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?　　紅燒肉里的八角，醬牛肉里的丁香、桂皮，燉湯里的草果，咖喱里的姜黃還有西餐里必不可少的羅勒、豆蔻……先把哈喇子收一收，今天我們來好好認(rèn)識(shí)一下這些香料植物吧。

羅勒

- Basil -

　　羅勒（學(xué)名：Ocimum basilicum）有很多別名：九層塔、金不換、圣約瑟夫草、甜羅勒、蘭香，是一種藥食兩用芳香植物。

羅勒家族

　　羅勒有一個(gè)龐大的家族，不同種的羅勒因特色或獨(dú)特香氣而命名。它非常適合與番茄搭配，你會(huì)發(fā)現(xiàn)很多意面醬、披薩都會(huì)放有羅勒。同時(shí)，羅勒也可以同薰衣草、薄荷等花草搭配制成花草茶。

酸豆

=Tamarind=

　　羅望子的中文學(xué)名是酸豆，又稱酸角，喝過酸角汁吃過貓多哩的云南銀快舉手！

　　酸豆是豆科酸豆屬唯一的種，這種熱帶喬木，原產(chǎn)于東部非洲，包括馬達(dá)加斯加落葉林，但已被引種到亞洲熱帶地區(qū)、拉丁美洲和加勒比海地區(qū)。

　　酸豆可以生吃，也可以腌制成果脯，做飲料和調(diào)味品。酸酸甜甜的“貓多哩”最喜歡了。

紫蘇

=perilla=

　　紫蘇（學(xué)名：Perilla frutescens (L.) Britt. ），別名：桂荏、白蘇、赤蘇等，為唇形科一年生草本植物，具有特異的芳香味。

　　紫蘇原產(chǎn)中國，在中國種植約有2000年的歷史，主要用于藥用、油用、香料、食用等方面，其葉（蘇葉）、梗（蘇梗）、果（蘇子）均可入藥，嫩葉可生食、作湯，莖葉可淹漬。紫蘇在中國常用中藥，而日本人多用于料理，尤其在吃生魚片時(shí)是必不可少的陪伴物，在中國少數(shù)地區(qū)也有用它作蔬菜或入茶。

龍蒿

=Tarragon=

　　龍蒿（學(xué)名： ArtemisiadracunculusL.）菊科植物。含揮發(fā)油，主要成分為醛類物質(zhì)，還含少量生物堿。

　　青海民間入藥，治暑濕發(fā)熱、虛勞等。根有辣味，新疆民間取根研末，代替辣椒作調(diào)味品。牧區(qū)作牲畜飼料。在西式料理中，嫩葉切碎添加于各種調(diào)味料中如—奶油,蛋黃醬,醋,油,酒或制作各種淋醬。

小茴香

=fennel=

　　小茴香通常指傘形科植物茴香Foeniculum vuLgare Mill.的干燥成熟果實(shí)。

　　常見的五香粉和十三香里都有小茴香，常被用來做餃子餡或者燉肉。因其含有茴香油成分，能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效。

山葵

=wasabi=

　　山葵（學(xué)名：Wasabia japonica），是十字花科山葵屬的一種高山植物，地下根莖細(xì)長節(jié)狀，有葉柄脫落痕跡，具有特殊香氣及辣味。

　　山葵也被西方人稱為 Japanese Horseradish (日本辣根) 或 Japanese Mustard (日本芥末)，因?yàn)樯娇奈兜烙悬c(diǎn)類似於辣根，而且其辛辣氣味的主要來源是丙烯芥子油。食用時(shí)放置于磨泥器上作順時(shí)針方向畫圓弧磨成粗顆粒的山葵泥，搭配生魚片或握壽司食用，這便是真正的wasabi哦。

肉豆蔻

=nutmeg=

　　肉豆蔻（學(xué)名：Myristica fragrans）為肉豆蔻屬常綠喬木植物，是一種重要的香料和藥用植物。

　　肉豆蔻的成熟種仁內(nèi)含多種揮發(fā)油，油中主要成分萜烯類,還含脂肪油,油中存在大量肉豆蔻酸，氣味強(qiáng)烈芳香。

黑胡椒

=Black Pepper=

　　黑胡椒（學(xué)名：Piper nigrum）是胡椒科的一種開花藤本植物，又名黑川，原產(chǎn)于印度馬拉巴海岸(Malabar Coast)。其果味辛辣，是人們最早使用的香料之一，可能是現(xiàn)在使用最為廣泛的香料。

　　干燥的黑胡椒粉是歐洲風(fēng)格菜肴的常用香料，自古以來，黑胡椒就因其在調(diào)味與醫(yī)學(xué)上的雙重價(jià)值而備受珍視。在古希臘和羅馬還征集胡椒作為貢品。在中世紀(jì)，威尼斯人和熱那亞人壟斷了胡椒貿(mào)易，從而促使人們尋找到遠(yuǎn)東的航路。

八角

=Star aniseed =

　　八角（學(xué)名：Star Anise），又稱茴香、八角茴香、大料和大茴香（在某些地方，大茴香指的不是八角），是八角茴香目八角茴香科八角屬的一種植物。

　　八角的果實(shí)在烹飪中應(yīng)用廣泛，主要用于煮、炸、鹵、醬及燒等烹調(diào)加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調(diào)劑口味，增進(jìn)食欲。

芝麻

=sesame=

　　芝麻，又名脂麻、胡麻（學(xué)名：Sesamum indicum），是胡麻的籽種，它遍布世界上的熱帶地區(qū)以及部分溫帶地區(qū)。芝麻是中國主要油料作物之一，中國自古就有許多用芝麻和芝麻油制作的各色食品和美味佳肴，一直著稱于世。

　　芝麻還是一種油料作物，榨取的油稱為麻油、胡麻油、香油，特點(diǎn)是氣味醇香，生用熱用皆可。

芫荽

=Planning=

　　這個(gè)大家更熟悉了，香菜嘛。

　　芫荽為傘形科植物鞠荽（學(xué)名：Coriandrum sativum L.）的全草，傘形花笠，芫荽屬，是人們熟悉的提味蔬菜，形狀與芹相似，葉小且嫩，莖纖細(xì)，味郁香，是湯、飲中的佐料，多用于做涼拌菜佐料，或燙料、面類菜中提味用。

百里香

=thyme=

　　百里香（學(xué)名：Thymus mongolicus Ronn）在中國稱為地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等，產(chǎn)于西北地區(qū)。

　　百里香整株具有芳香的氣味，很早的時(shí)候就作為一種香料蔬菜、蜜源植物出現(xiàn)在人們的生活中，歐洲烹飪常用來加在燉肉、蛋或湯中。歐洲傳統(tǒng)上認(rèn)為百里香象征勇氣，所以中世紀(jì)經(jīng)常用它贈(zèng)給出征的騎士。

丁香

=clove=

　　丁香是唇形目木犀科丁香屬下植物統(tǒng)稱。丁香屬（學(xué)名：Syringa Linn.）：又稱紫丁香屬，該屬植物是落葉灌木或小喬木；大部供觀賞用，有些種類的花可提制芳香油，亦為蜜源植物，木材供建筑和家具用。

　　該屬中有不少種類的花是提取香精，配制高級(jí)香料的原料，常用于扣蒸、燒、煨、煮、鹵等菜肴。如丁香雞、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味極其濃郁，故不可多用，不然，則適得其反。

　　除以上介紹之外，香料植物還有很多種類，包括四川人最愛的辣椒，花椒，以及大蒜，生姜，還有不僅可以食用還能用于調(diào)制香水的迷迭香、薄荷、薰衣草……記得牛洋老師的一句話，“植物讓所有的人類有飯吃”，而不僅如此，植物更是將人類的餐桌裝點(diǎn)得“熱鬧非凡”，創(chuàng)造出了豐富多樣的味蕾世界，感謝并珍惜它們。