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賣點：

選用牛的黃瓜肉，最適合做手撕牛肉，成菜干香可口，風味別致。

原料：

牛黃瓜肉500克。 調(diào)料： 孜然鹵水1千克，A料（么麻子藤椒油9克，芝麻油3克，芝麻8克，麻辣油10克），色拉油1千克（約耗100克）。

孜然鹵水配方制作：

1、老雞、豬皮各1千克，排骨500克，雞腳300克，放入不銹鋼桶中，加清水15千克、生姜50克（拍破），大蔥100克（挽結(jié)）花椒15克、花雕酒150克，大火燒開撇凈浮沫，用小火熬2小時打去料渣，得鮮湯入鹵鍋中。

2、鍋放色拉油500克，燒至五成熱投入干辣椒（切節(jié)）100克、香菜籽25克、孜然50克，白胡椒（拍破）50克，八角30克，桂皮、草果（拍破）、白豆蔻、香葉、良姜各15克，紫草10克，丁香5克和羅漢果（拍破），小火慢炒至出香后起鍋，將香料裝入紗布袋中制成香料包。

3、將香料包放入鹵鍋中，再將炒香料的油也倒入鹵鍋中，然后在鹵鍋中放入冰糖及剩余的生姜（拍破）、大蔥（挽結(jié)），倒入花雕酒100克，調(diào)入精鹽、生抽、老抽各250克美極鮮醬油150克燒沸并熬出香味，即成鹵水。

制作方法：

（1）牛黃瓜肉飛水，去凈油脂和筋膜，放入孜然鹵水中浸泡，放蒸箱蒸2小時取出晾晾，用手撕成細絲，再用風扇吹至表皮發(fā)干。

（2）鍋上火，入色拉油燒至三成熱，放入牛肉絲略微炸下，撈出控凈油分，再用A料拌勻，即可上桌。

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