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好吃到狂舔手指的：虎皮鳳爪（組圖）

2015.11.23

【虎皮鳳爪的材料】
　　主料：雞爪10個
　　配料：大蒜、香蔥、姜
　　調(diào)料：韓國醬油5大勺、魚露2大勺、花雕酒1小碗、黃冰糖10塊、麥芽糖20克、紅腐乳2塊、鹽5克、干紅辣椒、香葉、花椒、大料、桂皮各適量
【虎皮鳳爪的做法】
　　1、雞爪剪去指尖后洗凈，鍋里加水，水燒開后將雞爪入鍋焯燙；
　　2、焯燙好后撈出用清水將表面浮沫清洗干凈后晾干表面水份；
      3、在晾干水分的雞爪表面涂抹一層麥芽糖，斷續(xù)晾干；
　　4、鍋中燒油，油溫6成熱時，將雞爪入鍋炸制（記得蓋鍋蓋，小心不要被油濺到）；
      5、將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小時以上；
　　6、取一小碗，將紅腐乳置入，倒入韓國醬油5大勺；
　 7、再倒入魚露2大勺；
　　8、輕輕壓碎腐乳塊，將腐乳稀釋開備用；
      9、鍋中再加少許油，香蔥、姜片、蒜、干紅辣椒、香葉、花椒、大料、桂皮入鍋煸炒；
　　10、作料炒香后將腐乳混合汁倒入鍋中小火炒制；

      11、沖入開水，加入冰糖；
　　12、烹入花雕酒大火燒制；
　 13、將炸制好的雞爪倒入鍋中燉制；
　　14、燉制湯汁粘稠時即可出鍋食用。

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