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昨天發(fā)了上半部分咖啡慕斯(←點(diǎn)擊直達(dá))

今天放出你的另一半:


牛奶巧克力慕斯



(上層為咖啡慕斯·下層為巧克力慕斯)


牛奶巧克力慕斯

配方

淡奶油A:500克

牛奶巧克力:260克

淡奶油B:120克

蛋黃:80克

細(xì)砂糖:20克

制作步驟

1、制作英式奶醬:淡奶油B煮沸,沖入打發(fā)至發(fā)白的蛋黃與細(xì)砂糖中,拌勻,再倒回平底鍋內(nèi)煮至85℃。

2、趁熱倒入攪拌缸中攪打至體積增為約3倍。

3、拌入融化的巧克力,再拌入打發(fā)的淡奶油,完成。


※注:表因?yàn)榕浞街袥](méi)有吉利丁就懷疑是錯(cuò)誤的,巧克力慕斯基本是不需要添加吉利丁的,巧克力本身有天然的凝結(jié)特性。


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