這也是爸爸的食譜，每年的年菜總是少不了燉上一鍋牛肉或者排骨當(dāng)火鍋的湯底，吃肉、燙青菜、煮豆腐……
因?yàn)闇资菍?shí)實(shí)在在的肉燉出來(lái)的，所以煮出來(lái)的菜也特別好吃，
雖沒(méi)有市售的火鍋底料的辛辣刺激，但是多了一份肉香醇厚。
而且，在室溫低的南方，做一大桌年菜，若是不能隨時(shí)加溫，菜還沒(méi)做完，先上桌的菜都冰冰涼了。
火鍋還是最最實(shí)惠也最最溫暖的，一大家子人吃肉的吃肉，涮菜的涮菜，各取所需，其樂(lè)融融。
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用料  

• 羊五花肉
• 胡蘿卜 三根
• 生姜 拇指大小一個(gè)
• 大蔥 一根
• 干辣椒 15個(gè)左右 根據(jù)自己需要的辣度調(diào)整
• 小茴香籽 一小勺
• 孜然粒 一小勺
• 八角 一個(gè)
• 桂皮 一段
• 丁香 2個(gè)
• 香葉 一個(gè)
• 花椒 一大勺
• 郫縣豆瓣醬 一大勺
• 料酒 一大勺
• 胡椒粉 少許
• 鹽 少許

做法  

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  生姜切片、大蔥切段，羊肉洗凈切塊去除多余的肥肉，加冷水煮開(kāi)去血水，洗凈血沫瀝干備用；

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  煮羊肉的同時(shí)，把所有干香料用溫水浸泡至辣椒變軟，瀝干，將水倒掉。浸泡的目的是為了等會(huì)炒香料的時(shí)候不容易糊，更大程度激發(fā)香味；

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  涼鍋涼油，加泡好瀝干的香料，小火慢慢炒，第1步中去除的肥肉也可以一起同炒；

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  .炒至辣椒顏色略變深，香料水分炒干，肥肉吐油時(shí)撈出肥肉丟掉，加姜片，大蔥段同炒；

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  下瀝干的羊肉轉(zhuǎn)大火不停煸炒直至羊肉吐油，肉塊略變黃，加料酒一同翻炒；

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  羊肉扒到鍋的一邊露出底油，加一勺豆瓣到底油中稍微炸出紅油后混合羊肉，加少許老抽、胡椒粉繼續(xù)翻炒至羊肉上色；

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  加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)所有的肉還多出半厘米，大火煮開(kāi)后，將炒鍋內(nèi)所有食材轉(zhuǎn)入湯鍋加蓋小火慢燉40分鐘；

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  炒鍋內(nèi)還剩下少許油，將胡蘿卜滾刀切塊，在炒鍋內(nèi)加少許鹽翻炒片刻后，倒入湯鍋繼續(xù)燉20分鐘左右。從灶臺(tái)上移到桌上的電爐上，邊煮邊吃。