昨天發(fā)了上半部分咖啡慕斯(←點(diǎn)擊直達(dá))
今天放出你的另一半:
牛奶巧克力慕斯
(上層為咖啡慕斯·下層為巧克力慕斯)
牛奶巧克力慕斯
配方
淡奶油A:500克
牛奶巧克力:260克
淡奶油B:120克
蛋黃:80克
細(xì)砂糖:20克
制作步驟
1、制作英式奶醬:淡奶油B煮沸,沖入打發(fā)至發(fā)白的蛋黃與細(xì)砂糖中,拌勻,再倒回平底鍋內(nèi)煮至85℃。
2、趁熱倒入攪拌缸中攪打至體積增為約3倍。
3、拌入融化的巧克力,再拌入打發(fā)的淡奶油,完成。
※注:表因?yàn)榕浞街袥](méi)有吉利丁就懷疑是錯(cuò)誤的,巧克力慕斯基本是不需要添加吉利丁的,巧克力本身有天然的凝結(jié)特性。
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