家庭版醬骨頭配方及制作方法
主料：豬棒子骨（排骨、脊椎骨皆可）約2000克。
香料：八角5克、桂皮3克、花椒3克、小茴香2克、丁香1克。
蔬菜料：大蔥50克、生姜20克、洋蔥50克、芹菜50克、胡蘿卜50克。
配料：料酒100克、糖色80克、生抽80克、豆瓣醬80克、老抽30克、高度白酒30克、冰糖20克、雞精10克。
具體制作步驟：
1、將主料：豬棒子骨（如果用棒子骨，購(gòu)買(mǎi)時(shí)可以讓商家從中間鋸開(kāi)，盡量不要砍開(kāi)。鋸開(kāi)可以使骨髓保持較好的完整性）或者排骨、脊椎骨放入清水中浸泡幾小時(shí)，將血水徹底浸泡出來(lái)。
2、將清洗干凈的骨頭放入鍋中加入清水淹沒(méi)，然后放入香料：八角5克、桂皮3克、花椒3克、小茴香2克、丁香1克，再放入蔬菜料：大蔥50克、生姜20克、洋蔥50克、芹菜50克、胡蘿卜50克，再放入配料：料酒100克、糖色80克、生抽80克、豆瓣醬80克、老抽30克、冰糖20克、雞精10克，將以上所有材料放入后，用大火燒開(kāi)，小火煮大約90分鐘后，加入高度白酒30克，蓋上鍋蓋，關(guān)火燜制40-50分鐘即可出鍋食用。
注：由于放入了豆瓣醬和生抽、老抽，所以基本上無(wú)須加鹽。在醬骨頭時(shí)也可以根據(jù)自己的喜好加入熟雞蛋、豆腐干等一起醬制。也可以根據(jù)自己口味適量加入干辣椒。
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