皮蛋你知道嗎？國人愛的不行，國外卻被評為最惡心的食物之一，還有一些國家更是限制進口這一美食。在夏天的夜晚，很多人都喜歡涼拌一碟皮蛋，口感爽滑，經典的皮蛋拌豆腐更是百吃不厭的經典。
皮蛋做起來雖然簡單，不過很多人卻做不出那種美味的口感來，這其實就是調味汁的使用，很多人就傻傻的倒上一點醋一點醬油，其實味道差太多了，一款好的皮蛋調味汁，能夠讓皮蛋越吃越鮮，口感翻倍，一學就會，看看到底怎么做吧！
皮蛋去殼，切成6瓣。在切皮蛋的時候，可以把到放到水里過一下水，這樣切起來就不會黏刀了。還有辦法就是先將皮蛋凍住，后用刀切，這樣也不會黏刀?；蛘呔拖駡D上那樣買一個切蛋器，不僅可以切瓣、還能切片，輕輕一壓，皮蛋就切好了。
切成后的皮蛋放入盤中備用，接下來就要準備關鍵的調味料了。涼拌皮蛋吃的就是一個味道，準備大蒜三瓣，香菜兩根，香蔥三根，鹽，生抽，香醋，香油，白糖。
將蒜、香菜、香蔥切成末，如果有小米椒也切碎放在里面，能夠提升辣味 ，而且形成顏色豐富的層次感 。對于蒜這類的食物，很多人其實都切不到位，可以試試壓蒜器，輕輕一按，擠出“粉末狀”的蒜泥，讓調出來的醬汁更入味。
想要提升蒜泥的香味，起鍋燒一大碗食物油，滾燙冒煙之后，將熱油倒入蒜泥、生抽、香醋拌好的醬汁中，喜歡吃辣的朋友可以多加一點辣椒，想要醬汁更鮮，那就多加一點白糖。調味汁里加入香醋和香油，可以去除皮蛋苦澀味。
最后將皮蛋進行擺盤處理，倒上調制好的醬汁，再往皮帶里面撒上一小點蔥花和香菜，色香味俱全的涼拌皮蛋就做好了。
提示：刀上沾水切蛋不黏
調味汁加入蒜泥淋熱油，加香醋、香油
品質好的皮蛋是不粘殼、光滑而有彈性的，皮蛋呈半透明的棕黃色，有松花樣的花紋。
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