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香辣手撕雞做法（附香辣紅油做法）

主料：雞邊腿2只。

配料：熟花生仁40克、香辣紅油30克、洋蔥絲30克、香菜段15克、生抽10克、香醋10克、小米辣圈10克、精鹽2克。

詳細(xì)制作步驟：

1、將雞腿浸泡出血水，清洗干凈，控干水分，備用。

2、將雞腿放入鍋中，加入適量清水淹沒。再放入蔥段30克、姜片30克、料酒20克、花椒1克，大火燒開后撇去浮沫，小火煮20分鐘，取出，備用。

3、將煮熟的雞腿用手撕成肉絲，放入盤中，再將熟花生仁40克、香辣紅油30克、洋蔥絲30克、香菜段15克、生抽10克、香醋10克、小米辣圈10克、精鹽2克，放入雞肉中抓拌均勻后即可食用。

附：香辣紅油做法

主料：菜籽油1000克、二荊條中粗辣椒面200克。

香料：八角10克、桂皮5克、白蔻3克、香葉3克、小茴香2克。

配料：大蔥段50克、生姜片50克、洋蔥絲50克、香菜段30克、白芝麻30克、高度白酒3克、香醋1克。

詳細(xì)加工制作步驟：

1、首先鍋中加入菜籽油1000克，大火燒至270°左右（由藍(lán)煙變黑煙）后關(guān)火。這一步是去除菜籽油的生味和腥味。

2、待油溫降至90°時加入大蔥段50克、生姜片50克、洋蔥絲50克、香菜段30克給油增加香味，炸至蔬菜料變色無水分時，將蔬菜料撈出扔掉。

3、下入香料：八角10克、桂皮5克、白蔻3克、香葉3克、小茴香2克，小火將香料炸出香味，炸至變色后撈出扔掉。

4、油溫繼續(xù)升高至240°時關(guān)火。

將辣椒面的三分之一放入盆中，潑入兩勺240°的高溫油攪拌打濕辣椒面激發(fā)出糊香味。

然后再放入大概三分之一的辣椒面和30克白芝麻，待油溫降至180°時用適量熱油潑入淹沒辣椒面，攪拌均勻。

再將剩余的辣椒面倒入，待油溫降至120°時將剩余的熱油全部倒入盆中，攪拌均勻后，再加入3克高度白酒，1克香醋，蓋上蓋子密封存放一夜后即可使用。