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既可商用又可家庭使用的醬牛肉配方及詳細(xì)醬制步驟

主料：牛腱子肉5000克。

香料：八角20克、白芷20克、花椒15克、干辣椒15克、桂皮12克、香砂8克、白蔻6克、陳皮5克、小茴香3克、香葉3克、丁香1克。

腌制配料：干黃醬300克、生抽200克、老抽100克、高度白酒100克、圓蔥100克、胡蘿卜100克、青椒100克、姜片50克、香菜50克。

配料：炒糖色200克、食鹽100克、冰糖60克、高度白酒50克、雞精30克。

詳細(xì)做法：

1、把牛腱子肉改刀切長條大塊，每塊大約800克左右。切好后用簽子多穿插一些孔洞，方便入味和浸泡出血水。

2、把改刀后的肉放入容器中，加入適量清水淹沒，多換幾次水，把血水泡干凈，撈出，控干水分，備用。

3、把浸泡清洗干凈的牛腱子肉放入容器中加入八角20克、白芷20克、花椒15克、干辣椒15克、桂皮12克、香砂8克、白蔻6克、陳皮5克、小茴香3克、香葉3克、丁香1克，再放入干黃醬300克、生抽200克、老抽100克、高度白酒100克，抓拌均勻，最后放入圓蔥100克、胡蘿卜100克、青椒100克、姜片50克、香菜50克再次抓拌均勻后用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏至少六小時，備用。

4、把腌制好的牛肉挑出來，腌制牛肉的料還要用。

5、炒鍋中加入適量植物油，油熱后把腌制牛肉的所有材料倒入鍋中，翻炒出香味，備用。

6、鹵鍋中加入適量清水，感覺能夠淹沒牛肉即可，大火燒開后倒入上一步炒好的料，再放入牛肉，最后放入炒糖色200克、食鹽100克、冰糖60克、高度白酒50克、雞精30克，蓋上蓋子，小火燜煮2小時，關(guān)火浸燜一小時后即可出鍋。

溫馨提示：

炒糖色做法：

鍋中加入少許底油，下入100克冰糖，小火一直翻炒，邊敲打，邊翻炒，炒至冰糖完全溶解，由小泡變味大泡，再次變小泡且呈現(xiàn)棗紅色時下入150克開水，熬制一兩分鐘后即為炒糖色。