丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
在平時泡茶的過程中，會影響一款茶口感的因素，有很多，常見的有以下幾種。
1.茶本身物質(zhì)含量
2.水溫
3.茶水比例
4.出水時間
5.沖泡方式（如蓋碗沖泡、煮茶法）
……
這些因素，將決定茶湯的味道如何。這也就是為什么總有茶友感慨：“咦，為什么我泡的茶，味道和你不一樣?！?/p>
細(xì)節(jié)決定成敗。
其中，最容易被人忽視的，是投茶量。尤其是一些老茶客，屬于經(jīng)驗主義，抓一把茶，好像差不多有5克了，感覺不太夠？那再加幾片葉子吧。
結(jié)果泡出來的茶湯，總有些不可描述。
拋出個問題：投茶量，到底有什么重要的呢？
《2》
投茶量，影響了什么？
投茶量，直接影響了茶湯的口感，投茶量多0.1克，少0.1克，茶湯都泡不出相應(yīng)的滋味。
比如某次喝茶，2015壽眉餅，撬了一片茶，一稱重量只有4.7克，但茶餅的邊上卻留下不少的碎末，想著丟了可惜，于是隨手丟進(jìn)蓋碗中，結(jié)果超重了，5.5克，心想這些碎末很有可能會隨著沖泡落入茶湯里，到時候總的投茶量還是5克。
這個理由，非常成功地說服了自己，便坦然開始沖泡。
燒水，沖泡，快出水。
結(jié)果還是比平日喝茶濃了些，多了絲苦味與澀味。
問題便是出現(xiàn)在多出來0.5克身上，多出來的0.5克茶，它們身上所含有的茶多酚、咖啡堿已經(jīng)超出了我們味蕾的承受范圍。
就像一部電梯，它的承載重量是180kg，要是多出1kg，電梯會發(fā)出警告。若是強(qiáng)行超負(fù)荷運(yùn)行，是要出問題的。
同理，平時5克茶沖泡出來的茶湯（指快出水情況下），是在味蕾可承受范圍內(nèi)，而5.5克的茶葉，就屬于超載狀態(tài)。
這也就是為什么平時沖泡，村姑陳會不厭其煩地強(qiáng)調(diào)【投茶量】。
《3》
不同茶類的投茶量，該如何控制？
首先，要確認(rèn)我們是使用什么茶器沖泡，容量有多大，從而再來確認(rèn)投茶量。
【110毫升白瓷蓋碗】
110毫升白瓷蓋碗，出鏡率較高，它適用于沖泡白茶、紅茶、武夷巖茶甚至還可以沖泡綠茶、黃茶，至于用大葉種為原料制作的普洱茶，沖泡時所用的蓋碗容量要稍微大一些，若是蓋碗太小，條索無法完全安放在蓋碗里，易影響沖泡。一般沖泡普洱茶，多數(shù)茶友會選用150-200毫升的蓋碗，投茶量從8克到10克不等，沖泡后根據(jù)口感喜好再進(jìn)行調(diào)整。
說回110毫升的白瓷蓋碗沖泡，分享不同茶類的投茶量。
紅茶（如金駿眉、正山小種）——投茶5克。
白茶（不論新茶、老茶、散茶、餅茶）——投茶5克。
武夷巖茶——投茶8克。
這三組投茶量，均是基于蓋碗容量大小為110毫升的基礎(chǔ)上。
投茶后，注入沸水，以【快出水】的方式?jīng)_泡，得到的茶湯濃淡適中，適合大部分茶友的口味。
為何要強(qiáng)調(diào)【快出水】呢？
紅茶、白茶、武夷巖茶快出水，可以避免茶葉中的茶多酚、咖啡堿釋放太多，避免出現(xiàn)苦澀味。
【煮茶壺】
煮茶壺大小的選擇，這就豐富了，容量從400毫升到1000毫升，大小各異，都有。
那么煮茶壺的使用，該怎么調(diào)整投茶量？
此時，要重點(diǎn)看茶水比例已經(jīng)茶葉的狀態(tài)。
煮茶時，是直接煮干茶，還是沖泡幾次后再煮茶，這將影響最后的滋味呈現(xiàn)。
就以白茶為例，使用煮茶壺煮茶，干茶、葉底狀態(tài)下，茶水比例是要變化的，就連煮不同品級的白茶，相對的投茶量也要變化。
1.煮干茶
干茶，即茶葉沒有經(jīng)過沖泡，葉片仍舊保持干燥的狀態(tài)。通常存放不低于三年的白茶，適合使用煮茶法，新茶就不在此考慮范圍。
我們統(tǒng)一變量，將注水量都控制在400毫升。
煮白牡丹，投茶2克即可。
煮壽眉，投茶量控制在2.5-3克都可以。
控制好投茶量，才能確保煮出來的茶湯滋味甘醇，不苦澀。
2.煮葉底
在平時煮茶時，我們也會先將老白茶用白瓷蓋碗沖泡了，等到正常沖泡泡不出味道的時候，再改用煮茶法。正常情況下，我們是使用110毫升白瓷蓋碗搭配5克茶葉，故而葉底的總量，是這5克茶。
煮茶時，仍舊是400毫升的注水量，煮第一壺茶時，先加入2/3的葉底。
煮到第三壺時，再將剩下的1/3加入，重新煮茶。這種方式下，可以延長茶湯的滋味風(fēng)味，讓茶變得更耐喝。
如果煮的是武夷巖茶，在400毫升注水量下，煮茶比例就要適當(dāng)調(diào)整，一般投5克干茶就足夠，若是放8克，煮出來的茶湯會過飽和，反倒是影響喝茶。
《4》
控制投茶量，告別經(jīng)驗主義！
如前文所述，投茶量將直接影響一款茶的滋味呈現(xiàn)。投茶量少，滋味淡。投茶量多，滋味濃。
而這些重量上的差異，往往來自于隨手稱。
一茶友，十分有趣，他認(rèn)為使用秤稱茶，很影響美感，跟茶桌格格不入，泡茶全憑手感，就像煮茶放鹽，多寡隨意。
額……
但是投茶量不準(zhǔn)確，才是真正影響美感吧，手又不是機(jī)器，要如何控制茶葉的精準(zhǔn)投茶量呢？更何況，干燥的茶葉容易碎，要是多放了茶，一泡出來又苦又澀，在茶桌上齜牙咧嘴，又或者是將眉頭鄒成波浪形……好吧，畫風(fēng)太美無法想象。
不自覺腦補(bǔ)到一個畫面：這位朋友買茶，肯定不拘小節(jié)，一斤茶（500克）只收到七兩（350克）也無所謂。
作為過來人，為了能讓我們喝茶更有愉悅感，建議大家還是購買一把小克秤，精確度在0.5克最好，且買的時候體積不要太大，放在茶桌上并不占用空間。
為了茶更好喝，誰還在意所謂的電子秤放在茶桌上沒有美觀呢。
《5》
投茶靠經(jīng)驗，有著一股天然的隨性。
仰天大笑出門去，我輩豈是蓬蒿人。
可，這種仰天大笑的豪爽，那也得建立在茶好喝的基礎(chǔ)上，投茶量隨性，很有可能會出現(xiàn)茶湯苦澀的情況。這種苦澀的湯喝進(jìn)嘴里，有著一種不可描述的苦澀。苦澀味強(qiáng)烈的茶，會動搖茶在我們心中的形象。
為了我們泡的綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶等能夠擁有最佳滋味，投茶量還是精準(zhǔn)些好！
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