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粗糧里除了含有豐富的膳食纖維和各種微量元素外，還含有淀粉。淀粉有一個特性，當(dāng)溫度高于53度的時候，它容易發(fā)生溶脹、分裂形成均勻糊狀溶液，即淀粉的糊化。

粥熬得太爛，會導(dǎo)致糊化的淀粉在人體很快分解成葡萄糖，被人體吸收后，直接升高血糖濃度，也就是餐后血糖升高。

這種吃法其實并不可取。磨粉雖然屬于物理加工，但這些粗糧在打粉前，必須要經(jīng)過“烤熟”或“炒熟”處理，這個加工的過程會導(dǎo)致一些營養(yǎng)流失。

磨成細(xì)粉以后，淀粉類的食物的消化速度和吸收速度也會變快，會更快轉(zhuǎn)化成葡萄糖。所以磨成粉后的同一食材會使血糖指數(shù)增加，血糖峰值升高。

原本可以降低血糖的粗糧，磨成粉后就變成了更容易升高血糖的粗糧，影響了原本吃粗糧的作用。