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醬香羊蝎子火鍋配方及詳細做法

主料：羊脊椎骨1000克。

香料：八角3克、干辣椒3克、白胡椒3克、桂皮3克、良姜3克、孜然3克、花椒3克、小茴香2克、白芷2克、香葉2片、草果1個。

配料：白蘿卜塊250克、圓蔥絲50克、蔥段30克、大蒜瓣30克、姜片20克、冰糖20克。

醬料：黃豆醬50克、醬油30克、蠔油30克、料酒30克、豆腐乳20克、胡椒粉1克、十三香1克。

詳細做法：

1、把羊脊椎骨斬切成塊，放入清水中浸泡出血水，撈出，控干水分，備用。

2、把切羊蝎子放入鍋中，加入適量清水淹沒，這一步喜歡羊肉原味的不加蔥、姜和料酒。不喜歡膻味的可以加入適量蔥姜和料酒。

大火燒開后要把浮沫徹底撇干凈，撇干凈后把羊蝎子撈出來，焯水的原湯留著，備用。

3、把黃豆醬50克、醬油30克、蠔油30克、料酒30克、豆腐乳20克、胡椒粉1克、十三香1克放入容器中，把豆腐乳碾碎，徹底把所有材料混合均勻，備用。

4、把八角3克、干辣椒3克、白胡椒3克、桂皮3克、良姜3克、孜然3克、花椒3克、小茴香2克、白芷2克、香葉2片、草果1個（拍裂）放入容器中加入溫水浸泡15分鐘，清洗干凈，撈出，控干水分，備用。

5、炒鍋中加入植物油100克，放入圓蔥絲50克、蔥段30克、大蒜瓣30克、姜片20克炸出香味后放入清洗干凈的香料翻炒出香味后再倒入調(diào)配好的醬料，炒出醬香味后倒入焯水的原湯，然后加入20克冰糖，一直保持沸騰狀態(tài)熬30分鐘左右，把香料味熬出來后，用密漏把所有的材料都打撈干凈，備用。

6、把熬好的湯汁倒入火鍋或者砂鍋中，加入處理好的羊蝎子，大火燒開后改為小火煮30分鐘左右開蓋，嘗一下咸淡，根據(jù)個人口味決定是不是需要加鹽。

然后再加蓋煮15分鐘左右，再把白蘿卜塊放入鍋中，再煮15分鐘左右即可。

溫馨提示：

做好的羊蝎子可以直接食用，也可以搭配其他蔬菜涮食。