模具是意大利Silikomart的祥云水泡硅膠模具，作者是DinaraKasko，可以是中性淋面的，也可以是巧克力噴砂的，潔白如清空的一朵白云，也可以是意中人的那朵七彩祥云...
今天放出的是晶瑩剔透的中性淋面款的原版配方（下圖），而且不止是淋面，整個(gè)完整蛋糕的詳細(xì)配方全部拿到，準(zhǔn)備開(kāi)爽吧！
切開(kāi)的剖面結(jié)構(gòu)看的清清楚楚，一會(huì)看配方時(shí)就可以參考整個(gè)截面了。
準(zhǔn)備好了嗎？開(kāi)車(chē)嘍~
By Chef DinaraKasko
一、番石榴庫(kù)利
配方：
番石榴果茸：100g
草莓（切碎）：150g
砂糖：15g
NH果膠：2G
檸檬汁：6g
制作：
①將番石榴果茸和草莓碎片加熱至40度。
②拌入提前混合在一起的砂糖和NH果膠，然后煮沸并持續(xù)2分鐘。
③加入檸檬汁拌勻，凍結(jié)在16×16厘米的模具內(nèi)。
二、芒果庫(kù)利
配方：
芒果（切碎）：140g
熱情果：40g
轉(zhuǎn)化糖槳：20g
砂糖：30g
NH果膠：2
制作：
①將熱情果、芒果和轉(zhuǎn)化糖加熱至40度。
②拌入提前混合在一起的砂糖和NH果膠，然后煮沸并持續(xù)2分鐘。
③凍結(jié)在16×16厘米的模具內(nèi)。
三、海綿手指餅
配方：
面粉：25g
淀粉：25g
蛋黃：50g
砂糖：25g
蛋白：60g
砂糖：25g
制作：
①把蛋黃和25g砂糖混合打散拌勻。
②蛋白與另外25g砂糖打發(fā)成蛋白霜。
③把蛋白霜加入到蛋黃砂糖漿料中，輕輕翻拌勻。
④把混合過(guò)篩的面粉和淀粉加入，然后輕輕地加入剩下的蛋清。
⑤鋪入20×20厘米的模具內(nèi)，180℃，烘烤10分鐘。
⑥切成16 x16厘米方形。
四、堅(jiān)果巧克力脆餅
配方：
黃油：15克
砂糖：10克
杏仁粉：15克
面粉：15克
堅(jiān)果：10克
白巧克力：20克
葡萄籽油：5克
制作：
①把黃油、砂糖、杏仁粉和堅(jiān)果充分拌勻。
②鋪入烤盤(pán)以160℃烘烤15分鐘。
③與融化的白巧克力和葡萄籽油混合在一起，涂抹在海綿蛋糕表面一薄層。
五、檸檬巧克力慕斯
配方：
淡奶油（35%）：85克
白巧克力：115克
打發(fā)的淡奶油（35%）：170克
吉利丁片：5克
蛋白霜：40克
檸檬汁：15克
制作：
①吉利丁片用冰水浸泡。
②厚底平底鍋把85克淡奶油煮沸，加入吉利丁攪拌融化，慢慢倒入巧克力中攪拌至光滑細(xì)膩。
③意大利蛋白霜與檸檬汁混合拌勻。
④巧克力漿料降溫至35℃時(shí)，拌入打發(fā)淡奶油和檸檬蛋白霜。
六、意式蛋白霜
配方：
水：40克
蛋白：40克
砂糖：120克
制作：
①厚底平底鍋中把水喝砂糖煮至118℃。
②糖漿開(kāi)始沸騰時(shí)，打發(fā)蛋白至6成，把煮到118℃的糖漿緩慢沖入并持續(xù)攪拌至溫度降至40℃。
七、中性鏡面光亮淋面
配方：
水：630克
砂糖：310克
右旋糖：275克
砂糖：90克
NH果膠：20克
葡萄糖漿：140克
檸檬酸：1克
制作：
①把水、310克砂糖、右旋糖、葡萄糖漿混合煮至40℃。
②NH果膠粉與剩余的90克砂糖混合拌勻后加入，最后再加入檸檬酸煮沸并持續(xù)3~4分鐘。
③降溫，使用溫度為40~45℃。
八、組裝
1、模具中倒入一層慕斯，覆蓋住模具底部約0.5cm即可。
2、鋪入一片芒果庫(kù)利，再鋪一層慕斯，再鋪入一片番石榴庫(kù)利。
3、鋪入一層堅(jiān)果巧克力脆餅和海綿蛋糕。
4、冷凍（-26℃）至少3小時(shí)或隔夜。
5、脫模，淋面，完成。
本文配方作者：Chef DinaraKasko
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