近期常見有師兄在制作姜粉或干姜時碰到難題，例如，炒姜片時直接把姜片給炒糊了，或是因制作周期太長，直接變質等等。
小農因出生農村自家還有幾分農田，每年也種上不少生姜，所以對于制作干姜及姜粉類東西，也算小有心得。在此分享一下個人的小經(jīng)驗。
如何自己快速制作質量上好的干姜片呢？
1，清洗，清洗聽起來感覺大家都會一樣，但事實上也有一點需要注意，就是需要將生姜掰成小個的，要不然容易在姜縫里殘留泥巴沙子等臟物。
2，切片，切片其實也有一點小講究！如果想要快速曬干，當然是越薄越好了，但是個人的經(jīng)驗是盡量適中，不要切太薄。如果切太薄了，藏不住姜味，制作出來的姜干或是姜粉，味道很淡，少了份濃烈的姜香味，當然驅寒性能也是有小量影響了。
3，曬干，這個是重點：
一，我們要知道，生姜的成熟期都是在冬天。冬天的陽光是溫暖型的，用來曬姜片，總感覺少了點熱度，需要多日暴曬。而天氣的東西很難講，可能今天出大太陽，你把姜片切好了，明日可能就下起雨了，這時切好的姜片如果保存不當很容易變質腐爛。腐爛的生姜有毒切不可食用，這時我們就可以用炒或是烘烤的方式了。
二，炒和烘烤的區(qū)別，最上乘的姜干應該是用低溫烘烤的，烘烤因為是在密封的容器中進行所以可以將姜的氣味很好的封存住，并且烘烤可以自由的將溫度控制在適當?shù)奈恢茫婵境鰜淼慕苫蚪劭诟泻拖阄抖际且涣鞯?。但是普通人難于制作，因為沒有烘烤工具，不像我們農村會有專用的烤房等，那我們怎么辦呢？這時候就可以用炒啦。在炒之前一定要先將切好的姜片涼干或是曬干，最好是先用太陽暴曬一天再炒。為什么呢? 炒過的師兄可能都會知道，如果切片完后直接炒的話，很容易將姜片炒成熟姜！甚至是直接炒糊！炒的時候一定要控制好溫度，保持在50度以內的低溫，要不然直接炒熟或是炒焦。
最后我把炒姜干的精華提煉一下：炒之前先太陽曬一天，炒時溫度控制在50度以內低溫。這樣制作出來的姜干才會好！
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