原創(chuàng)文：小美
能鹵全世界的基礎(chǔ)紅鹵配方，都是簡單的方子呢。
由于菜譜比較長，小美就不嘮叨太多廢話，直接上主題。
【紅鹵汁】
先教大家熬一個原始的鹵汁，親們也可以直接放肉進去煮呢，小美是為了菜譜看上去有條理，分開來闡述的。
【準備】
姜拍扁；蔥切斷；大蒜掰開即可不去皮；小美的香料比例用得足，最多在鍋中煮60分鐘就要撈出，不然有可能會產(chǎn)生苦味。香料請按分量放在一個容器里。
【用料】
蔥----45克
姜----30克
蒜----1顆
油----適量
水----2500ml(5斤)
小米椒----適量
陳皮----一小把
草果----4顆
八角----20克
花椒----15克
桂皮----12克
沙姜----20克
丁香----3克
小茴香----5克
甘草----7克
香葉----5克
冰糖----180克
醬油----900ml
料酒----150ml
干辣椒----適量
【做法】
▲鍋里適量油，放入（蔥、姜、蒜、新鮮小米椒）炒香，不吃辣的不要加小米椒。
▲煸炒到蔥有點干了，就倒入所有的香料。
▲小火翻炒出香味。
▲找一塊紗布，把香料全部倒進去，包起來。（此步可省略，不包著煮也是可以的，小美是為了方便后面撈出香料）。
▲炒香料的鍋中，放入冰糖，炒到全部融化，全部融化后立馬要關(guān)火的，不然就會有苦味。
▲水、香料包、融化的冰糖放入一個大鍋中。
▲煮50分鐘左右，撈出香料包或者過濾出香料，紅鹵水即成。
【鹵煮食材】
▲小美放了五花肉、牛腱、排骨、雞心、雞腿等肉類來做鹵菜。
▲肉類都需要清洗干凈之后過水去血水再放入鹵水中。
開始你的鹵煮時刻：
大腸、豬肘子、豬蹄、等煮的時間為150分鐘左右。
牛腱、牛肚、五花肉、豬皮、豬舌等煮的時間為90分鐘左右。
豬心、鴨掌、雞翅、素雞等煮的時間為35分鐘左右。
雞心、雞爪、豆干、海帶等煮的時間為20分鐘左右。
素的蓮藕、百葉煮的時間為15分鐘左右。
▲牛腱
▲豬五花
▲蓮藕
▲百葉
【餐圖】
【注意】
煮好的鹵煮關(guān)火之后一定是浸泡入味的，小美是直接放了一晚上。剛煮好的鹵菜都不是很入味呢！
做一次鹵煮肯定會吃很久，撈出后的鹵菜切配好以后放入碗中，淋適量的鹵汁放冰箱保存。
鍋里剩下的鹵汁可燒沸騰，待其蒸發(fā)到少量時，放涼到速凍保存，下次可加水再適當加些基礎(chǔ)香料，繼續(xù)鹵煮呢，可反復(fù)使用。
素菜類鹵煮都不能放很久，天氣熱的時候最好不超過2天。
特別是豆制品的放超過2天就可能會變酸。
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