海參有很多吃法，今天我們要介紹的三種海參吃法是消費(fèi)者和專家公認(rèn)的最營(yíng)養(yǎng)最好吃的做法。一起來了解一下吧！
NO1.砂鍋海參粥
砂鍋海參粥是由海參、大米、香菇等主要食材做成的一道菜品，屬于家常粥類。
所需食材
海參、香菇、大米、姜絲、香蔥粒
制作方法
準(zhǔn)備好食材，海參提前泡發(fā)處理干凈，如若從冰箱取出要進(jìn)行自然解凍
將香米或大米倒入砂鍋中，清洗干凈，按1：4的米水比例一次性加入足夠量的水
蓋上鍋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火熬煮
這個(gè)時(shí)間清洗香菇切薄片，海參切小段，香蔥切粒，姜切絲備用
待文火熬煮的粥米粒變軟時(shí)，放入香菇片再熬煮三五分鐘
然后下入姜絲、海參段
加入適量鹽，蓋上鍋蓋小火煲15分鐘左右
出鍋時(shí)撒少許香蔥粒，滴香油即可
食用須知
患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食海參。
NO2.海參蒸蛋
海參蒸蛋是一道十分開胃的菜式，營(yíng)養(yǎng)豐富，滑嫩細(xì)膩，雖做法不難，但要蒸的好看需要好好下功夫。
原料：雞蛋、海參、香蔥、醬油、香油、水。
做法：
準(zhǔn)備好食材，海參提前泡發(fā)。
將雞蛋攪打成蛋液，倒入1：1或1：1.5的水?dāng)噭颉?/span>
用濾網(wǎng)將蛋液篩入蒸碗中，取一半海參切碎放入碗中，用牙簽扎破蛋液表面起泡。
蓋上保鮮膜水開后小火蒸8-10分鐘。
然后將另外半顆海參放入碗中再蒸3-5分鐘。
出鍋后撒少許香蔥粒，生抽和香油調(diào)味即可。
如何蒸出一碗細(xì)滑鮮嫩的雞蛋羹：
溫水調(diào)蛋液，蛋液和水的比例為1：1或1：1.5。
蛋液過篩，濾過的蛋液更加細(xì)膩。
如果濾過的蛋液表面還有輕微氣泡可用牙簽扎破，這樣蒸出來的蛋羹平滑如鏡。
入鍋蓋上保鮮膜，防止水滴滲入起蜂窩。
主料：土雞蛋、海參(水浸)
輔料：蔥
調(diào)料：食鹽、生抽、香油
做法：
準(zhǔn)備好材料,海參切小粒,香蔥切碎。
雞蛋打散后加入少許鹽。
調(diào)入1：1的溫開水。
將蛋液用濾網(wǎng)過濾一下。
倒入蒸碗中。
將1/2的海參加入蛋液中。
碗蓋好或覆保鮮膜，水開后轉(zhuǎn)中火蒸8-10分鐘，再將余下1/2海參粒放入碗中再蒸3-5分鐘。
出鍋后撒小蔥碎,滴入生抽和香油即可。
海參我用的是冷凍已發(fā)好的海參，如果是干貨要提前泡發(fā)。
蛋液過篩，蒸出的蛋羹才會(huì)細(xì)膩。
溫開水的加入量，我喜歡1：1的，最多加到1：1.5，否則就太稀軟了。
蒸碗蓋蓋子或覆保鮮膜是防止水滴入，表面平整。
NO3.蔥燒海參
蔥燒海參是中華特色美食，魯菜經(jīng)典名菜。從山東源入，以水發(fā)海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁。是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋肺補(bǔ)腎。
原料：水發(fā)海參1000克。
調(diào)料：精鹽2克，大蔥105克，味精3.5克，青蒜15克，濕淀粉10克，姜末5克，雞湯700克、姜汁27.5克，糊蔥油50克，白糖27.5克，熟豬油150克（約耗75克），醬油12.5克，紹酒15克。
做法：
將水發(fā)嫩小海參洗凈，整個(gè)放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝凈水，再用300克雞湯煮軟并使其進(jìn)味后瀝凈雞湯。把大蔥分別切成長(zhǎng)5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長(zhǎng)3.3厘米的段。
將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時(shí)下入蔥段，炸成金黃色時(shí)炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯100克、紹酒5克、姜汁2.5克、醬油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。
豬油加炸好的蔥段 、海參、精鹽、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色、燒開后移至微火煨兩到三分鐘，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
提示：
糊蔥油的制法：將熟豬油500克放入炒鍋內(nèi)，燒到八成熱時(shí)下入蔥段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黃色，再下入香菜段100克，炸焦后，將以上原料撈出，余油即為糊蔥油。
芡汁下鍋，不要馬上攪動(dòng)，稍等三四秒鐘，再將其攪勻，淀粉糊化，使之明汁亮芡。
原料：水發(fā)海參500克，大蔥段100克。
調(diào)料：大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色適量，濕淀粉40克，毛姜水少許，料酒25克，味精5克，醬油25克，清湯適量。
做法：
將海參用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發(fā)脆，用刀刮去焦黑的一層，見到深褐色為止，然后放涼水中浸泡2天，待參體回軟后，再行煮發(fā)，首次煮發(fā)5分鐘左右，開肚掏出腸肚和雜質(zhì)，用清水洗漂干凈，軟硬分開，軟的浸泡清水中，硬的繼續(xù)煮發(fā)，反復(fù)多次，全部煮發(fā)軟為止，照此漂洗浸泡4-5小時(shí)即可使用。
用坡刀將海參切成一字條，把大蔥切成3厘米的段。
把海參放炒勺中用開水氽一下，然后加入清湯、料酒、毛姜水，上文火煨一煨撈出后待用；
把炒勺放旺火上，倒入大油燒熱，放入蔥段炸成黃色撈出加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精和毛姜水，燒開后撇去浮沫，然后將煨好的海參、炸好的蔥段放入，湯再次燒開后，隨即淋入濕淀粉勾芡，出勺加蔥油，最后倒入盤內(nèi)，蔥燒海參即成。
原料：海參100克，大蔥200克。
調(diào)料：白糖15克，熟豬油125克，料酒20克，精鹽4克，清湯250克，濕淀粉250克，味精3克，姜和醬油各25克。
做法：
海參切成寬片，煮透后控去水分。
將豬油燒至六成熟時(shí)放入蔥段，炸至金黃色時(shí)撈出，蔥油備用。
清湯加蔥、姜、精鹽、料酒、醬油、白糖、海參，燒開后微火煨2分鐘，撈出控干；
加入炸好的蔥段、海參和配料，燒開后移至微火煨2—3分鐘，再上旺火加味精并用淀粉勾芡，用中火燒透收汁即成。
原料：凍海參1包，蔥段適量。
調(diào)料：鹽、雞精、料酒、生抽、蠔油、冰糖、上湯、生粉適量。
做法：
海參解凍后洗凈，然后切條焯水。
鍋內(nèi)放少量油，燒熱后加入蔥段，爆香后將蔥段裝起備用。
原鍋中加入海參，再加入適量鹽、雞精、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯，然后蓋上鍋蓋燜至汁收。
加入之前爆香的蔥段，翻炒后埋入稀芡即可。
原料：海參
調(diào)料：食鹽、蔥、姜、老抽、淀粉、高湯、白糖、黃酒、植物油、
做法：
取出干海參，用冷水沖洗一下~~
將海參放入無油的干凈鍋中——一定要無油，不然容易引起海參的回縮，以小火慢煮，水開后關(guān)火，將海參泡在熱水中，待水溫與體溫差不多后，將海參撈出。
把海參放干凈的冷水中浸泡12小時(shí)~注意，浸泡的盆同樣要無油干凈，如果是炎熱的夏天，應(yīng)該把浸泡海參的盆蓋上保鮮膜放入冰箱中，以防細(xì)菌滋生。冷水浸泡時(shí)，以用純凈水為佳。
12小時(shí)后，再將海參放入干凈的鍋中，以冷火慢煮，水沸后關(guān)火，浸泡到水溫降為體溫的溫度。
將海參撈出，用剪子把海參腹部劃開，把腹腔內(nèi)的雜物取出。然后把凈膛的海參沖洗干凈。
然后再一次把海參放入鍋中，以慢火燒開后關(guān)火，浸泡到水溫降為體溫的溫度后或者覺得海參已經(jīng)達(dá)到發(fā)制的效果，就取出海參.其實(shí)到了這一步，海參基本上應(yīng)該達(dá)到發(fā)制效果了，如果萬一覺得發(fā)得不好，就在熱水再多泡一會(huì)兒。
大蔥斜著切蔥片，姜切片，備好雞湯和水淀粉。
鍋中倒入一些油，油稍微多一些，以小火慢慢把蔥、姜炒香，且把蔥炒得略微金黃。
加入糖后以小火加熱，油糖混合后，慢慢炒出糖色。
加一點(diǎn)點(diǎn)老抽醬油上色用~~醬油千萬不要多，不然海參易苦而且回縮。
倒入黃酒。
加入高湯。
把海參放入，蓋上鍋蓋，以小火燜燉約25分鐘。
根據(jù)口味調(diào)入少許鹽后，加入水淀粉勾芡，即可出鍋。
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