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清醬牛肉配方及詳細(xì)比例做法

主料：牛腱子肉1500克。

香料：八角8克、花椒2克、桂皮1.8克、香砂1.8克、丁香1.4克

腌制配料：黃豆醬油500克、香蔥3根、香芹帶根一根、姜片30克。

醬制配料：料酒30克、食鹽10-15克。

詳細(xì)做法：

1、把牛腱子肉切大長(zhǎng)條，每條大約500克。

切好以后用簽子把牛腱子肉穿插若干個(gè)孔洞方便浸泡血水和腌制入味。

把處理好的牛腱子肉放入清水中浸泡出血水，撈出，控干水分，備用。

2、把控干水分的牛腱子肉放入容器中，容器盡量選擇小號(hào)的，得能夠醬油淹沒(méi)牛肉。

加入八角8克、花椒2克、桂皮1.8克、香砂1.8克、丁香1.4克，再放入黃豆醬油500克、香蔥3根、香芹帶根一根、姜片30克，用手揉搓均勻后腌制一夜，備用。

3、把腌制好的牛肉連同腌料一起倒入鍋中，加入適量清水淹沒(méi)牛肉大約兩指左右，然后加入料酒30克、食鹽10-15克（根據(jù)口味調(diào)整），大火燒開(kāi)后撇去浮沫，小火煮1.5小時(shí)后關(guān)火，防止自然涼透后即可取出食用。