)為“艸”與“八十八”，合為108）。
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16.古今中外有哪些“飲茶長(zhǎng)壽”的例子？
飲茶養(yǎng)生，延年益壽，古今中外的案例不可枚舉。
⑴根據(jù)宋?錢易《南部新書(shū)》記載，唐宣宗大中三年（公元849年），東都（今河南省洛陽(yáng)）有一位130多歲的老和尚，皇帝問(wèn)他養(yǎng)生之道，他說(shuō)“臣少也賤，素不知藥，性本好茶，到處唯茶是求，或出亦日遇茶百余碗，如常日亦不下四五十碗”。
注：“我很少生病，從來(lái)不知藥是什么東西；我天性喜愛(ài)茶，到處飲茶，有時(shí)外出可飲茶百碗，像平時(shí)每天飲茶也不少于四五十碗。”
⑵乾隆是中國(guó)封建帝王中最長(zhǎng)壽者，在位60年，活到89歲，飲茶是他的養(yǎng)生妙方之一。在退位（讓位給嘉慶）時(shí)，有位大臣勸其說(shuō)：“國(guó)不可一日無(wú)君”，乾隆舉起手中的茶壺對(duì)大臣說(shuō)：“君不可一日無(wú)茶”。
⑶一代偉人毛澤東，一生好煙好茶，特別喜歡喝家鄉(xiāng)湖南的綠茶（韶山毛峰、溈山毛尖），他習(xí)慣喝完茶汁之后將杯底的茶葉子也吃掉。
⑷三起三落的壽星政治家鄧小平的養(yǎng)生之道之一也是愛(ài)喝綠茶。鄧小平妹妹鄧先群曾回憶鄧小平在文革中的生活時(shí)說(shuō)：“我大哥喜歡喝茶。他喜歡喝四川、安徽產(chǎn)的綠茶，有時(shí)也喝西湖龍井茶。茶葉還是比較貴的，他杯子里的茶葉放得很多，待全泡開(kāi)，要占杯子的三分之二。我大嫂是每天上午都給我大哥泡濃濃的一杯茶。我大哥喝完了以后，剩下的茶根我大嫂接著喝，下午再給他泡一杯。”
⑸被尊稱為“當(dāng)代茶圣”的中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)吳覺(jué)農(nóng)教授歡慶90大壽時(shí)，談到他和夫人長(zhǎng)壽的奧秘時(shí)，道出了平時(shí)多喝茶、多吃水果的答案。（按：吳老活到91歲，他夫人陳宣昭活到98歲。）
⑹上海市最年長(zhǎng)的老壽星、晚清最后一名秀才蘇局仙在生活中堅(jiān)持飲茶為一大習(xí)慣，他超過(guò)了象征“茶”字構(gòu)成108歲的茶壽（按：漢字的“茶”，偏旁部首可拆開(kāi)為“艸”與“八十八”，合為108）活到110歲，臨終前20天為《當(dāng)代詩(shī)人詠茶》專集題寫了詠茶絕句。
⑺上海市1994年獲得“壽星夫婦”桂冠的雙雙已104歲的袁敦梓、王惠琴夫婦，其長(zhǎng)壽之道也是“每日品茶”，一般每日上午10點(diǎn)和下午3點(diǎn)飲茶。
⑻韓國(guó)陸羽茶經(jīng)研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)崔圭用先生，日常生活中嗜飲茶，活到100歲（2002年4月5日逝世）。
⑼現(xiàn)已近90高齡的原全國(guó)茶葉學(xué)會(huì)常務(wù)理事、湖南省茶葉學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)、湖南茶葉專家、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)教授朱先明先生一生嗜茶、嗜煙，盡管一生煙不離手，但能健康長(zhǎng)壽，這與他一生嗜茶如命（每天至少喝20克以上的綠茶）有很大關(guān)系。
⑽埃及有一位農(nóng)夫壽星，名叫扎那帝·米夏爾，他每天要喝茶6杯以上，他竟有幸活到了130歲！
⑾印度西北部城市加普洱，有一個(gè)名叫哈比布·米亞安的老人，被當(dāng)?shù)卣秸J(rèn)定的年齡為125歲，米亞安老人講他的長(zhǎng)壽秘訣時(shí)談及他的飲食習(xí)慣，“我從來(lái)不抽煙，喝茶是我唯一上癮的東西”。
⑿日本是眾所周知的長(zhǎng)壽之國(guó)，人均壽命達(dá)80歲，其中女性壽命達(dá)84歲，居世界各國(guó)之首，其原因是多方面的，但這與日本人普遍愛(ài)茶、飲茶是息息相關(guān)的。
17、喝茶會(huì)不會(huì)影響牙齒的潔白？
一般不會(huì)。喝茶，尤其是長(zhǎng)期喝濃茶，會(huì)因茶葉中的多酚類氧化物附著于牙齒表面，如果不刷牙，會(huì)使牙齒逐漸變黃，就像茶壺、茶杯長(zhǎng)時(shí)間不清洗結(jié)有一層“茶銹一樣。如果喝濃茶加上吸煙，就會(huì)加劇牙齒的黃化。一般飲茶者，只要不抽煙，注意早晚刷牙，牙齒就不會(huì)變黃。
18、為什么說(shuō)喝茶是“補(bǔ)水＋補(bǔ)養(yǎng)”？
據(jù)生物學(xué)家的報(bào)告，成年人人體內(nèi)水份約占人體重的70%。一個(gè)人每天大約要消耗2500亳升（5斤）水。身體喪失的這部分水份除食物補(bǔ)充50%以外，另外的50%要靠飲水來(lái)補(bǔ)充，因此一個(gè)正常的人每天飲水不應(yīng)低于1250毫升(2.5斤)。如果是夏天，應(yīng)補(bǔ)充更多的水。那么喝茶在補(bǔ)充人體補(bǔ)水的同時(shí)又補(bǔ)充了所需的營(yíng)養(yǎng)成分。
一般的來(lái)說(shuō)，對(duì)于成年人，一天飲茶12克為宜，對(duì)于體力勞動(dòng)量大、消耗多、進(jìn)食也大的人，特別是長(zhǎng)時(shí)間處于高溫環(huán)境、接觸毒害物質(zhì)較多的，一天飲茶20克也適宜。
19、能用茶水服藥嗎？
⑴在大多數(shù)情況下不主張用茶水服藥，特別是含鐵劑（硫酸亞鐵、碳酸亞鐵等）、鋁劑（氫氧化鋁等）、酶制劑（蛋白酶、淀粉酶等）等西藥，因?yàn)樗鼈冇龅讲杷械亩喾宇愇镔|(zhì)會(huì)產(chǎn)生結(jié)合沉淀，影響藥效。有些中藥如：麻黃、黃蓮等一般也不宜和茶水混飲。另外，鎮(zhèn)靜、催眠、鎮(zhèn)咳類藥物也不宜和茶水混用。
⑵但服用維生素類、興奮劑、利尿劑、降血糖、降血脂等藥物時(shí)，一般可以用茶水服用。因?yàn)椴枞~中含有維生素C，更有助于維生素C在人體內(nèi)的吸收和積累，況且茶葉本身有興奮、利尿、降血糖、降血脂等功效。
20、日常生活，茶有哪些妙用？
⑴茶水去腥：許多人愛(ài)吃魚(yú)，可又不喜歡那股魚(yú)腥味。試試把魚(yú)放進(jìn)溫茶水中泡洗，一般1條500—1000克的魚(yú)，可用一杯濃茶兌成淡茶水，把魚(yú)放進(jìn)去泡5—10分鐘，魚(yú)就沒(méi)有那么腥了。
⑵茶水除膻：羊奶是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、又容易被吸收的好食品，但人人都它那股膻味。如果在煮羊奶時(shí)加入一小撮茉莉花茶，奶煮開(kāi)后，再濾去茶渣，羊奶的膻味就會(huì)大減。
⑶茶水泡肉：如果買回來(lái)的豬、牛、羊肉暫時(shí)不吃，不妨用淡茶水把它們浸泡上幾個(gè)小時(shí)，撈出來(lái)晾至半干，然后再放進(jìn)冰箱冷凍。據(jù)說(shuō)這樣可以使肉保持剛買時(shí)的新鮮。
⑷茶水煮肉：牛肉好吃，但難做。煮半天也煮不軟。如果在煮牛肉的鍋里放進(jìn)一個(gè)紗布茶葉包，那么牛肉不僅爛得快，而且味道也很清香。
⑸茶水煮飯：煮米飯的時(shí)候，如果用綠茶水，你會(huì)發(fā)現(xiàn)煮出來(lái)的米飯帶有茶的香味，口感更好。其方法是：將25克茶葉裝入潔凈布袋中，扎緊袋口，再把茶葉袋和清水放入鍋中煮開(kāi)10分鐘，然后放入少許精鹽和500克大米，用旺火煮開(kāi)后蓋上鍋蓋，用文火燜20分鐘即可食用，煮出來(lái)的米飯珍美甘香。當(dāng)然不要用太濃的茶水，那樣會(huì)使米飯發(fā)黃、發(fā)苦。
⑹消除蔥蒜味：咀嚼一些泡過(guò)的茶葉，能慢慢消除口里吃蔥、蒜時(shí)留下的氣味。健齒、除口臭。飯后用喝剩的茶水漱口，可漱出食物殘?jiān)?，清除牙垢，并可提高口腔黏膜的生理功能，增?qiáng)牙齒的抗酸防腐能力。
⑺護(hù)發(fā)：茶水可以去垢滌膩，洗過(guò)頭之后，再用茶水洗滌，可以使頭發(fā)烏黑柔軟，富有光澤，而且茶水不含化學(xué)物質(zhì)，不會(huì)傷害頭發(fā)和皮膚。
⑻美容：晚上洗臉后，用棉球蘸茶水涂抹臉部，長(zhǎng)期使用可以消除臉上的黑斑。清晨用茶水擦抹眼部，可以消除黑眼圈。
21、為什么茶葉飲料越來(lái)越走俏？
茶葉飲料是指以茶葉的萃取液、茶粉、濃縮液為主要原料加工而成的飲料。碳酸飲料等一般都含有添加劑、防腐劑、糖分等，長(zhǎng)期飲用對(duì)人體，特別是小孩有害無(wú)益；而茶葉飲料因具有茶葉的獨(dú)特風(fēng)味，含有天然茶多酚、咖啡堿等茶葉有效成分，兼有營(yíng)養(yǎng)、保健功效，是清涼解渴的多功能飲料，所以茶葉飲料越來(lái)越走俏。
注：①茶飲料按其原輔料不同分為茶湯飲料和調(diào)味茶飲料，茶湯飲料又分為濃茶型和淡茶型，調(diào)味茶飲料還可分為果味茶飲料、果汁茶飲料、奶味茶飲料及其它茶飲料。
②在國(guó)外,尤其是發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū),茶飲料成了走俏的產(chǎn)品。如：在日本,易拉罐裝烏龍茶水的年銷量持續(xù)保持在3億罐以上,臺(tái)灣人也非常嗜好茶飲料。
22、目前，我國(guó)主要的茶葉食品有哪些？
我國(guó)中醫(yī)素有“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”之說(shuō)，用茶摻作為菜肴、食品和膳食，自古有之。目前，我國(guó)主要的茶葉食品有：
⑴茶糕點(diǎn)：可以作食充饑；又幫助消化提神如“香茶餅、茶餅干、茶面包、茶冰激凌、綠茶雪糕、茶葉面、茶果脯、茶汁糖果、綠茶口香糖、茶水餃”等，這些糕點(diǎn)對(duì)不愛(ài)食油膩，喜歡清香味的人來(lái)說(shuō)更為適宜。
⑵茶膳：它是古之食療，也是今之藥膳的補(bǔ)充。茶膳的種類很多，如保健益壽的綠茶蜂蜜飲、紅茶甜乳飲、紅茶黃豆飲等；健脾胃助消化的有綠茶蓮子飲、紅茶糯米飲、綠茶香蕉飲等；清熱解表的有綠茶沙梨飲、綠茶葡萄飲等。
⑶茶菜：以茶做菜自古有之，云南基諾族至今還保留著吃涼拌茶的習(xí)慣，現(xiàn)代以茶作佐料作為菜肴各地都有，如龍井炒蝦仁、綠茶粉太極羹、綠茶銀耳羹、綠茶牛肉片、雀舌火方丁、貢芽豆腐羹、茶葉燉豬心、凍頂燜豆腐、芽茶土豆絲等。
23、目前，茶葉提取物—茶多酚有哪些應(yīng)用？
經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，茶多酚（兒茶素）最顯著的特點(diǎn)是 ：具有高效的清除自由基能力、抗氧化、抗腫瘤、抗輻射、放化療升白等。目前不僅已應(yīng)用于醫(yī)藥、保健品工業(yè)，而且隨著其功效的不斷開(kāi)發(fā)，開(kāi)始應(yīng)用于食品、日化、飼料等工業(yè)領(lǐng)域。
⑴在醫(yī)藥、保健品中的應(yīng)用：經(jīng)臨床驗(yàn)證，在藥品、保健品中應(yīng)用的確切藥理功能有：①清除自由基對(duì)衰老有調(diào)控效應(yīng)以及增強(qiáng)人體的免疫能力。②防治心腦血管病伴高纖維蛋白原癥及治療動(dòng)脈粥樣硬化。③對(duì)化療和放療的白細(xì)胞減少癥，具有很強(qiáng)的升白作用。④抗癌、抗突變、抗輻射。 ⑤對(duì)病原菌及病毒的生產(chǎn)發(fā)育有著抑制和殺滅作用，但對(duì)有益菌：如雙歧枝菌卻有著增效作用。
⑵在食品工業(yè)中的應(yīng)用：茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化作用，其抗氧化能力是VE、PG、BHT、BHA 的3-9倍。其具體功能如下：①對(duì)含油類食品，能防止其油脂的氧化哈變，延長(zhǎng)商品的貨架期。②抑菌范圍廣、抑菌性強(qiáng)。③能有效阻斷和降低腌制肉食品中亞硝酸鹽的含量。④抑制食品色素、維生素類和胡蘿卜素的降解破壞。⑤在糖果類食品中應(yīng)用,具有防止糖果氧化和尾酸形成,同時(shí)具有護(hù)齒防蛀,清除口腔異味功效。⑥水產(chǎn)品用茶多酚配液浸泡,具有抑菌、防褐變、除異味的功能。
⑶在日用化工中的應(yīng)用：由于茶多酚具有高效的抗氧化清除自由基能力，具有的抑菌、消炎、除臭、抗輻射等功能，是人體皮膚保健的優(yōu)良添加材料。目前應(yīng)用用于膏霜類化妝品、護(hù)膚品、化妝水、浴液、除臭劑、牙膏、漱口水、香煙濾嘴、防臭抗菌過(guò)濾網(wǎng)、抗菌衣料等產(chǎn)品。
24、茶色素有什么作用？
茶色素由茶黃素，茶紅素，茶褐素組成，pH值在8-10之間，屬弱堿性，在空氣中很穩(wěn)定。主要藥理功效有：（1）調(diào)節(jié)血脂異常；（2）抗動(dòng)脈粥樣硬化；（3）抗血凝、降低血黏度；（4）抗脂質(zhì)過(guò)氧化；（5）抗茵消炎；6）強(qiáng)抗氧化劑，清除自由基；（7）改善血管物質(zhì)，如內(nèi)皮素、血栓素B2含量。
25、茶葉提取物—茶色素的應(yīng)用
醫(yī)學(xué)研究證實(shí)：茶色素獨(dú)特的多重藥理功效完全能夠?qū)剐哪X血管疾病的七大危險(xiǎn)因子，且沒(méi)有毒副作用，將成為安全可靠的根本性治療心腦血管疾病的新一代綠色理想藥物，是心腦血管疾病藥物領(lǐng)域內(nèi)的重大突破。
注：江西綠色工業(yè)集團(tuán)公司生產(chǎn)的【茶色素膠襄】在防治心腦血管疾病方面，能改善血脂、抗凝、溶纖、清除自由基、改善血管內(nèi)皮等多種功能。1996年，茶色素膠囊正式成為國(guó)家級(jí)新藥，并首個(gè)入選國(guó)家“九五”醫(yī)藥科技攻關(guān)計(jì)劃重中之重[1035]工程項(xiàng)目。
26、氨基酸有什么作用？
目前，從茶葉中已發(fā)現(xiàn)和鑒定的氨基酸有26種，其中茶氨酸的含量約占氨基酸總量的50％。氨基酸具有增強(qiáng)人體免疫力，抵御外界侵害，排肝毒、腎毒；提高記憶力、益智、松弛緊張情緒，使人平靜、心情舒暢，促進(jìn)大腦功能和神經(jīng)生長(zhǎng)、抗腫瘤、舒緩和解除心理壓力等功效。國(guó)外的一項(xiàng)研究表明，茶氨酸在人體內(nèi)的分解產(chǎn)物能夠促進(jìn)T淋巴細(xì)胞對(duì)外界病原微生物的侵襲產(chǎn)生免疫反應(yīng)，同時(shí)還能促進(jìn)干擾素的分泌。
27、氟對(duì)人體有什么作用？
⑴氟在骨骼與牙齒的形成中有著的重要作用。人體骨骼固體的60%為骨鹽（主要羧磷灰石），而氟能與骨鹽結(jié)晶表面的離子進(jìn)行交換，形成氟磷灰石而成為骨鹽的組成部分。骨鹽中的氟多時(shí)，骨質(zhì)堅(jiān)硬，而且適量的氟有利于鈣和磷的利用及在骨骼中沉積，可加速骨骼的形成，促進(jìn)生長(zhǎng)，并維護(hù)骨骼的健康。據(jù)調(diào)查在氟適宜地區(qū)骨質(zhì)疏松癥較少。
⑵氟也是牙齒的重要成分，氟被牙釉質(zhì)中的羧磷灰石吸附后，在牙齒表面形成一層抗酸性腐蝕的、堅(jiān)硬的氟磷灰石保護(hù)層，有防止齲齒的作用。目前市場(chǎng)上的綠茶牙膏就是利用綠茶含氟這一特點(diǎn)，來(lái)達(dá)到堅(jiān)齒防齲的目的。因此，常飲綠茶不僅能促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，還能堅(jiān)齒防齲。
注：①但氟過(guò)量會(huì)引起氟中毒，其臨床表現(xiàn)為氟牙癥、氟骨癥及尿氟增高癥。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定每人每日總氟攝入量不超過(guò)4毫克。
②經(jīng)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)每100克綠茶中含氟量為10毫克—15毫克，且80%為水溶性成分，但粗老茶、磚茶、邊茶中含氟量比一般綠茶稍高。若每人每天飲綠茶10克，可吸收水溶性氟1-1.5毫克,遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，飲茶能補(bǔ)充人體對(duì)氟的需求，一般也不用擔(dān)心因飲茶而引起氟過(guò)量的問(wèn)題。
28、為什么說(shuō)鋅元素是“生命的火花”、“夫妻和諧素”？
“鋅”是人體內(nèi)多種酶的重要構(gòu)件，人體如缺鋅，會(huì)導(dǎo)致與生育、發(fā)育相關(guān)的酶的數(shù)量減少或活性下降。兒童缺鋅表現(xiàn)為厭食，大腦發(fā)育遲緩、智力低下；成年人缺鋅表現(xiàn)為生育能力低下，因此，鋅能促進(jìn)兒童大腦發(fā)育，對(duì)提升兒童智力十分有益。準(zhǔn)備生育的夫婦或已懷孕的孕婦應(yīng)多飲綠茶，這樣可以促進(jìn)嬰兒大腦發(fā)育，提高嬰寶智力水平。鋅對(duì)提高成年人的性功能有明顯作用。所以鋅元素有“生命的火花”、“夫妻和諧素”的美稱。鋅還有促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖和活動(dòng)能力的作用，對(duì)維持上皮和粘膜組織正常、防御細(xì)菌、病毒侵入、促進(jìn)傷口愈合、減少痤瘡等皮膚病變，及校正味覺(jué)失靈等均有妙用。鋅缺乏時(shí)全身各系統(tǒng)都會(huì)受到不良影響，尤其對(duì)青春期性腺成熟的影響更為直接。
綠茶中含鋅量較高，每克綠茶平均含鋅量達(dá)73微克，高的可以達(dá)到252微克，因此，多飲綠茶可以補(bǔ)充人體所需用要的鋅。
29、為什么說(shuō)硒是“抗癌之王”、“長(zhǎng)壽之星”？
“硒”是人體不可缺少的微量元素之一，參與清除人體新陳代謝所產(chǎn)生的自由基、保護(hù)細(xì)胞和心、肝、腎、肺等器官，防止DNA損傷，延緩人體機(jī)能衰退，從而延緩衰老。因此醫(yī)學(xué)家稱硒為“月光元素”、“抗癌之王”、“長(zhǎng)壽之星”。 學(xué)界研究發(fā)現(xiàn)，土壤中含硒水平的高低與癌的發(fā)生息息相關(guān)。大量的調(diào)查資料說(shuō)明，一個(gè)地區(qū)食物和土壤中硒含量的高低與癌癥的發(fā)病率有直接關(guān)系，例如：此地區(qū)的食物和土壤中的硒含量高，癌癥的發(fā)病率和死亡率就低，反之，這個(gè)地區(qū)的癌癥發(fā)病率和死亡率就高，事實(shí)說(shuō)明硒與癌癥的發(fā)生有著密切關(guān)系。
綠茶中含有大量的硒元素，特別是富硒綠茶中的硒含量最高，有機(jī)硒的含量為0.25－3.50mg/Kg，因此多飲綠茶可以防輻射、防癌抗癌、延年益壽。
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茶分六種：綠茶、黑茶、黃茶、白茶、紅茶、青茶（烏龍茶）。最早是綠茶，其次是黃茶和黑茶，再次是白茶和紅茶，最后是青茶。
1、綠茶是不發(fā)酵茶，分為炒青、烘青、曬青、蒸青，特點(diǎn)是湯清葉綠。杭州龍井，黃山毛峰，洞庭碧螺春，廬山云霧，信陽(yáng)毛尖，娥眉竹葉青，六安瓜片，顧渚紫筍，江山綠牡丹，太平猴魁，金獎(jiǎng)慧明，老竹大方，恩施玉露，蒙頂甘露，劍春茶，休寧松夢(mèng)等都屬于綠茶類。綠茶抗衰老、抗菌、降血脂、瘦身減脂、防齲齒、清口臭防癌、可改善消化不良情況、美白、防紫外線。
2、黑茶屬于后發(fā)酵茶，是我國(guó)特有的茶類，有四種即云南的普洱、廣西的六堡茶、湖北的青磚茶、湖南的茯茶。普洱茶在降血脂、降血壓、降糖、減肥、預(yù)防心血管疾病、抗癌等方面具有顯著功效。
3、黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類，具有黃湯黃葉的特點(diǎn)，芽葉細(xì)嫩，顯毫，香味鮮醇?！军S芽茶】洞庭湖君山的“君山銀針”、四川的“蒙頂黃芽”、安徽霍山的“霍山黃芽”、湖南新化奉家山“蒙洱黃芽”?！军S小茶】岳陽(yáng)的“北港毛尖”、寧鄉(xiāng)的“溈山毛尖”，湖北遠(yuǎn)安“遠(yuǎn)安鹿苑”和浙江溫州、平陽(yáng)一帶的“平陽(yáng)黃湯”?！军S大茶】安徽霍山的“霍山黃大茶”和廣東韶關(guān)、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”。 黃茶是漚茶，對(duì)脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動(dòng)肥胖、都可飲而化之。溫州黃湯更能穿入脂肪細(xì)胞，使脂肪細(xì)胞在消化酶的作用下恢復(fù)代謝功能，將脂肪化除。 黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)防治食道癌有明顯功效。此外，黃茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85％以上，對(duì)防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果。
4、紅茶是全發(fā)酵茶，因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)故名，具有紅湯、紅葉和香甜味醇的特性。紅茶有“工夫紅茶”、“紅碎茶”和“小種紅茶”型，品牌以“祁紅”、“寧紅”和“滇紅”最有代表性。世界的四大名茶是：祁門紅茶，阿薩姆紅茶，大吉嶺紅茶，錫蘭高地紅茶。紅茶功效不遜于綠茶且更有益于心臟。紅茶有較強(qiáng)的防治心梗效用。紅茶抗衰老效果強(qiáng)于大蒜頭、西蘭花和胡蘿卜等。紅茶可以幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲，可利尿、消除水腫并強(qiáng)壯心肌功能。紅茶的抗菌力強(qiáng)，用紅茶漱口可防濾過(guò)性病毒引起的感冒，并預(yù)防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓。
5、白茶屬輕微發(fā)酵茶，為福建的特產(chǎn)，具有外形芽毫完整、滿身披毫、毫香清鮮、湯色黃綠清澈、滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn)，素有“綠妝素裹”之美感。各類白茶名：銀針白毫；白牡丹；貢眉；白牡丹；壽眉等。白茶的功效有：防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，白茶性清涼，具有退熱降火之功效，尤其是陳年的白毫銀針可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。
6、青茶亦叫烏龍茶，是半發(fā)酵茶，最負(fù)盛名的要數(shù)福建和廣東二地產(chǎn)的。其中福建的“武夷巖茶”屈指可數(shù)。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香并有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。有鐵觀音、色種（本山、毛蟹、黃金桂、大葉烏龍、奇蘭、梅占等）、巖茶系列（大紅袍、水金龜、白雞冠、鐵羅漢、肉桂、水仙等）、鳳凰單樅、臺(tái)灣烏龍茶（文山、金萱、凍頂、阿里山露珠等）。烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費(fèi)時(shí)，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。 主要花色有：武夷巖茶、安溪鐵觀音、鳳凰單叢、凍頂烏龍茶等。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面，減肥效果最顯著。
再加工茶
以各種毛茶或精制茶再加工而成的稱為再加工茶，包括花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶及藥用茶等。
藥茶----將藥物與茶葉配伍，制成藥茶，以發(fā)揮和加強(qiáng)藥物的功效，利于藥物的溶解，增加香氣，調(diào)和藥味。這種茶的種類很多，如“午時(shí)茶”、“姜茶散”、“益壽茶”、“減肥茶”等。
花茶----這是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種產(chǎn)品，在我國(guó)很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯，少數(shù)也有用紅茶或?yàn)觚埐枳霾枧鞯?。它根?jù)茶葉容易吸附異味的特點(diǎn)，以香花以窨料加工而成的。所用的花品種有茉莉花、桂花、珠蘭等好幾種，以茉莉花最多。
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